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입맛 따라 다양하게 즐기는 세계의 치즈!

세계의 치즈 104가지를 소개하는 가이드 북 『치즈 수첩』. 치즈 입문자는 물론 마니아의 입맛을 사로잡을 다양한 치즈를 다루고 있다. 숙성 방법과 원재료 등으로 구분하여 신선 치즈, 소프트 치즈, 하드 치즈, 스페셜 치즈, 가공 치즈의 세계로 안내한다. 치즈 각각의 맛의 특징을 구체적으로 알려주고, 역사가 오래된 치즈의 경우에는 치즈 자체에 대한 전반적인 이야기를 함께 담았다. 다양한 치즈의 세계를 보다 쉽게 이해하고, 입맛에 맞는 치즈를 선택하는 데 도움을 준다.

치즈 입문자에서 마니아의 입맛을 사로잡는 세계 치즈 가이드 북
숙성 방법ㆍ원재료ㆍ가공 여부등에 따른 104가지 치즈 소개

빵에만 발라 먹던 치즈, 이렇게 많은 종류가?
어울리는 와인, 요리 등에 따른 선택 팁 포함
한 눈에 들어오는 세계의 치즈 104가지

숙성 식품의 대표격인 ‘치즈’는 오래전부터 많은 미식가들로부터 관심을 받아 왔다. 최근에는 유명 카페와 식품회사들이 치즈를 이용한 다양한 메뉴 개발로 이이어지고 있는데, 이는 치즈만의 영양과 풍미를 향유 하고자 하는 소비자들의 욕구와도 일맥상통하는 부분이다.

[치즈 수첩]은 이에 발맞추어 치즈 입문자에서 마니아들의 미각을 사로잡을 104가지 치즈를 소개하고 있다. 숙성 방법과 원재료 등으로 구성되어 ▲신선 치즈 ▲소프트 치즈 ▲하드 치즈 ▲스페셜 치즈 ▲가공 치즈로 치즈의 세계로 안내한다. 또한 소개 된 104종의 세계 치즈의 다양한 정보를 한눈에 들어오도록 편집했다.

특히, 본 도서에서는 카망베르나 브리 치즈 등과 같이 그 역사가 매우 오래된 치즈들의 경우, 치즈 자체에 대한 전반적인 이야기를 담았고, 동일한 치즈 종류에 속하지만 제조 회사 및 생산 국가가 다른, 개별적인 치즈 제품들을 나열하여 최대한 많은 제품을 소개하고자 노력했다. 또한 치즈 각각의 맛의 특징을 구체적으로 담아 취향에 맞는 치즈를 선택하는 데 참고가 되도록 해, 이 책에 소개된 치즈 외에 다른 치즈들까지 선택할 수 있도록 라벨 읽는 법 등의 내용도 포함시켰다.

이와 관련, 저자 정호정은 “우리나라도 이제 치즈 하면 노란 슬라이스 치즈만을 떠올리는 시대는 지났다”며 “과거보다 훨씬 다양한 치즈를 경험할 수 있는 만큼, 이 책을 통해 다양한 치즈의 세계를 보다 쉽게 이해하고 또 입맛에 맞는 치즈를 선택하도록 구성했다”고 강조했다.

*‘구르메(gourmet)는 프랑스어로 요리나 술맛에 정통한 사람, 미식가를 의미합니다.’

치즈 입문자에서 마니아의 입맛을 사로잡는 세계 치즈 가이드 북
숙성 방법. 원재료. 가공 여부등에 따른 104가지 치즈 소개

빵에만 발라 먹던 치즈, 이렇게 많은 종류가?
어울리는 와인, 요리 등에 따른 선택 팁 포함
한 눈에 들어오는 세계의 치즈 104가지

숙성 식품의 대표격인 ‘치즈’는 오래전부터 많은 미식가들로부터 관심을 받아 왔다. 최근에는 유명 카페와 식품회사들이 치즈를 이용한 다양한 메뉴 개발로 이이어지고 있는데, 이는 치즈만의 영양과 풍미를 향유 하고자 하는 소비자들의 욕구와도 일맥상통하는 부분이다.

