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파스타를 삶기 위해 직장을 그만두다!

파스타를 삶기 위해 직장을 그만둔 저널리스트 빌 버포드의 이탈리아 요리 정복기. 화려하고 감미로운 맛 등으로 끊임없이 사람들을 유혹하는 뉴욕 최고의 이탈리아 레스토랑 'Babbo'의 흥미로운 주방으로 우리를 안내하고 있다. 또한 미국과 영국, 그리고 이탈리아에서 요리를 통해 인생과 문화와 역사를 성찰하는 저자의 모험을 따라간다.

이 책은 [뉴요커] 기자로 일하던 저자가 친구의 생일 파티에서 뉴욕 최고의 이탈리아 요리사 '마리오 바탈리'를 운명적으로 만난 후, 직장을 그만두고 '주방의 노예'가 되면서부터 시작한다. 저자는 요리에 대해 아무것도 모르는 자신이 요리사가 되기까지 겪어낸 과정을 그려내면서, 주방 동료와의 복잡한 애증 관계, TV에서는 공개된 적 없는 '마리오 비탈리'의 진짜 모습, 이탈리아 요리의 기술과 역사 등을 감각적으로 소개하고 있다.

아울러 저자의 도전, 그리고 성공과 실패를 통해 인생의 의미를 되돌아볼 수 있는 계기는 물론, 인생을 성찰하는 즐거움을 던져주는 이 책은 문화와 인간에 대해 진지하고 유쾌하며 섬세하게 묘사함으로써, 한 분야에서 진정한 전문가가 되기 위해서는 끝이없는 노력과 열정, 그리고 사랑이 필요함을 깨닫게 해준다. 양장제본.

파스타를 삶기 위해 신문사를 때려치우다!
뉴요커 괴짜 기자의 이탈리아 요리 정복기!

지지고 볶고 튀기고 썰고 찢고!
인생에서 배워야 할 모든 것은 주방에 있다!

요리와 역사, 그리고 문화를 종횡무진 넘나들며 이 모든 궁금증을 한 번에 해결해 주는 책 『앗 뜨거워』에는 세계적인 명성을 자랑하는 요리사 마리오 바탈리의 광기 어린 천재성과 뉴욕 최고의 이탈리안 레스토랑 ‘밥보(Babbo)’의 흥미진진한 주방, 그리고 미국에서 영국, 다시 이탈리아로 옮겨 다니며 음식을 매개로 삶과 문화를 성찰하는 괴짜 기자 빌 버포드의 모험담이 담겨 있다.

이 책은 출간 이후 아마존에서 종합 베스트셀러 1위를 차지할 만큼 독자들의 전폭적인 사랑을 받았으며, 일류 레스토랑의 주방에서 일어나는 갖가지 사회학을 세밀히 그려냈다는 이유로 《뉴욕 타임스》가 뽑은 ‘올해의 책’으로 선정되는 영광을 누리기도 했다.


와인과 음악에는 문외환이지만 문학을 사랑하는 나 같은 사람이라도 한번 잡으면 도무지 놓을 수 없는, 버포드의 열정과 활력이 처음부터 끝까지 약동하는 책. 혹시 주변에 입맛을 잃었거나 삶의 의욕을 상실한 사람이 있다면 이 책을 선물하라! 머지않아 뺨이 발그레하게 상기된 채 허기진 배를 꼬르륵거리며 자리를 털고 일어날 것이다.
-<안젤라의 유골>의 저자 프랭크 매코트

그 나이 사람들이 골프장을 돌 생각을 할 때, 버포드는 부엌을 도는 데 서명했다. 버포드의 지도자인 마리오 바탈리는 반은 천재이고 반은 미치광이인 요리사이며, 버포드는 우아하고 눈부신 작가다.
― <월스트리트 저널>

유쾌하고 매력적이며 놀라운 책! 버포드는 진실로 요리를 사랑하고 그가 그것을 이해하도록 도와준 사람들을 사랑한다. 이 사랑이 매 장마다 넘쳐흐른다.
― <워싱턴 포스트>

얽히고설킨 부엌의 사회학 속에서 야심과 질투, 헌신과 얻기 힘든 기술의 상호작용을 보여준다.
― <뉴욕 타임스>

프롤로그 마리오와 함께한 저녁 식사
“이 사람이 그 유명한 마리오 바탈리?”

