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가정에서 손쉽게 만들어 먹을 수 있는 사찰음식 105가지

사찰음식연구소 '공양간'에서 공개하는 우리 집 건강밥상 노하우. 화학조미료를 전혀 사용하지 않고 천연조미료로 음식의 맛을 내는 자연건강식인 사찰음식을 사랑하는 7명의 저자가 일곱 가지의 주제를 가지고, 현대인에게 맞는 음식법으로 재구성하여 선보인다.

이 책은 다음 카페 '사찰음식을 사랑한 사람들'과 사찰음식연구소 '공양간'에서 만나 우리의 밥상을 건강하게 바꾸자는데 뜻을 함께한 사람들이 모여 만든 것으로, 가정에서 손쉽게 만들어 먹을 수 있는 사찰음식 105가지를 소개한다.

총알버섯장아찌 등의 사찰식 절임음식, 대추견과류케익 등의 사찰식 건강간식을 비롯해 약선음식, 사찰식 김치, 북한의 사찰음식, 사찰식 천연조미료까지 총망라해 담았다. 컬러 사진과 알기 쉬운 설명으로 이해를 돕고 있다. 전체컬러.

사찰음식으로 우리의 밥상을 건강하게!
자연의 이치가 담겨져 있는 사찰음식은 화학조미료를 전혀 사용하지 않고 천연조미료로 음식의 맛을 내는 자연 건강음식입니다. 믿고 먹을 만한 음식이 제대로 없는 현실에서 우리의 밥상을 지키고 건강하게 바꾸기 위해 사찰음식은 우리가 알고 가까이해야 할 음식입니다.
이 책은 다음 카페 ‘사찰음식을 사랑한 사람들’ 과 사찰음식연구소 ‘공양간’에서 만나 사찰음식으로 우리의 밥상을 건강하게 바꾸자는데 뜻을 함께한 사람들이 저자로 참여하였습니다. 7명의 저자가 일곱 가지의 주제를 가지고, 전통적인 사찰음식의 기본을 따르면서도 현대인에게 맞는 음식법으로 재구성하여, 가정에서 손쉽게 만들어 먹을 수 있는 사찰음식 105가지를 개발하여 소개하고 있습니다.

사찰음식으로 우리의 밥상을 바꾸자!
요즘 들어 건강에 대한 관심이 높아지면서 사찰음식이 많은 관심을 받고 있습니다. 이제 웰빙, 로하스, 건강, 채식, 자연식, 약선음식과 같은 건강을 상징하는 키워드는 자연스럽게 사찰음식에 닿아 있습니다. 기쁘고 감사한 일이지만 높아진 관심에 비해서 사찰음식은 아직 제대로 알려지지 않고 있습니다.
사찰음식에 대해서는 몇 가지 편견이 있습니다. 몸에는 좋지만 집에서 만들기 어려운 음식, 낯설고 뭔가 특별한 음식, 쉽게 접하기 어려운 음식이라는 생각이 그렇습니다. 하지만 사찰음식은 결코 특별하고 어려운 음식이 아닙니다. 몸과 마음의 수행을 위해 금하는 몇 가지를 빼면 사찰음식 또한 우리 선조들의 지혜와 삶의 철학이 담긴 음식이며, 우리들이 일상에서 즐겨 먹는 음식입니다. 좋은 음식은 우리의 몸이 먼저 안다는 말이 있습니다. 복잡한 세상, 바쁜 일상 속에서 음식에 대해 소홀해지기 쉽고 인스턴트식품과 패스트푸드, 화학조미료와 인공감미료, 자극적인 맛에 길들여진 현대인에게 사찰음식은 꼭 필요한 음식입니다. 사찰음식은 자연 그대로를 담아내는 음식입니다. 자연 그대로를 담고, 자연을 닮아 소박하고 아름다우며 자연의 가르침이 담긴 사찰음식은, 음식은 넘쳐나지만 믿고 먹을 만한 음식이 제대로 없는 현실에서 우리가 알고 가까이해야 할 음식입니다.

사찰음식을 가까이하고 사찰음식으로 밥상을 바꾸는 일은 결코 어려운 일이 아닙니다. 무작정 식탁을 사찰음식으로 바꾸자는 것은 아닙니다. 인공감미료대신 꿀이나 과일 청으로 맛을 내주고, 화학식초보다는 과일을 숙성해 만든 천연식초를 사용하는 등 화학조미료를 천연조미료로 바꾸는 일이 그 시작입니다. 고기로 만든 육수보다는 버섯이나 다시마 등으로 만든 채수로 음식의 다양한 맛을 내고, 맵고 짠 자극적인 음식과 가공식품을 피하며 일정한 양의 음식을 일정한 시간에 맞추어 먹는 바른 식사법을 실천하는 것도 우리의 밥상을 바꾸는 일입니다. 이러한 작은 실천과 더불어, 이 책에서 소개한 사찰음식들을 하나 둘 우리 밥상에 올리다 보면 우리의 식탁은 어느덧 건강하게 바뀔 것이며, 우리 곁으로 다가온 사찰음식으로 우리의 몸이 순화되는 것을 느낄 수 있을 것입니다.