『치즈 수첩』은 이에 발맞추어 치즈 입문자에서 마니아들의 미각을 사로잡을 104가지 치즈를 소개하고 있다. 숙성 방법과 원재료 등으로 구성되어 ▲신선 치즈 ▲소프트 치즈 ▲하드 치즈 ▲스페셜 치즈 ▲가공 치즈로 치즈의 세계로 안내한다. 또한 소개 된 104종의 세계 치즈의 다양한 정보를 한눈에 들어오도록 편집했다.

특히, 본 도서에서는 카망베르나 브리 치즈 등과 같이 그 역사가 매우 오래된 치즈들의 경우, 치즈 자체에 대한 전반적인 이야기를 담았고, 동일한 치즈 종류에 속하지만 제조 회사 및 생산 국가가 다른, 개별적인 치즈 제품들을 나열하여 최대한 많은 제품을 소개하고자 노력했다. 또한 치즈 각각의 맛의 특징을 구체적으로 담아 취향에 맞는 치즈를 선택하는 데 참고가 되도록 해, 이 책에 소개된 치즈 외에 다른 치즈들까지 선택할 수 있도록 라벨 읽는 법 등의 내용도 포함시켰다.

이와 관련, 저자 정호정은 “우리나라도 이제 치즈 하면 노란 슬라이스 치즈만을 떠올리는 시대는 지났다”며 “과거보다 훨씬 다양한 치즈를 경험할 수 있는 만큼, 이 책을 통해 다양한 치즈의 세계를 보다 쉽게 이해하고 또 입맛에 맞는 치즈를 선택하도록 구성했다”고 강조했다.

*‘구르메(gourmet)는 프랑스어로 요리나 술맛에 정통한 사람, 미식가를 의미합니다.’

들어가기 전에
치즈 이야기
이 책을 읽는 방법
*신선 치즈 12종
페타치즈
렘노스 페타 치즈Lemnos Fetta Cheese 살라키스Salakis
마스카르포네치즈
자네티 마스카르포네Zanetti Mascarpone
모차렐라치즈
브리미 모차렐린Brimi Mozzarelline 마우리 모차렐라Mauri Mozzarella 마우리 모차렐라 디 부팔라 캄파나Mauri Mozzarella di Bufala Campana 오르가닉 밸리 모차렐라치즈Organic Valley Mozzarella Cheese
리코타치즈
마우리 리코타Mauri Ricotta
기타치즈
부르생Boursin 르 프티 물레Le Petit Moule 레 러세트 드 마담 로익Les Recettes de Madame Loik 생 모레St. Moret

*소프트 치즈 45종
흰 곰팡이 연질 치즈
브리치즈
알펜하인 셀렉트 브리(허브 & 갈릭, 브리 위드 올리브)alpenhain Select Brie(Herb & Garlic, Brie with Olives) 브리 퍼 투아노우Brie Pere Toinou 클로델 브리Claudel Brie 엠보르그브리Emborg Brie 앙리 위탱 브리Henri Hutin Brie 일 드 프랑스 르 브리Ile de France Le Brie 르 루스티크 브리Le Rustique Brie 페이장 브레통 르 브리Paysan Breton Le Brie 프레지던트 브리President Brie 프레지던트 프티 브리President Petit Brie
카망베르치즈
카망베르 뒤 샤누안느Camembert du Chanoine 카망베르 퍼 투아노우Camembert Pere Toinou 클로델 카망베르Claudel Camembert 쾨르 드 리옹 프티 카망베르Coeur de Lion Petit Camembert 엠보르그 카망베르Emborg Camembert 일 드 프랑스 카망베르 크레뫼Ile de France Camembert Cremeux 이즈니 생 메르 카망베르Isigny Ste. Mere Camembert 르 루스티크 카망베르Le Rustique Camembert 페이장 브레통 르 카망베르Paysan Breton Le Camembert 로얄 프티 카망베르Royal Petit Camembert
샤우르스치즈
랑세 샤우르스Lincet Chaource
쿨로미에치즈
르 루스티크 쿨로미에Le Rustique Coulommiers
기타치즈
부르소Boursault 카프리스 데 디외Capirce des Dieux 라 브리크La Brique 파베 다피누아 플레지르Pave d’affinois Plaisir 생 앙드레Saint andre

