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집에서 마치 요리 수업을 받는 것처럼

간단하지만 맛을 내기 까다로운 메뉴, 자주 먹지만 늘 같은 방식으로만 만드는 메뉴가 있습니다. 조금 더 맛있고 색다르게 먹을 수 있게 알려주는 책이 있다면 얼마나 좋을까요? 그런 책이 있다면 첫 페이지부터 후루룩 훑어보고, 원하는 부분만 찾아보고, 북마크 해놓고 필요할 때마다 꺼내볼 것 같아요. 이런 책을 보고 싶다는 생각에서 출발한 기획이 〈쿠킹앳홈〉의 출간으로 이어지게 되었습니다.
〈쿠킹앳홈〉은 초급, 중급, 고급의 단계별 맞춤 요리를 제안합니다. 기초부터 차근차근 알려주어 초보도 어렵지 않게 따라할 수 있고, 수준에 맞는 요리를 쉽게 배울 수 있어요. 간단한 방법으로 만들 수 있지만 근사하게 완성할 수 있다면 더욱 좋겠지요! 혼자서 차근차근 요리할 때 도움을 받을 수 있도록 레시피는 더욱 친절합니다.
이 책은 테이스트북스의 대표작, 〈토스트〉, 〈파스타〉, 〈샐러드〉 3권을 합본해서 더욱 실속있고 아름답게 구성했습니다. 책 속에 소개된 모든 메뉴는 저자가 직접 개발을 해서 검색으로 찾기 힘든 비밀 레시피가 대부분이지요. 그런데 정확하고 맛있기까지 합니다. 메뉴도 무려 231가지 이상이 담겨 있지요. 집에서 근사한 식사를 하고 싶다면, 보다 특별한 요리를 찾고 있다면, 요리 실력을 업그레이드하고 싶다면, 〈쿠킹앳홈〉을 곁에 두세요. 보다 나은 식생활을 원하는 당신을 위한 더할 나위 없이 좋은 선택일 거예요.

푸디부터 요알못까지, 누구나 실패 없는 마법의 레시피

01 식빵과 바게트로 만드는 76가지 토스트
자주 먹어서 잘 안다고 생각했던 토스트를 이제 조금 다른 방식으로 소개하고자 합니다. 어려운 식재료나 복잡한 조리법 말고 늘 집에 있을 법한 재료들로 뚝딱 만드는 법 말입니다. 하지만 만들고 나면 마치 브런치 카페라도 온 듯한 착각이 들게 하는 그런 토스트요. 전문가의 레시피를 담은 요리책 〈토스트〉는 매일 먹어도 질리지 않는 토스트, 그리고 특별한 날에 먹을 수 있는 스페셜한 토스트 등 총 76가지(+∝) 레시피를 담았습니다. 호주 유학 시절 유명 브런치 카페에서 일하면서 얻은 저자의 노하우가 더해져 최고의 맛을 낼 수 있는 〈토스트〉 레시피로 토스트를 조금 남다르게 즐겨보세요.

02 특별한 72가지 홈메이드 파스타
면을 삶고 소스, 재료를 더하면 뚝딱 완성되는 파스타는 이제 가정에서도 자주 먹습니다. 누구나 쉽게 만들 수 있지만 맛있게, 그리고 다양하게 먹기란 쉽지 않지요. 맛내기가 의외로 까다롭기 때문입니다. 파스타 요리책이나 레시피는 손쉽게 접할 수 있지만 정작 만들고 싶은 파스타는 많지 않습니다. 복잡한 조리법, 우리 입맛이나 식문화와 맞지 않는 재료 등이 부담스럽고 낯설어 실패하는 경우가 많거든요.
〈파스타〉는 전문가의 레시피를 담았지만 누구나 쉽게 도전할 수 있도록 문턱을 낮추었습니다. 쉬운 재료로 시작해 단계별로 난이도를 높였으며 요리 초보들도 쉽게 시작할 수 있도록 재료 준비부터 스타일링까지 저자의 모든 노하우를 담았습니다. 레스토랑에서 먹게 되면 파스타 한 그릇의 가격이 부담스럽기도 하고 소스나 부재료가 적어서 서운한 경우도 종종 있습니다. 이런 아쉬움을 해소할 수 있도록 72가지의 실용적인 레시피를 개발했습니다. 브런치로, 런치로, 디너로, 주말 메뉴로, 술안주로... 언제 먹어도 좋은 메뉴가 가득하지요. 〈파스타〉를 자주 펼쳐보고 참고해서 보다 다채로운 파스타의 나날들을 만끽하세요.

