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중국 차 문화 입문서. 이 책에서는 중국차의 기본이 되는 차의 특징을 설명하고 중국차의 발전과 변화, 자기다호의 특징과 장점, 중국차에 필요한 다기의 종류와 다구, 중국 차를 마시는 원칙, 차를 마시는 효용 및 차 선택법과 물 선택법 및 차의 종류에 따른 다기 선택법 등에 대한 내용을 담고 있다.

역자 서문>

일반적으로 다도의 성립은 중국 당나라의 육우가 8세기 중엽에 《다경》을 지으면서 시작되었다고 한다. 그 후 다도는 중국을 비롯해 우리나라와 일본 등으로 유포되었다. 우리나라에서는 삼국시대부터 차를 마시기 시작해 고려시대에는 귀족계급을 중심으로 다도가 유행했고, 조선 시대에는 사원을 중심으로 그 전통이 이어졌다. 조선시대에 들어와 한때 쇠퇴기를 갖던 다도는 19세기에 초의선사에 의해 다시 일기 시작하여, 미약하나마 실낱같은 명맥만 유지하다가 1980년 전후를 기점으로 차에 관련된 책이나 잡지를 비롯해 많은 단체들이 생겨나기 시작하였다.
현재 우리나라는 차에 관련된 많은 단체와 학교에서, 또는 시민 문화강좌에서 활발하게 다도를 강의를 하고 있다. 그 만큼 저변이 확대되고 일반화 되었다고 볼 수 있을 것이다. 또한 한국 차뿐만 아니라 중국차와 일본차에 대한 강좌도 서서히 증가하고 있는 추세이다.
역자는 우리나라의 전통적인 다법과 차에 관한 연구를 시작하면서, 항상 무엇인가 부족한 점을 느끼면서 아쉬움을 가지고 있었다. 그것은 우리나라 차의 역사라든지 또는 다법(茶法)이나 다기(茶器)･다회(茶會)･다실(茶室) 등이 제대로 정리된 자료가 남아 있지 않다는 것이다. 이러한 생각을 가지고 우리나라 차의 올바른 인식과 한국적인 다법의 보급을 위해 먼저 중국차와 일본차를 공부하고 나서, 다시 현대 우리나라의 각 단체들이 주장하고 있는 다법이나 차 이론들을 공부하려는 생각을 가졌다.
그래서 먼저 중국차를 공부하기 위해 중국의 차 고전이나 각종 개론서와 이론서를 구해서 읽어 오던 중, 최근에 종합적이고 체계적으로 중국차와 차 문화를 정리한 다나하시 고오호오(棚橋篁峰)의 《중국차문화(中國茶文化)》를 구해 읽게 되었다. 이 책의 저자인 다나하시 선생은 직접 많은 중국차 유적지를 답사하고, 또한 많은 참고문헌들을 인용하여 저술하였다. 이러한 책을 혼자 읽기가 아깝다는 생각이 들어, 중국차에 관심이 있는 모든 분들과 함께 공부하고자 미력하나마 이 책을 번역하기에 이르렀다.
역자 서문에 덧붙여 이 책의 전체적인 내용을 아래와 같이 정리하여 보았다.
제1장 “중국차의 기초지식”으로 차나무의 기원과 차나무의 현황을 비롯하여, 차의 종류를 기본 차(6대차)와 재가공차(각종 꽃차･긴압차･보건차･공예차 등)로 분류하고, 그 특징과 특성을 설명하고 있다.