껍질을 닦은 연질 치즈
에프와스치즈
베르토 에프와스Berthaut Epoisses
랑그르치즈
제르맹 랑그르Germain Langres
마르왈치즈
포케 마르왈Fauquet Maroilles
묑스테르치즈
리즈베스 프티 묑스테르Lisbeth Petit Munster 발 드 바이스 프티 묑스테르 제로메Val de Weiss Petit Munster Gerome
퐁레베크치즈
이즈니 생 메르 퐁 레베크Isigny Ste. Mere Pont l’Ev?que 르바서 드미 퐁 레베크
Levasseur Demi Pont l’Ev?que
탈레지오치즈
마우리 본 탈레지오Mauri Bon Taleggio
기타치즈
숌므 르 크레미에Chaumes le Cremier 제라몽 크레믹 뷜치히Geramont Cremig?W?rzig 라 바게트La Baguette 라 갈레트La Galette 르 브랭Le Brin 르 몽타냐르 데보주Le Montagnard des Vosges 르 생 오뱅Le St-aubin 르 사팽Le Sapin 피에 당글로이Pie d’angloys 생 알브레Saint albray

*하드 치즈 27종
비가열 압착 치즈
아지아고치즈
아그리폼 아지아고 프레스코agriform asiago Fresco
체더치즈
라이 크로스 팜 엑스트라 메이처 체더Lye Cross Farm Extra Mature Cheddar 라이 크로스 팜 마일드 체더Lye Cross Farm Mild Cheddar 싱글톤스 메이처 체더Singleton’s Mature Cheddar 싱글톤스 마일드 체더Singleton’s Mild Cheddar
콜비치즈
아메리칸 헤리티지 내추럴 콜비 치즈american Heritage Natural Colby Cheese
더블글로스터치즈
싱글톤스 더블 글로스터Singleton’s Double Gloucester
에담치즈
프리코 오리지널 에담 마일드Frico Original Edam Mild
폰탈치즈
시레사 폰탈 치즈Ciresa Fontal Cheese
하우다(고다)치즈
프리코 올드 더치 마스터Frico Old Dutch Master 프리코 오리지널 하우다(고다) 마일드Frico Original Gouda Mild
할루미치즈
렘노스 할루미Lemnos Haloumi
만체고치즈
코큐라 퀘소 만체고Corcuera Queso Manchego
미몰레트치즈
캄파네트 미몰레트 프랑세즈Campagnette Mimolette Frangaise
몬터레이잭치즈
아메리칸 헤리티지 내추럴 몬터레이 잭 치즈american Heritage Natural Monterey Jack Cheese
페코리노로마노치즈
아그리폼 페코리노 로마노agriform Pecorino Romano
프로볼로네치즈
아그리폼 프로볼로네(돌체, 돌체 스모크드)agriform Provolone(Dolce, Dolce Smoked)
라클레트치즈
알트 센 라클레트alt Senn Raclette
레드레스터치즈
싱글톤스 레드 레스터Singleton’s Red Leicester
스카모르차치즈
마우리 스카모르차Mauri Scamorza
기타치즈
미니 베이비벨 오리지널Mini Babybel Original

가열 압착 치즈
아펜젤러치즈
러츠 클래식 아펜젤러Rutz Classic appenzeller
에멘탈치즈
러츠 클래식 에멘탈러Rutz Classic Emmentaler
그라나파다노치즈
아그리폼 그라나 파다노agriform Grana Padano
그뤼예르치즈
러츠 클래식 그뤼예르Rutz Classic Gruyere
파르미자노레지아노치즈
아그리폼 파르미자노 레지아노agriform Parmigiano Reggiano
기타치즈
폴 에피Fol Epi

*스페셜 치즈 12종
블루 치즈
블루도베르뉴치즈
칸토렐 블루 도베르뉴Cantorel Bleu d'auvergne
고르곤졸라치즈
이고르 고르곤졸라 크레모소Igor Gorgonzola Cremoso 이고르 고르곤졸라 피칸테
Igor Gorgonzola Piccante
기타치즈
브레스 블루Bresse Bleu 제라드 셀렉숑 블루 두Gerard Selection Bleu Doux 라 로슈La Roche 생 아구르Saint agur