03 83가지 샐러드와 비밀 드레싱
샐러드는 이제 일상식이 되었습니다. 가벼운 식사로, 다이어트식으로, 사이드 메뉴로, 안주로… 평소에 샐러드를 먹는 일은 점차 늘어갑니다. 그런데 매번 잎채소에 토핑 한두 가지, 늘 먹는 드레싱을 더한 같은 샐러드만 반복해서 먹는 건 아닌지요? 〈샐러드〉는 매일 먹던 판에 박힌 메뉴에서 벗어나 83가지의 다채로운 맛을 볼 수 있도록 도와줍니다. 메뉴에 맞는 드레싱도 모두 다르기 때문에 재료와 드레싱을 서로 다르게 조합한다면 무궁무진한 변형이 가능해요.
샐러드는 잎채소로만 만든 음식에 한정되지 않습니다. 채소, 고기, 해물… 어떤 것이든 샐러드의 재료가 될 수 있지요. 영양 가득한 재료를 얹어 만든 샐러드 한 접시는 충분히 훌륭한 요리입니다. 건강을 위한 도시락 메뉴로, 출출할 때 간식이나 바쁜 아침 식사로도 좋으며, 근사한 파티 푸드도 될 수 있는 매력적인 음식! 〈샐러드〉가 알려주는 순서에 따라 요리를 시작해보세요. 초급, 중급, 고급… 단계별로 따라가다 보면 솜씨가 없는 사람들도 어느덧 샐러드 마스터가 될 수 있을 거예요.

〈01 TOAST〉

Prologue 36

Part1 요리하기 전
재료 알기 40
빵/버터/잼과 스프레드
도구 알기 54
빵 조리 도구/빵 굽는 도구
빵 다루기 58
빵 굽기/빵 자르기/빵 보관하기

Part2 식빵
초급
버터토스트 74
허니버터토스트 76
프렌치토스트 78
길거리표 달걀토스트 80
잼토스트 82
치즈토스트 84
말차토스트 86
햄루콜라토스트 88
오이토스트 90
바나나꿀토스트 92
아보카도토스트 94
토마토토스트 96
중급
달걀토스트 100
딸기생크림토스트 102
피넛버터토스트 104
양송이토스트 106
단호박토스트 108
깻잎페스토토스트 110
무화과토스트 112
시금치블루베리잼토스트 114
달걀토마토살사토스트 116
감자샐러드토스트 118
화이트소시지토스트 120
콰트로치즈토스트 122
사과토스트 124
그린토스트 126
베지테리언토스트 128
고급
에그인토스트 132
삼겹살토스트 134
햄치즈토스트 136
미트볼토스트 138
파프리카토스트 140
몬테크리스토토스트 142
닭고기포도토스트 144
그린커리프렌치토스트 146
새우토스트 148
스테이크토스트 150
시나몬아이스크림토스트 152
사과콤포트토스트 154
키시토스트 156
소시지롤업토스트 158
바나나초콜릿토스트 160

Part3 바게트
초급
머메이드토스트 166
햄토스트 168
멜론블루치즈토스트 170
콜리플라워토스트 172
살라미치커리토스트 174
당근샐러드반미 176
게맛살토스트 178
천도복숭아프로슈토토스트 180
카망베르토스트 182
훈제연어토스트 184
과일토스트 186
중급
마늘토스트 190
마르게리타토스트 192
새우토스트와 홀스래디시소스 194
명란마요토스트 196
스위트콘살사토스트 198
아스파라거스토스트 200
미소가지토스트 202
주키니토스트 204
단팥토스트 206
방울양배추토스트 208
달걀샐러드토스트 210
참치샐러드토스트 212
바나나시나몬프렌치토스트 214
채소피자토스트 216
고급
모둠콩샐러드토스트 220
고구마무스토스트 222
스테이크타르타르토스트 224
바비큐닭고기토스트 226
크로크붐붐 228
화이트오믈렛토스트 230
에그베네딕트 232
브로콜리크림수프볼 234
마시멜로토스트 236

bonus 남은 빵 활용
마늘빵가루홍합구이 239
피칸빵가루와 치즈케이크 240
갈릭연유바게트칩 241
크루통샐러드 242
크러스트시리얼스틱 243
케일수프와 바게트 244
파투시와 수막드레싱 245

〈02 PASTA〉

Prologue 248

Part1 요리하기 전
재료 알기 252
파스타/소스/치즈/허브/기타
도구 알기 268
삶는 도구/조리 도구
파스타 다루기 272
계량/삶기/보관/담기
집에서 만들기 282
홈메이드 파스타/홈메이드 소스
남은 소스 활용하기 302
토마토소스/페스토/미트소스/크림소스

Part2 초급
토마토스파게티 310
방울토마토스파게티 312
알리오올리오스파게티 314
대파스파게티 316
우유포트펜네 318
카르보나라스파게티 320
달걀피넛버터링귀네 322
노르마푸실리 324
미트소스스파게티 326
마르게리타푸실리 328
표고버섯바질페스토링귀네 330
로메인레드페스토링귀네 332
명란스파게티 334
마늘종삼겹살페투치네 336
레몬루콜라링귀네 338
페코리노후추스파게티 340
훈제연어그린피파르팔레 342
아라비아타링귀네 344
푸타네스카펜네 346
트러플크림페투치네 348
미소두부페투치네 350
참치레몬파르팔레 352
햄브로콜리링귀네 354

