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dk&초콜릿 : 초콜릿 세계 챔피언 김덕규 쉐프가 소개하는 스위트 초콜릿

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  • 출판사 : 이프애드
  • 발행 : 2012년 12월 31일
  • 쪽수 : 154
  • ISBN : 9788998572006
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책소개

초콜릿 세계 챔피언 김덕규의 『dk&초콜릿』. 2010년 월드 페이스트리팀 챔피언십 대한민국 최초 베스트 초콜릿상을 수상한 저자가, 초콜릿에 대해 쉽게 이해하도록 그에 대한 이론을 상세하고 간단하게 풀어놓고 있다. 최상의 가나슈에다가, 섬세하고 다양한 기법의 노하우가 가득 담긴 초콜릿 제품도 소개한다. 미래의 제과제빵 기능인이 새로운 지식을 쌓고 연구하며 초콜릿에 매료되도록 인도하고 있다.

목차

Part 1 초콜릿 이론
카카오란?
카카오의 종류
카카오의 공정
초콜릿의 역사
카카오의 성분과 효능
초콜릿의 원료와 종류
회사별 초콜릿의 특징
초콜릿의 템퍼링

Part 2 Shell Chocolate
그랑마니에
쿠앵트로
바닐라
아몬드 프랄린 트러플
프랄리네 아망드 트러플
패션 망고
밀크 가냐슈
바닐라 밀크쉘
허니문
프랄리네 누아제트 트러플
피스타치오 쉘
키르쉬
페퍼민트
헤이즐럿 프랄린
코코넛 트리플
녹차 초콜릿
쁘띠 쿼숑

Part 3 Dipping Chocolate
프랄린 오렌지
허니 오랑쥬
피스타치오
홍차 초콜릿
럼 헤이즐넛 프랄린
레드진생 가나슈
페퍼민트
열정의 패션 카카오
카페
아몬드 프랄린
캐러멜 호두
망고 가나슈
바닐라 캐러멜
다크 코코
D.K 초콜릿
유혹의 바위

Part 4 Moulding Chocolate
후랑보아즈 가나슈
열정의 패션 가나슈
캐러멜 쿠앵트로
오렌지 가나슈
패션 캐러멜
레몬 가나슈
라즈베리
파라다이스
마롱
청사과 캐러멜
사랑해 망고
헤이즐넛 카페
로즈 스트로베리
커피 앤 만자린
캐러멜 생강
복분자 화이트 가나슈
망고
코코넛
캐러멜 코코

가정과 생활 분야에서 많은 회원이 구매한 책

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