또한 명차의 소개에서 녹차(21종)･청차(7종)･백차(2종)･황차(3종)･흑차(2종)･긴압차(4종)･홍차(4종) 등 총 43종을 소개한다. 특히 각 차나무의 성장환경 및 채취시기와 방법, 가공 과정과 그 효과에 대해 설명하여 중국차를 처음 접하는 사람들이 쉽게 이해 할 수 있도록 하고 있다.
제2장 “다기의 기초지식”에서 중국차이 발전과 함께 변화･발전하여 온 자기 다호의 특성을 비롯해 자사다기의 특징과 장점을 설명하고 있으며, 또 자사다호의 기원 및 발전 과정과 시대별로 유명한 자사다호의 장인들의 작품의 특징을 설명하고 있다. 이어서 좋은 자사다호를 선택하는 방법과 양호(養壺)법을 설명하고 있다. 그리고 중국차에 필요한 다기의 종류와 다구에 대해 설명하여 누구든지 중국차를 즐길 수 있도록 하였다.
제3장 “중국차 문화사”는 중국차의 역사와 각 시대별로 행해진 음다(飮茶)의 풍습에 대해 해박한 지식과 많은 자료를 인용하여 쉽게 설명하고 있으며, 특히 중국에서 차가 처음으로 상용되는 과정을 비롯해 당대의 음다법인 팽다(烹茶)･암다(痷茶), 송대의 음다법인 점다(点茶)와 투다(鬪茶), 명대의 음다법인 포다법(泡茶法), 현대의 음다법인 부장차(缶裝茶)과 다예(茶藝)에 대해 설명하고 하고 있어 중국차의 역사와 음다법이 변천과정을 한눈에 파악할 수 있도록 하였다. 또한 황제들의 차 기호도 여하에 따라 중국차의 발전에 미친 영향을 자세하게 설명하고, 현대 중국차의 연구현황과 전파 현황에 대해 언급을 하고 있다.
제4장 “음다의 세 가지 원칙”으로 차를 마실 때는 “가격이나 차의 이름보다는 자신에게 맞는 차를 선택하여 사용할 것, 건강을 위해서 매일 일정량의 차를 마실 것, 목적에 따라 차를 선택할 것” 등을 강조하면서, 차를 마실 때는 실용적･과학적･예술적인 측면을 고려하고 이를 잘 조화시켜 차를 마실 것을 강조하고 있다.
제5장 “중국다예”에서는 차를 선택하는 법, 물을 선택하는 법, 차의 종류에 따른 다기의 재질을 선택하는 법, 차를 마시는 공간(다실)을 꾸미는 법을 설명하고 있다. 또 차를 우려내는 법으로 다기의 종류와 차의 종류에 따른 방법을 설명하고, 마지막으로 차를 감상하거나 즐기면서 맛을 보는 법을 설명하여, 초보자들도 이 책만 가지면 누구든지 중국차를 일상생활에서 실천하면서 즐길 수 있도록 쉽고 자세하게 설명하고 있다.
제6장 “왜 차를 마시는가?”에서 중국차를 마시면 얻어지는 건강적인 측면을 설명하고 있다. 먼저 차에 포함된 영양성분으로 비타민･아미노산･미네랄 등이 우의 인체에 미치는 효과를 설명하고 있으며, 또 차에 포함된 약효성분으로 알칼로이드･폴리페놀･탄닌산･플라보노･엽록소･규산 등이 건강과 질병에 미치는 효과를 설명하여 중국차의 과학성을 입증하고 있다.