1장 신문사를 떠나 주방의 노예를 자처 하다
뉴욕 최고의 이탈리안 레스토랑 밥보의 주방
할머니의 요리를 흉내 내고 싶었던 마리오
사랑으로 만드는 요리가 가장 맛있다
라 볼타에서 시작된 최고의 요리
칼도 없이 주방에 들어가다니!
밥보의 청소년기, 포
쟁쟁한 실력의 요리사 집단
하늘에서 내려준 맛, 쇼트립

2장 라인쿡, 난 이제 소시지가 되어버렸어!
난타당한 그릴 가이
미치광이 천재 주방장, 마르코 피에르 화이트
이탈리아에서 만난 수제 파스타
주방 사람들은 남이 실수하는 것을 좋아한다
텔레비전 스타의 탄생, <몰토 마리오>
나는 요리사가 아니라 스파이야
주방장님, 시키는 대로 하겠습니다!
3장 파스타는 이탈리아에서 배워야 제 맛!
파스타와 달걀의 수수께끼를 풀다
꿈의 이베리아 레스토랑 카사 모노
많은 친구들이 밥보를 떠날 때

4장 푸줏간과 단테와 레퀴엠을 이야기하다
푸주한 대학교에 입학했네
<오 솔레 미오>, 고기의 영혼을 노래하는 곳
수의학도는 어떻게 푸주한이 되었나
낮에는 고기를 만지고 밤이면 살을 희롱하지
푸주한 길드의 견습생
돼지가 소시지가 되기까지

5장 투스카니 푸주한과 울고 웃은 시간들
스테이크는 투스카니의 영혼
푸주한은 장사꾼이 아니라 예술가야!
다리오 푸줏간의 비밀
작별인사 따위는 하지 말자

에필로그 다시, 마리오와 함께한 저녁 식사
실력 있는 얼간이, “나는 지금 행복해”
이제 프랑스로 가겠어
감사의 글 용기와 가르침, 우정으로 씌어진 책

마리오 바탈리는 세계 그 어느 곳보다 요리사가 이 많은 도시에서도 가장 유명한 요리사다. 꼭 텔레비전 프로그램이나 광고 출연이 아니라도 누구 못지 않는 열정의 소유자이며, 어디에도 빠지지 않는 존재다. 뉴욕의 어떤 주방장보다 많이 먹고, 많이 마시고, 더 활동적이라 해도 그리 틀린 말은 아닐 것이다. 뉴욕에 사는 사람이라면 언젠가는 그를 만나게 된다. 저녁 모임이 새벽 2시에 끝나는 경우가 다반사인 사람은 그 시점이 좀더 빨리 다가올 것이다.
술 한잔 하러 갔다가 바탈리에게 붙들려 여섯 시간 내리 먹고 마셨다는 한 친구는 그 대가로 사흘 동안 과일과 물만 먹는 다이어트를 실시했다. “이 사람은 중용이라는 걸 몰라. 과하다, 지나치다, 말은 하지만, 그건 완전히 새로운 경지였어. 먹고 마시고, 먹고 마시고, 먹고 마시고! 나중엔 꼭 약에 취한 것 같더라니까.”
― <프롤로그 ?? 마리오와 함께한 저녁식사> 중에서

“손을 벴어요?” 양 다리를 세던 엘리자가 물었다. 그녀의 억양에선 이런 뉘앙스가 역력했다. 여기 온 지 얼마나 됐다고, 고작 30분 만에 벌써 사고를 쳐?
“네. 하지만 걱정 안 해도 돼요.” 나는 더럽고 두꺼운 천으로 손가락을 둘둘 말았다. “늘 이 모양인걸요. 손만 봐도 알죠. 흉터에 칼자국 천지거든요. 안경을 써야 할까 봐요. 근시라서. 아니, 원시인가. 사실, 둘 다예요. 아무튼, 제가 워낙 그런 인간이에요.”
“병원에 가야 하는 거 아니에요?” 어쩐지 비난하는 투였다.
그녀가 걱정하는 게 조금 걱정이 돼서 고개를 저었다. 피가 꽤 많이 났다.
“냉장고에 반창고가 있어요.” 그녀가 말했다. “고무장갑을 껴야겠네요. 반창고가 젖을 테니까.”
― <1장 신문사를 떠나 주방의 노예를 자처하다> 중에서