이 책은 다음 카페 ‘사찰음식을 사랑한 사람들’ 과 사찰음식연구소 ‘공양간’에서 만나 사찰음식으로 우리의 밥상을 바꾸자는데 뜻을 함께한 사람들이 저자로 참여하였습니다. 7명의 저자가 일곱 가지의 주제를 가지고, 전통적인 사찰음식의 기본을 따르면서도 현대인에게 맞는 음식법으로 재구성하여, 가정에서 손쉽게 만들어 먹을 수 있도록 조금은 다르게 변화를 준 사찰음식을 개발하여 소개하고 있습니다. 다소 부족하고 더욱 정진해야 할 부분이 많지만 사찰음식으로 우리의 밥상이 건강하게 변화되길 바라는 마음에서 이 책을 펴내게 되었습니다. 자연의 이치가 담겨져 있는 사찰음식을 우리들 곁으로 가까이 다가오게 하고 싶은 것이 저희의 소망입니다. 이러한 저희의 뜻이 조금이나마 반영되어 자연 건강음식인 사찰음식이 우리의 밥상을 아름답고 건강하게 바꾸어 독자 여러분의 건강한 삶을 가꾸는 일에 작은 도움이 되길 소망합니다.

추천의 글
웰빙 음식이 부각되고 있는 오늘날, 사찰음식은 채식 중심의 건강식으로서 많은 사람들의 관심을 불러일으키고 있습니다. 그 이유는 먹거리의 풍요 속에서 살아가는 현대인들이 어디에서나 쉽게 음식을 구할 수 있지만, 자연의 흐름을 거스르는 인스턴트식품, 냉동식품 등의 홍수 속에서 건강한 삶을 영위할 수 없기 때문이라고 할 수 있지요.

사찰음식은 자연과 함께 생활하고 자연이 길러내 준 자연과 하나 된 음식이라고 할 수 있습니다. 이것은 바로 다섯 가지의 양념 즉, 오신채가 들어가지 않고 인공조미료를 쓰지 않기 때문에 음식을 조리하는 사람의 손맛과 정성이 그대로 담겨져 있으면서, 동물성 식품을 허용하지 않는다는 점에서 생명존중의 음식이라고 말할 수 있습니다.

또한 음식이란 단지 배를 채우기 위한 물질을 넘어서서 우리의 삶을 건강하고 풍요롭게 해주는 가장 중요한 삶의 일부라고 할 수 있습니다. 이러한 점에서 사찰음식은 육체적 건강과 불살생의 생명존중을 통해 정신적 건강까지도 함께 완성하려는 가장 생태적이고 이상적인 불교음식이라고 할 수 있답니다.

요사이 육류의 과다섭취, 인스턴트식품, 패스트푸드의 범람으로 인해 아동과 청소년의 비만 문제가 심각한 사회문제로 대두되고 있는 이 시대에 사찰음식연구소 공양간의 소장으로 있으시면서 사찰음식연구를 하고 계신 공덕심보살과 함께 그의 수제자들께서 좋은 먹거리와 함께 사찰음식의 정신이 담긴 책을 출판한다고 하니 무척 기쁜 일이라고 생각이 듭니다.

요즘 제일 고민을 많이 하는 비만한 아동과 청소년에게 도움이 되는 사찰식 자연 먹거리와 또 사찰식 약선음식을 함께 읽기 편하게 책에 수록되어 그 또한 기쁜 일이라고 생각이 듭니다. 사찰음식은 가족의 건강을 지켜줄 좋은 음식이면서 가정에서도 쉽게 조리할 수 있는 손쉬운 요리법으로 만들 수 있는 건강식입니다.

불살생의 원리에 입각하여 만들어진 사찰음식을 통해 가족의 건강과 생명에 대한 존중과 자비의 정신을 함양할 수 있도록 했으면 합니다. - 축서사 문수선원장 무여

Part 1. 사찰식 절임음식
밥상 위의 보약 열무장아찌 15
이것이 진정 강원도의 향 곤드레장아찌 17
정말 감자야? 감자장아찌 19
이놈이 무엇에 쓰는 물건인고 울외장아찌 21
요거! 고기네 표고버섯된장장아찌 23
향이 정말 좋아요 곰취장아찌 25
살아있는 고기 산더덕장아찌 27
입맛 살려주는 차조기장아찌 29
다섯 가지의 힘 오가피장아찌 31
곱게 채 썰어 무쳐 먹으면 좋은 무장아찌 33
밥도둑이네 백일송이버섯장아찌 35
고소함이 최고 두부장아찌 37
이름도 희한하네 총알버섯장아찌 39
한 장 두 장 깻잎장아찌 41
아삭이는 맛이 최고 매실장아찌 43