제7장 “중국다도의 정신”으로 중국차의 철학적･사상적･이론적 배경으로, 불교･유교･도교의 삼교를 차와 관련하여 설명하고 있다. 불교의 “다선일미 또는 선다일미”사상과 선종과 차의 관계를, 유교의 중용의 도와 겸양의 도와 차의 관계를, 도교의 사상인 무위자연의 도를 차와 관련하여 설명하고 있다. 이 세 가지 정신은 오늘날 차를 즐기는 모든 사람들이 이러한 정신과 자세로 차를 마시도 다도를 공부할 것을 강조하고 있다.
제8장 “ 차의 예의 작법” 차와 차 문화가 우리의 생활과 관련하여 어떻게 활용되었나를 설명하고 있다. 먼저 황제 및 궁중에서의 다례 및 차 시연회에 대해 설명하고 있으며, 결혼식 및 결혼 예물에 있어서 차(또는 차씨)의 쓰임에 대해 설명하고 있으며, 그리고 차와 제사 풍습에 관해 설명하고 있다. 차가 단순한 음료로서의 차보다는 보다 높은 문화적인 품격을 가지고 있음을 설명하고 있다.
제9장 “다관”에서 차를 마시는 공간인 다관의 의미와 다관의 기능에 대해 설명하고 있다. 다관이 가지는 기능이 정보와 사교의 장소･휴식과 간담의 장소･연극공연의 장소･상거래의 장소 등이 있음을 설명하고 있으며, 또한 차 문화가 발달한 지역의 다관의 특징을 함께 설명하고 있다.
제10장 “차 문화란 무엇인가”에서 차 문화의 의미와 다예에 대해 설명하고, 각국의 다도 정신에 대해 설명하고 있다. 즉 한국의 청･경･화･락, 일본다도의 화･경･청･적, 중국의 다도정신인 겸･미･화･경의 정신에 대해 설명하고 있다.
제11, 12장 “다련과 다시”에서 차의 문화적 수준을 한 단계 더 높일 수 있고, 차 문화의 백미라고 할 수 있는 다련과 다시를 설명하고 있다. 차를 공부하고 즐기는 사람이라면 자기가 좋아하는 다시 또는 다련을 짓거나, 아니면 상황과 장소에 맞는 다시나 다련을 외워서 음미 할 수 있는 능력이 있어야 할 것이다.
제13장 “중국차의 종류 및 이름 산지”에서는 현재 중국의 각성과 도시에서 생산되고 있는 차에 대해 일목요연하게 도표로 정리하여 놓아서 중국차를 공부하는 사람들에게 좋은 안내서가 되고 있다.
다시 한번 말하지만 우리나라의 차를 제대로 이해하고 공부하기 위해서는 반드시 공부해야 할 내용들이 바로 중국차에 관한 내용이며, 시간적인 여유가 있는 분들이라면 일본차에 관한 내용들을 함께 공부를 하여 한국 차의 우수성을 제대로 알려야 할 것이다.
이 책이 출판되도록 많은 협조를 해 주신 하늘북 출판사 김현회사장님을 비롯해 편집부 직원들께 감사드리며, 바쁘신 와중에도 졸역을 위해 기꺼이 추천사를 주신 원광대학교 한국문화학과 양은용교수님께도 감사드립니다. 또한 비전으로 내려오는 중국의 황궁다법을 지도해 주진 경주 보림선원의 허주보원스님께 감사드리며, 항상 차와 불교공부를 하도록 많은 지원을 해 주진 정법사 법진스님께도 진심으로 감사를 드린다.