요리사와 주방장은 다르다. 나는 이제 요리사였고, 주방장의 지시를 따랐다. 주방장이 상관이었다. 요리사의 이름을 재킷에 새기는 일은 절대로 없다. 주방에서 아예 제 이름을 잃어버리는 일도 허다하다. “어이, 병아리콩!” 프랭크는 알렉스를 그렇게 불렀다. 너무 하찮아서 병아리콩을 망쳐놓는 일 이상은 할 수 없다는 뉘앙스가 담겨 있었다. “어이, 흰 셔츠!” 한번은 주방과 홀 사이의 공간에서 노닥거리는 웨이터를 보고 화가 난 앤디가 외쳤다. 거기는 화장실로


이어지는 통로였고, 흰 셔츠는 알고 보니 웨이터가 아니라 손님이었다. 이 얘기는 마리오의 귀에까지 들어갔다. “네, 주방장님! 시키는 대로 하겠습니다, 주방장님! 시정하겠습니다, 주방장님!” 주방장 자리에 십장을 넣으면 그대로 건축현장이 된다.
― <2장 라인쿡, 난 이제 소시지가 되어버렸어!> 중에서

“하!” 베타가 킬킬거리며 웃었다. “마리오 짓을 했네.” 마리오 짓이라는 건 반죽을 직사각형의 얇은 판, 그러니까 스폴리아로 밀다가 찢는 것을 뜻했다. “마리오가 여기서 일할 때도 파스타를 배우려고 너무 서두르다 늘 찢어버리곤 했지.” 베타는 나를 밀어내고는 찢어진 부분을 엄지와 검지로 매만져 붙인 후 밀방망이로 밀었다. 그리고는 의기양양함을 조금도 숨기지 않고 이렇게 말했다. “마리오는 파스타 만드는 덴 그다지 소질이 없었어요.”
“마리오는 절대로 그렇게 생각 안 할 걸요.” 마크가 귓속말로 속삭였다. 마크도 이제 주방에 있었다. 노예 비자도 손에 넣었다. 마크는 훨씬 더 오래 머물 작정이기 때문에 내게 파스타 개인 지도를 받을 수 있게 양보해 줬다. 나는 3주를 예정하고 있었다. 이제 일주일 남았다.
― <3장 파스타는 이탈리아에서 배워야 제 맛!> 중에서

고기와 살라미와 소시지가 들어 있는 유리 진열장 뒤에는 우리의 주인공이 발판에 올라가 가게를 굽어보고 있었지만 자신에게 뭔가를 건네며 환호하는 사람들은 보이지 않는 것 같았다. 푸주한의 손에는 톱니 날이 반짝이는 칼이 들려 있었는데, 고기 써는 칼이라기보다 기병도에 더 가까워 보였다. 키도 커서 180센티미터가 넘었다. 그땐 발판에 올라섰기 때문에 한 195센티미터 정도로 보였고, 손도 엄청났다.
이 사람이 다리오 체키니로군. 그는 내가 자신을 알아봤다는 걸 알아봤다. 그는 음악을 끄고 사람들에게 입을 다물라고 했다. 가게가 조용해졌다. “넬 메조 델 캄민 디 노스트라 비타” 목소리가 쩌렁쩌렁 울렸다. “미 리트로바이 페르 우나 셀바 오스쿠라, 케 라 디리타 비아 에라 스마리타.” 나도 그게 단테의 「지옥편」 도입부라는 건 알 수 있었다. 인생길 반 고비에 이르러 길을 잃고 어두운 숲에 들어갔네. 그래, 인생의 반 고비에서. 그럼 내가 가는 곳도 거기란 말이야? 지옥?
― <4장 투스카니 푸주한과 울고 웃은 시간들> 중에서