추가 적립 안내

[표지글]

차의 종류별 특성을 정확히 알고, 그에 적합한 차를 내고 마실 수 있는 능력은 물론 우려낸 차의 색과 향과 맛이나 우린 잎을 보고서도 그 차의 원형을 찾아 낼 수 있어야 하며 이러한 지식과 능력의 겸비는 반드시 갖추어야 할 소양이다.

프롤로그
차나무 | 차의 성분 | 차 종류별 제다공정 | 차의 맛 형성도 | 차의 색 형성도 | 차의 탕색

『차의 품평』을 발간하며

Ⅰ. 품다도감 品茶圖鑑
1. 녹차
서호용정 西湖龍井 | 망해차 望海茶 | 안길백차 安吉白茶 | 양암구청 羊岩勾靑 | 천도은침 千島銀針 | 황산모봉 黃山毛峰 | 신양모첨 信陽毛尖 | 고교은봉 高橋銀峰 | 경산차 徑山茶 | 금장혜명 金奬惠明 | 육안과편 六安瓜片 | 무양춘우 武暘春雨 | 태평후괴 太平銳魁 | 남경우화차 南京雨花茶 | 임해반호 臨海蟠毫 | 벽라춘 碧螺春 | 개화용정 開化龍頂 | 여산운무 廬山雲霧 | 죽엽청 竹葉靑 | 용계화청 涌溪火靑
2. 백차
백호은침 白毫銀針 | 백모단 白牡丹
3. 황차
군산은침 君山銀針 | 곽산황아 涇山黃芽 | 막간황아 莫干黃芽 | 몽정황아 蒙頂黃芽
4. 청차
대홍포 大紅袍 | 봉황단총 鳳凰單叢 | 수선 水仙 | 육계 肉桂 | 철라한 鐵羅漢| 백계관 白鷄冠 | 수금귀 水金龜 | 반천요 半天腰 | 철관음 鐵觀音 | 본산 本山 | 모해 毛蟹| 황금계 黃金桂 | 문산포종 文山包種 | 대우령 大禹嶺 | 금훤 金萱 | 리산 梨山 | 백호오룡 白毫烏龍 | 삼림계 杉林溪 | 취옥 翠玉
5. 홍차
기문홍차 祁門紅茶 | 전홍공부 巳紅工夫 | 정산소종 | 구곡홍매 仇梏紅梅 | 연소종 烟小種
6. 긴차
보이산차 普複散茶 | 보이청병 普複靑餠 | 보이숙병 普複熟餠 | 천량차 千兩茶 | 천첨차 天尖茶 | 육보차 六堡茶

Ⅱ. 품평의 기초 品評基礎
1. 품평 개요
품다와 품평 | 품평의 목적 | 품평 방법
2. 차의 성분과 특징
차의 맛 | 차의 색 | 차의 향기
3. 관능검사
관능검사의 의미 | 관능검사 방법 | 차의 관능검사

Ⅲ. 품평이론 品評理論
1. 품평 준비
품평 기준 결정 | 품평단 구성 | 품평 공간 | 품평 도구 | 품평용수
2. 품평 순서
시료 채취
외형 품평 … 방법 | 항목
내질 품평 … 찻물색 보기 | 향기 맡기 | 맛 보기 | 우린 잎 보기
평가표 작성 … 평어 서술 방식 | 평점 산정 방식 | 평점 계수 표기 방식
주의할 점

Ⅳ. 차의 품평 茶品評
1. 녹차품평
명우녹차 | 덖음녹차 |모봉 | 홍청녹차 | 쇄청녹차 | 증청녹차
2. 백차품평
종류와 특징 | 백차품평
3. 황차품평
종류와 특징 | 황차품평
4. 청차품평
종류와 특징 | 청차품평
5. 홍차품평
홍조차 | 홍쇄차
6. 긴차품평
종류와 특징 | 긴차품평

◈ 부 록
사진으로 보는 차의 품평
품평 용어
외형 품평 용어 | 탕색 품평 용어 | 향기 품평 용어 | 맛 품평 용어 | 우린 잎 품평 용어 | 종합 품평 용어
학습 문제
색인

… 연꽃과 국화는 서로 개성이 있어 그 아름다움을 평가하는 기준이 다르듯이, 차마다 고유의 특징이 있으니, 이것을 충분히 고려해야만 진정한 의미의 ‘차의 품평’이 될 것이다.
차 전문가라면 차의 종류별 특성을 정확히 알고, 그에 적합하게 차를 내고 마실 수 있는 능력은 물론 우려낸 차의 색과 맛과 향이나 우린 잎을 보고서도 그 차의 원형을 찾아낼 수 있어야 한다. 와인 소믈리에(Wine Sommelier)들이 한 모금을 맛보고서도 어느 지역의 몇 년산 어떤 브랜드라는 것을 알아내듯이, 차 전문가들에게 있어서도 이러한 지식과 능력의 겸비는 반드시 갖추어야 할 소양이다. …