chapter 1 중국차의 기초지식
ㆍ 차나무의 기원
ㆍ 차의 종류
ㆍ 명차 소개
ㆍ 중국차의 제다법
ㆍ 해외의 중국차

chapter 2. 다기의 기초지식
ㆍ 도자기의 다기
ㆍ 자사다기
ㆍ 좋은 자사다호의 선택법
ㆍ 다기의 종류
ㆍ 다기 각 부분의 명칭

chapter 3. 중국차 문화사
ㆍ 신농시대부터 진까지
ㆍ 전후한 위진 남북조 시대
ㆍ 당대
ㆍ 송대
ㆍ 명.청대
ㆍ 현대

chapter 4. 음차의 삼원칙
ㆍ 실용적
ㆍ 과학적
ㆍ 예술적

chapter 5. 중국다예
ㆍ 선차
ㆍ 택수
ㆍ 비기
ㆍ 아실
ㆍ 충포
ㆍ 다호로 우려낸다
ㆍ 컵으로 우려낸다
ㆍ 개완으로 우려낸다
ㆍ 오룡차=다호, 개완
ㆍ 상미

chapter 6. 무엇 때문에 차를 마시는가?
ㆍ 건강음료로서의 차
ㆍ 영양성분-비타민, 아미노산, 미네랄 등
ㆍ 약효성분

chapter 7. 중국다도 정신
ㆍ 차와 삼교
ㆍ 차와 선
ㆍ 차와 도교

chapter 8. 차 예의작법
ㆍ 궁정차연
ㆍ 결혼 하차의 예
ㆍ 차와 제사의 풍습

chapter 9. 다관
ㆍ 다관이란
ㆍ 북경의 다관
ㆍ 광주다루
ㆍ 수향에서 차를 마신다
ㆍ 강남다루
ㆍ 성도의 다관

chapter 10. 차 문화란 무엇인가?
ㆍ 차 문화란
ㆍ 차 문화의 핵심은 다도이다
ㆍ 각국의 다도

chapter 11. 차와 다련
ㆍ 차를 읊는 련
ㆍ 다정련
ㆍ 다루다관련
ㆍ 다주련
ㆍ 불교련
ㆍ 저명다기

chapter 12고대 저명 다시선

chapter 13. 각 성별 중국차의 종류와 이름, 산지
ㆍ 강소성
ㆍ 절강성
ㆍ 안휘성
ㆍ 복건성
ㆍ 강서성
ㆍ 하남성
ㆍ 호북성
ㆍ 호남성
ㆍ 광동성
ㆍ 광서장족자치구
ㆍ 중경시
ㆍ 사천성
ㆍ 귀주성
ㆍ 운남성
ㆍ 협서성
ㆍ 대만
ㆍ 각 생산지성

chapter 14 차 산지지도

부록> 중국차 용어설명

(3) 안계철관음(安溪鐵觀音)
안계철관음은 오룡차의 최고급품이라 부른다. 찻잎은 육질이 두툼하면서 짙은 녹색이며, 진한(馥郁) 향이 있다. 관음정수처럼 고급품이기 때문에 이 명칭이 붙여졌다. 복건성 동남부 안계현 경내에서 산출된다. 산지는 해발 100 - 1000m이며, 산과 물이 수려하고 기후가 온화하며 비와 안개가 많은 아열대기후이다. 서북쪽에 높은 산이 있기 때문에 겨울의 찬바람을 막아 준다. 동남은 대만해협에 인접하여 있기 때문에 해양성 기후의 영향을 받고 년 평균 기온은 15 - 18.5도 정도가 된다. 서리가 내리지 않는 기간은 292일이고, 년 강수량은 1700 - 1900mm. 상대습도가 78%정도이다. 토양은 대부분이 산성의 붉은 땅으로 부드러우며 유기질 함량이 풍부하다.
안계철관음은 청의 乾隆년간 초기부터 재배되었기 때문에 200년간의 역사를 가지고 있다.

① 철관음 차나무의 특징
차나무의 가지가 비스듬하게 자라고 있기 때문에 차나무의 윗부분이 넓다. 잎은 타원형(橢圓形)으로 끝이 뾰족하다. 잎은 약간 뒤쪽으로 젖혀져 있으며, 육후(肉厚)에서 잎의 표면은 굴곡이 있다. 잎의 색은 짙은 녹색으로 윤택함이 있다. 어린 가지는 약간 자색(紫色)을 띈다.