염소 치즈
카브리두Cabridoux 샤브루Chavroux 노스탈지 뷔셰트 드 셰브르Nostalgie B?chette de Chevre 소이뇽 프로마주 드 셰브르(통나무형)Soignon Fromage de Chevre 소이뇽 프로마주 드 셰브르(피라미드형)Soignon Fromage de Chevre

*가공 치즈 8종
아페리큐브(네이처, 파니에 드 캄파인, 마르셰 드 프로방스, 필레 뒤 페셔)apericube(Nature, Panier de Campagne, Marche de Provence, Filet du P?cher) 갈바니 크레마 벨파에제Galbani Crema Bel Paese 제르미 프리미엄 룰레트(허브, 페퍼, 샐먼, 월넛)Jermi Premium Roulette(Herb, Pepper, Salmon, Walnut) 키리Kiri 렘노스 프루츠 & 크림 치즈Lemnos Fruits & Cream Cheese 러프 블루 치즈 포션스Rupp Blue Cheese Portions 더 래핑 카우The Laughing Cow 반 고흐 스모크드 하우다(고다)Van Gogh Smoked Gouda

치즈 즐기기
참고 문헌
치즈 색인(가나다순)

들어가기 전에ㆍ2
치즈 이야기ㆍ11
이 책을 읽는 방법ㆍ27

●신선 치즈 12종
페타치즈ㆍ30
렘노스 페타 치즈Lemnos Fetta Cheese 살라키스Salakis
마스카르포네치즈ㆍ34
자네티 마스카르포네Zanetti Mascarpone
모차렐라치즈ㆍ36
브리미 모차렐린Brimi Mozzarelline 마우리 모차렐라Mauri Mozzarella 마우리 모차렐라 디 부팔라 캄파나Mauri Mozzarella di Bufala Campana 오르가닉 밸리 모차렐라치즈Organic Valley Mozzarella Cheese
리코타치즈ㆍ42
마우리 리코타Mauri Ricotta
기타치즈ㆍ45
부르생Boursin 르 프티 물레Le Petit Moule 레 러세트 드 마담 로익Les Recettes de Madame Loik 생 모레St. Moret

●소프트 치즈 45종
흰 곰팡이 연질 치즈
브리치즈ㆍ52
알펜하인 셀렉트 브리(허브 & 갈릭, 브리 위드 올리브)Alpenhain Select Brie(Herb & Garlic, Brie with Olives) 브리 퍼 투아노우Brie Pere Toinou 클로델 브리Claudel Brie 엠보르그브리Emborg Brie 앙리 위탱 브리Henri Hutin Brie 일 드 프랑스 르 브리Ile de France Le Brie 르 루스티크 브리Le Rustique Brie 페이장 브레통 르 브리Paysan Breton Le Brie 프레지던트 브리President Brie 프레지던트 프티 브리President Petit Brie
카망베르치즈ㆍ64
카망베르 뒤 샤누안느Camembert du Chanoine 카망베르 퍼 투아노우Camembert Pere Toinou 클로델 카망베르Claudel Camembert 쾨르 드 리옹 프티 카망베르Coeur de Lion Petit Camembert 엠보르그 카망베르Emborg Camembert 일 드 프랑스 카망베르 크레뫼Ile de France Camembert Cremeux 이즈니 생 메르 카망베르Isigny Ste. Mere Camembert 르 루스티크 카망베르Le Rustique Camembert 페이장 브레통 르 카망베르Paysan Breton Le Camembert 로얄 프티 카망베르Royal Petit Camembert
샤우르스치즈ㆍ76
랑세 샤우르스Lincet Chaource
쿨로미에치즈ㆍ78
르 루스티크 쿨로미에Le Rustique Coulommiers
기타치즈ㆍ81
부르소Boursault 카프리스 데 디외Capirce des Dieux 라 브리크La Brique 파베 다피누아 플레지르Pave d’Affinois Plaisir 생 앙드레Saint Andre