Part 2. 사찰식 건강간식
엄마 내 생일날에도 대추견과류케익 47
꼭 고기 같아요 새송이초밥 49
머리가 좋아지는 삼색강정 51
부처님도 드셨데요 연자호두찜케익 53
또 먹고 싶어요 영양호박밥 55
쫄깃쫄깃 건강찹쌀떡 57
또 주세요 복분자배숙 59
건강해져요 밤호박쥬스 61
엄마와 함께 만드는 쑥갓경단콩국 63
머리가 좋아져요 검은깨팥죽 65
다이어트에도 좋은 메밀강정 67
나 닮아 이쁜 조랭이떡 자두범벅 69
고소함이 최고 잣경단 71
도시락으로 최고 흑미영양콩떡 73
한입 물고 아몬드경단 75

Part 3. 사찰식 떡과 음료
스님께 선물해 드리자 율란 79
호호 불면서 마시는 대추차 81
건강에는 최고 건강약식 83
아삭하면서 고소한 맛 개성약과 85
하나도 안 쓰네 칡식혜 87
내가 만든 쑥갠떡 89
호박이 정말 맛있어요 늙은 호박시루떡 91
아이들과 함께 만드는 과일차 93
가을의 향취가 가득 국화화전 95
쫄깃쫄깃한 불가의 간식 연근정과 97
녹차와 함께 삼색다식 99
다섯 가지 맛을 느끼자 오미자양갱 101
가을의 향취가 물씬 호박고지범벅 103
한입에 첨벙 꽃전병 105
진시황제도 좋아한 우엉더덕꿀차 107

Part 4. 사찰식 약선음식
몸이 건강해져요 약선기름-쑥차더덕채볶음 111
간장이 아니야 약선간장-양송이조림 113
밥 비벼먹고 싶다 약선고추장-더덕철판구이 115
부드러움이 입안에 연근 더덕 죽 117
약식이 새로운 옷을 입다 황기 과일 영양약식 119
아침에 한 잔 약초선식 121
아삭이는 도라지의 맛 길경만두 123
이 맛에 빠져빠져 도라지무밥 125
국물 맛에 밥 한 그릇 한방백김치 127
산에 나물 뜯으러 가자 산야초비빔밥 129
기력을 찾고 싶으면 배 연근 고 131
정말 새로운 두부의 맛 석이버섯두부 133
전혀 짜지 않아요 검정콩조림 135
한입에 쏙 건강콩경단 137
국수 말아먹자 백년초물김치 139

Part 5. 사찰식 김치
가을의 별미 감동치미 143
고소함이 입맛을 살리는 가지지진김치 145
밥 한 그릇 뚝딱 총각무동치미 147
어멈아 시루떡 먹자 백동치미 149
깔끔한 맛이 최고 배추고갱이김치 151
입맛 잡아주는 고들빼기김치 153
김치의 기본 오이소박이 155
가을에 담아 겨울까지 호박물김치 157
라면 먹고 싶다 섞박지 159
이번 김장은 내가 포기김치 161
총각무 한입 깨물고 총각무간장초절임 163
아삭아삭 매콤매콤 오이절임김치 165
진정한 사찰의 향기 고수겉절이 167
아이도 잘 먹어요 사과물김치 169
밥에 물 말아서 참외고추장절임 171

Part 6. 북한의 사찰음식
향기가 코와 입으로 송이버섯찌개 175
김치찌개에 딱! 늙은호박김치 177
소풍을 떠나자 연잎밥 179
들기름 향기가 솔솔 호박오가리나물 181
더덕이 고추 옷을 입다 풋고추더덕김치 183
이것이 진정 강원도의 힘 감자막가리떡 185
밥 두 공기는 기본 곤드레장아찌 187
색다른 나물의 맛 가지구운나물 189
버섯이 돌에서 자라다 석이버섯송편 191
할머니의 손맛 수수부꾸미 193
부드러움이 함께 해요 배추선 195
매운맛의 중독 매운고추야채전 197
통일되면 꼭 먹어봐야지 개성물경단 199
소나무의 향기가 솔솔 이깔나물버섯볶음 201
이쁘게 만들어 이쁜 딸 낳자고 취송편 203

Part 7. 사찰식 천연조미료
진정한 조미료의 기본 맛기름-느타리버섯볶음 207
조선간장의 변화 맛간장-감자조림 209
이건 소금이 아니야 녹차소금-두부양념구이 211
잠이 오지 않을 때 한 잔 생강청-두부양념조림 213
생선요리에도 좋아요 녹차청-절편야채샐러드 215
차로 마셔도 좋은 채수-도토리수제비 217
울 엄니가 정말 좋아해요 볶은고추장-메밀 비빔국수 219
한 번 먹고 반한 경기도식 즙장-감자 된장찌개 221
우유와 함께 토마토 식초-당면(쌀국수)샐러드 223
코 끝에 사과향이 사과 식초-사찰식요플레 225
살 안찌는 마요네즈가 왔다 두유마요네즈-두부카나페 227
새콤한 맛이 날 사로잡다 사찰식토마토케첩-사찰식볶음라면 229
올 여름에는 꼭 만들자 피자두청-배피클 231
조미료 속의 참깨 흑생강청-백만송이버섯장조림 233
절에도 젓갈은 있다 표고버섯젓갈-건조버섯미역국 235

사찰식 천연조미료, 좀 더 알아보자! 236