② 제다공정
철관음의 차나무는 춘분(春分)전후에 싹이 돋는다. 년간 4회 정도 채취(5회를 채취하는 것이 가능한 경우도 있다)하는 것이 가능하다. 춘다(春茶)는 立夏, 하다(夏茶)는 하지 후, 서차(署茶)는 대서 후, 추차(秋茶)는 백로 전에 채취한다. 봄 차는 가장 좋은 맛으로 년 생산고의 50%를 차지하고 있으며, 夏茶는 약간 쓴맛이 있고, 향 역시 그다지 좋지 않고, 년 생산량의 25%를 차지하고 있다. 서차(署茶)는 하차보다 좋다. 추차는 향은 진하지만 맛은 춘차에는 미치지 못한다. 잎이 개화되면 1芯과 2, 3매의 잎과 함께 채취한다.
맑은 날 오후에 채취한 찻잎은 가장 품질이 좋다. 쇄청(曬靑), 량청(晾靑), 주청(做靑 : 搖靑, 做手), 살청(殺靑), 유념(揉捻), 초배(初焙), 포유(包揉), 문화만배(文火慢焙 : 약한 불로서 천천히 불에 쬐어 말린다) 등의 공정을 거쳐 모차(毛茶)가 나온다. 주청은 차의 색, 향, 맛을 형성하는데 가장 중요한 것이다. 모차는 다시 사분(篩分), 풍선(風選), 간척(揀剔 : 선택하여 가리는 것), 건조(乾燥), 균퇴(均堆) 등의 정제공정으로 제품이 된다.
철관음은 가늘게 말려 있고, 둥글면서 무겁다. 윤택함이 있고, 짙은 녹색으로 곳곳에 붉은 점이 뚜렷이 보인다. 청령(蜻蛉)의 머리, 나선(螺旋)의 신체, 개구리(蛙)의 발이라 하는 특징이 있다. 우려낸 찻물의 색은 투명한 황금색이고, 우려낸 후의 찻잎은 중후하면서 광택이 있다. 맛은 향긋하면서(芳醇) 신선한 단맛이 있다. 특히 차를 마시고 난 뒷맛이 달짝지근한 맛이 잎에 남는다. ｢茶중의 王｣｢綠葉紅鑲의 邊, 7泡로서 은은하게 남는 향이 있다.｣(녹색의 잎에 붉은 녹색으로 7회 정도 우려내어도 향이 남는다)라 알려져 있다.
이 차는 반발효차로서 홍차의 단맛과 녹차의 향을 섞어서 가지고 있다. 향은 독특한 난 꽃의 향이 있고, 비타민･후라보노･카테킨 등을 풍부하게 포함하고 있기 때문에 혈관과 눈을 맑게 하고, 동맥경화를 예방하고 복사(輻射)의 피해를 감소시키고, 지방을 감소시키는 효과가 있다.
『淸水岩志』의 기술에 의하면, 「청수의 고봉에는 구름과 안개가 있고, 절의 승려들은 차나무를 심고, 산의 산바람(嵐氣)에 길러지고, 일월의 정을 받아, 煙霞의 아지랑이(靄)에 덮여서 생장한다. 치 찻잎을 먹으면 백병을 치료한다.」라 기재되어있다.
전설에 의하면 안계 서평진 송암촌 송림두의 다농(茶農) 위음(魏蔭)은 불교의 신앙에 대해 해박하고, 매일 아침이면 반드시 한 잔의 맑은 차를 관음상 앞에 받쳤다. 어떤 날 그가 풀을 베러(柴刈) 갔다가 우연히 돌 사이에 있는 한 그루의 차나무를 발견하였다. 햇빛아래에서 자세히 보니 다른 나무와는 달라 가지고 돌아와 온 정성을 다 기울여 재배하고, 차 제조를 시험하였다. 차를 만들 때 철(鐵)처럼 무겁고, 매우 뛰어난 향이 있기 때문에 관음보살로부터 하사 받은 것이라 믿고 「철관음」이라 이름 붙였다.
다른 한 전설은 한 사람이 남산 은정평 관음석 아래에서 차나무 한그루를 발견하였는데 재배한 후 제다한 결과 품질이 하도 우수한지라 여러 번 입궁하여 황제에게 바쳤다.

•역자 보충
오룡차는 홍차와 녹차의 두 가지 성질을 모두 갖춘 특별한 풍미를 지닌 차로서 외관은 녹차나 홍차 보다 크게 잘 말려져 있으며 발효의 정도는 10%-60% 에 따 녹갈색에서 홍색에 이르기까지 수많은 탕색을 나타내고 그 맛의 변화도 다양하다 물에 우린 오룡차의 찻잎을 보면 빨간 색과 푸른색이 함께