껍질을 닦은 연질 치즈
에프와스치즈ㆍ86
베르토 에프와스Berthaut Epoisses
랑그르치즈ㆍ88
제르맹 랑그르Germain Langres
마르왈치즈ㆍ90
포케 마르왈Fauquet Maroilles
묑스테르치즈ㆍ92
리즈베스 프티 묑스테르Lisbeth Petit Munster 발 드 바이스 프티 묑스테르 제로메Val de Weiss Petit Munster Gerome
퐁레베크치즈ㆍ96
이즈니 생 메르 퐁 레베크Isigny Ste. Mere Pont l’Eveque 르바서 드미 퐁 레베크
Levasseur Demi Pont l’Eveque
탈레지오치즈ㆍ100
마우리 본 탈레지오Mauri Bon Taleggio
기타치즈ㆍ102
숌므 르 크레미에Chaumes le Cremier 제라몽 크레믹 뷜치히Geramont Cremig?Wurzig 라 바게트La Baguette 라 갈레트La Galette 르 브랭Le Brin 르 몽타냐르 데보주Le Montagnard des Vosges 르 생 오뱅Le St-Aubin 르 사팽Le Sapin 피에 당글로이Pie d’An
gloys 생 알브레Saint Albray

●하드 치즈 27종
비가열 압착 치즈
아지아고치즈ㆍ114
아그리폼 아지아고 프레스코Agriform Asiago Fresco
체더치즈ㆍ116
라이 크로스 팜 엑스트라 메이처 체더Lye Cross Farm Extra Mature Cheddar 라이 크로스 팜 마일드 체더Lye Cross Farm Mild Cheddar 싱글톤스 메이처 체더Singleton’s Mature Cheddar 싱글톤스 마일드 체더Singleton’s Mild Cheddar
콜비치즈ㆍ122
아메리칸 헤리티지 내추럴 콜비 치즈American Heritage Natural Colby Cheese
더블글로스터치즈ㆍ124
싱글톤스 더블 글로스터Singleton’s Double Gloucester
에담치즈ㆍ126
프리코 오리지널 에담 마일드Frico Original Edam Mild
폰탈치즈ㆍ128
시레사 폰탈 치즈Ciresa Fontal Cheese
하우다(고다)치즈ㆍ130
프리코 올드 더치 마스터Frico Old Dutch Master 프리코 오리지널 하우다(고다) 마일드Frico Original Gouda Mild
할루미치즈ㆍ134
렘노스 할루미Lemnos Haloumi
만체고치즈ㆍ136
코큐라 퀘소 만체고Corcuera Queso Manchego
미몰레트치즈ㆍ138
캄파네트 미몰레트 프랑세즈Campagnette Mimolette Francaise
몬터레이잭치즈ㆍ140
아메리칸 헤리티지 내추럴 몬터레이 잭 치즈American Heritage Natural Monterey Jack Cheese
페코리노로마노치즈ㆍ142
아그리폼 페코리노 로마노Agriform Pecorino Romano
프로볼로네치즈ㆍ146
아그리폼 프로볼로네(돌체, 돌체 스모크드)Agriform Provolone(Dolce, Dolce Smoked)
라클레트치즈ㆍ148
알트 센 라클레트Alt Senn Raclette
레드레스터치즈ㆍ150
싱글톤스 레드 레스터Singleton’s Red Leicester
스카모르차치즈ㆍ152
마우리 스카모르차Mauri Scamorza
기타치즈ㆍ154
미니 베이비벨 오리지널Mini Babybel Original

가열 압착 치즈
아펜젤러치즈 ㆍ156
러츠 클래식 아펜젤러Rutz Classic Appenzeller
에멘탈치즈ㆍ158
러츠 클래식 에멘탈러Rutz Classic Emmentaler
그라나파다노치즈ㆍ162
아그리폼 그라나 파다노Agriform Grana Padano
그뤼예르치즈ㆍ164
러츠 클래식 그뤼예르Rutz Classic Gruyere
파르미자노레지아노치즈ㆍ166
아그리폼 파르미자노 레지아노Agriform Parmigiano Reggiano
기타치즈ㆍ168
폴 에피Fol Epi

