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이 책은 아이를 키우는 키즈맘들에게 멀게만 느껴졌던 레스토랑 요리를 가정에 도전해볼 수 있도록 쉽게 설명한 것이다. 아침요리와 샐러드, 파스타, 라이스와 해산물 요리, 디저트로 구분하여 각각의 조리법을 소개한다.

체계적인 발관리 이론과 실제
발 관리학

이 책은 아이를 키우는 키즈맘들에게 멀게만 느껴졌던 레스토랑 요리를 가정에서 도전해 볼 수 있도록 쉽게 설명한 것이다. 청담동, 압구정동의 레스토랑에서 조리장으로 근무하고 있는 저자가 엄선한 요리들로, 이 책의 구성은 아침요리/샐러드 & 핑거푸드/수프 & 파스타/ 라이스&해산물요리/디저트로 크게 분류하여 여성들에게도 도움이 될 수 있도록 하였다.

01. 아침 요리

견과 스크램블과 허브 토스트 13
무슬리 15
크림치즈를 바른 샌드위치롤 17
프랜치 토스트와 고구마 매쉬 19
서양식 아침식사 21

02. 샐러드 & 핑거푸드
게살샐러드 27
소세지샐러드 29
해산물을 곁들인 청포묵 31
냉 샤브 샐러드 33
크림치즈 샐러드 35
소바 샐러드 37
구운 과일 샐러드 39
수육 샐러드 41
치킨 샐러드 43
백합조대와 토마토 살사 45
엔다이브 치즈 카나페 47
아보카도 라이스 캔디 49
오렌지 폰즈와 웰빙 부침개 51
지중해 스타일 스푼 카나페 53
튀긴 두부 카나페 55
체리 토마토와 모차렐라 치즈 57

02. 샐러드 & 핑거푸드
단호박 수프와 하드롤 63
된장 콘소메 수프 65
메주콩 수프 67
토마토 해산물 맑은 수프 69
검은깨 수프 71
삼겹살을 곁들인 카펠리니 73
해산물 쌀국수 75
키조개 된장 스파게티 77
알파벳 파스타 79
버섯 꼰낄리에 81
과일을 곁들인 콩국수 83

02. 샐러드 & 핑거푸드
김치 게살 새우 볶음밥 89
아보카도와 참치 비빔밥 91
짱아찌 소스의 안심 볶음밥 93
아스파라거스 리조또 95
황태 보푸라기 리조또 97
새우를 올린 스시롤 99
중화풍 쭈꾸미 가지 덮밥 101
프로슈토를 곁들인 오니기리 103
레몬 크림 소스의 가리비찜 105
토마토 소스의 해물찜 107
오렌지 소스의 삼치 스테이크 109
모둠 해산물 야채 볶음 111
코코넛 크림과 굴튀김 113
가지와 떡갈비 구이 115
더덕 소스의 항정살 구이 117
쇠고기 야채 볶음 119
치킨 가라아게 121
에멘탈 치즈와 버섯 스테이크 123

05 디저트

파리지언 파르페 129
트리플 프루트 타워 131
패션 푸르트 빙수 133
얇은 크레페와 연시 소스 135

프롤로그

요리사 생활을 시작한 지 어언 15년, 책을 내고자 이곳저곳 수소문하던 중 누군가로부터 키즈 비즈니스가 확대되어 가고 있다는 이야기를 듣고 키즈 비즈니스 분야야 말로 블루 오션이라는 확신이 들었다.


무작정 그 이야기가 옳다구나 싶어서 그 동안의 원고를 급기야 전면 수정하였고, 그 기간이 2년 남짓 걸렸다.

결론부터 말하자면, 음식은 레？읖蛾岵犬？ 식당에서 돈을 내고 사먹기도 하지만 누군가는 집에서 만들고 있다는 사실이다. 음식을 만들고자 하는 사람은 거강 지킴이 주부이고, 먹는 대상은 가족이다. 가족들의 건강을 생각하면서 맛있고 예쁜 레스토랑 요리를 따라할 수 있게끔 레시피를 쉽게 만드는 것이 중요하다는 생각이 들었다.

매운 것, 신 것, 짠 것들을 못 먹는 아이들이기에 어른 음식보다 더 손이 가고 더 연구를 거듭하게 되었다. 또한 여성들도 웰빙, 올가닉의 붐을 이루고 있는 중심이기에 같이 먹을 수도 있겠다는 생각이 들었다.

이 책에 소개된 레시피에 따라 음식을 만드는 주부들을 생각하면 이내 뿌듯한 감정이 생기기도 한다. 캐서린 제타존슨 주연의 "사랑의 레시피"라는 영화에서 어린 조카를 위해 요리해 주는 모습은 보기만 해도 아름답다.

'잘될까?'라는 의구심을 확신으로 힘을 실어주신 예신 출판사 식구들과 Lee & system 의 호면당 식구들께 감사드리고, 새봄기획 홍정식 대표, 김자영 팀장과 스타시아 F & B 찹찹 식구들께 감사드린다

모든 독자분들께 '긍정의 힘이 나의 삶의 축복'이라는 생각을 전하면서 많은 행운이 있길 바란다.

안충훈(rpain@naver.com)