●스페셜 치즈 12종
블루 치즈
블루도베르뉴치즈ㆍ172
칸토렐 블루 도베르뉴Cantorel Bleu d'Auvergne
고르곤졸라치즈ㆍ174
이고르 고르곤졸라 크레모소Igor Gorgonzola Cremoso 이고르 고르곤졸라 피칸테
Igor Gorgonzola Piccante
기타치즈ㆍ178
브레스 블루Bresse Bleu 제라드 셀렉숑 블루 두Gerard Selection Bleu Doux 라 로슈La Roche 생 아구르Saint Agur

염소 치즈ㆍ182
카브리두Cabridoux 샤브루Chavroux 노스탈지 뷔셰트 드 셰브르Nostalgie Buchette de Chevre 소이뇽 프로마주 드 셰브르(통나무형)Soignon Fromage de Chevre 소이뇽 프로마주 드 셰브르(피라미드형)Soignon Fromage de Chevre

●가공 치즈 8종
아페리큐브(네이처, 파니에 드 캄파인, 마르셰 드 프로방스, 필레 뒤 페셔)Apericube(Nature, Pa
nier de Campagne, Marche de Provence, Filet du Pecher) 갈바니 크레마 벨파에제Galbani Crema Bel Paese 제르미 프리미엄 룰레트(허브, 페퍼, 샐먼, 월넛)Jermi Premium Roulette(Herb, Pepper, Salmon, Walnut) 키리Kiri 렘노스 프루츠 & 크림 치즈Lemnos Fruits & Cream Cheese 러프 블루 치즈 포션스Rupp Blue Cheese Portions 더 래핑 카우The Laughing Cow 반 고흐 스모크드 하우다(고다)Van Gogh Smoked Gouda

치즈 즐기기ㆍ197
참고 문헌ㆍ212
치즈 색인(가나다순)ㆍ213

치즈의 종류는 1,000가지가 넘는 것으로 알려져 있지만 현재 우리나라에 수입되는 치즈는 그 정도로 많지는 않다. 가짓수는 많아졌지만 종류의 다양성을 고려해 본다면 상대적으로 적은 양이라 할 수 있다. 필자가 이 책을 쓰면서 고민했던 것도 바로 이 부분이다. 그래서 각 치즈 제품들의 차이점을 어떻게 하면 독자들에게 잘 전달할 수 있을까 하는 것을 가장 많이 신경 썼다.
(/ 본문 중에서)

우리나라도 이제 치즈 하면 노란 슬라이스 치즈만을 떠올리는 시대는 지났다. 국내에서도 자연 치즈를 수입하고 있을 뿐만 아니라 직접적인 생산이 증가하고 있는 만큼, 과거와는 달리 다양한 치즈를 접할 기회가 훨씬 많아진 것이 사실이다. 이 책을 통해 독자들이 다양한 치즈의 세계를 보다 쉽게 이해하고 또 입맛에 맞는 치즈를 선택하는 데 조금이나마 도움이 되었으면 하는 마음이다.
(/ 본문 중에서)

치즈의 종류는 1,000가지가 넘는 것으로 알려져 있지만 현재 우리나라에 수입되는 치즈는 그 정도로 많지는 않다. 가짓수는 많아졌지만 종류의 다양성을 고려해 본다면 상대적으로 적은 양이라 할 수 있다. 필자가 이 책을 쓰면서 고민했던 것도 바로 이 부분이다. 그래서 각 치즈 제품들의 차이점을 어떻게 하면 독자들에게 잘 전달할 수 있을까 하는 것을 가장 많이 신경 썼다.
_본문 중

우리나라도 이제 치즈 하면 노란 슬라이스 치즈만을 떠올리는 시대는 지났다. 국내에서도 자연 치즈를 수입하고 있을 뿐만 아니라 직접적인 생산이 증가하고 있는 만큼, 과거와는 달리 다양한 치즈를 접할 기회가 훨씬 많아진 것이 사실이다. 이 책을 통해 독자들이 다양한 치즈의 세계를 보다 쉽게 이해하고 또 입맛에 맞는 치즈를 선택하는 데 조금이나마 도움이 되었으면 하는 마음이다.
_본문 중