Part3 중급
감자바질페스토로텔레 358
아보카도크림소스파파르델레 360
미트볼링귀네 362
홍합스튜스파게티 364
바지락감태크림소스탈리아텔레 366
골뱅이고르곤졸라크림소스푸실리 368
알감자발사믹드레싱푸실리 370
연어스테이크페투치네 372
프로슈토멜론스파게티 374
닭고기부카티니 376
스위트콘닭고기펜네베이크 378
돼지고기고추장크림소스부카티니 380
오렌지해물푸실리샐러드 382
살라미초리조포트리가토니 384
스파이시비엔나펜네 386
가리비수란유자소스스파게티 388
방울양배추머스터드소스탈리아텔레 390
해물레드커리포트카펠리니 392
주꾸미레드페스토카사레차 394
스팸김치볶음링귀네 396
라디키오와 치즈소스페투치네 398
우메보시토마토카펠리니 400
봉골레링귀네 402
차돌박이레몬드레싱링귀네 404
해물푸실리수프 406
타코푸실리샐러드 408

Part4 고급
하몽부라타스파게티 412
연어토르텔리니와 콘소메 414
닭고기파프리카탈리아텔레 416
리코타아티초크콘킬리오니 418
프리마베라소스탈리아텔레 420
단호박민트페스토라자냐 422
소갈비스튜칼라마라타 424
성게알크림소스부카티니 426
소고기라구파파르델레 428
닭고기미트볼탈리아텔레 430
스테이크와 가지소스오레키에테 432
채소구이와 뇨키 434
비트크림소스트리폴리네 436
대구카망베르소스파케리 438
문어스튜행커치프 440
돼지고기크림스튜카바텔리 442
버섯맥앤치즈 444
클래식라자냐 446
스파게티키시 448
전복시금치퓨레파파르델레 450
칠리크랩링귀네 452
콜리플라워비건스파게티 454
베이컨진로제소스페투치네 456

Bonus 곁들임 메뉴
오이브로콜리피클 459
청양고추피클 460
양송이버섯절임 461
파프리카절임 462
코울슬로 463
루콜라호두샐러드 464
양상추샐러드 465
로메인리코타샐러드 466
과일구이 467

〈03 SALAD〉

Prologue 470

Part1 요리하기 전
샐러드 알기 474
샐러드의 종류/적당한 양/맛있게 만드는 법
재료 알기 479
잎채소와 허브/단단한 채소/부재료/토핑
드레싱 알기 493
재료와 만들기/드레싱의 종류
스타일링하기 510
조리 및 손질 도구/채소 자르는 법/예쁘게 담는 법
남은 샐러드 활용하기 521

Part2 초급
바나나채소샐러드 526
무화과쿠스쿠스샐러드 528
명란마샐러드 530
도토리묵샐러드 532
알배추샐러드 534
참치샐러드 536
그릭샐러드 538
아보카도오이샐러드 540
그린빈아스파라거스샐러드 542
뿌리채소샐러드 544
초당옥수수샐러드 546
참외샐러드 548
포도부라타샐러드 550
배샐러드 552
당근비트구이샐러드 554
시저샐러드 556
멜론모차렐라샐러드 558
채소스틱과 딥 560
양배추차돌박이샐러드 562
토마토샐러드 564
옥수수파프리카샐러드 566
브로콜리콜리플라워샐러드 568
시금치멸치샐러드 570
송이토마토달걀샐러드 572
화이트채소샐러드 574
렌틸콩샐러드 576

Part3 중급

가지샐러드 580
명란양송이버섯샐러드 582
감자구이샐러드 584
잡곡사과샐러드 586
게맛살오이샐러드 588
수박오징어샐러드 590
과일구이와 리코타 592
닭고기미나리샐러드 594
마늘종버섯샐러드 596
문어샐러드 598
소고기청경채샐러드 600
콩파스타샐러드 602
불고기샐러드 604
닭고기쌀국수샐러드 606
모둠버섯샐러드 608
참치채소샐러드 610
연어보리아보카도샐러드 612
단호박안초비샐러드 614
낙지샐러드 616
콥샐러드 618
시금치마샐러드 620
시트러스치즈구이 622
채소잡채샐러드 624
두부스테이크샐러드 626
퀴노아연어포케 628
해초톳샐러드 630

Part4 고급
호박리코타샐러드 634
연어현미샐러드 636
알감자관자샐러드 638
모시조개쪽파샐러드 640
골뱅이흑미샐러드 642
삼겹살묵은지샐러드 644
감자컵샐러드 646
아티초크샐러드 648
광어세비체 650
육전생채샐러드 652
뿌리채소칩 654
떡채소샐러드 656
감자크로켓과 아란치니 658
찹스테이크샐러드 660
미트볼샐러드 662
병아리콩토마토샐러드 664
가지구이샐러드 666
새우구이샐러드 668
키조개찜샐러드 670
당근방울양배추샐러드 672
과일그래놀라 674
더덕카망베르샐러드 676

Bonus 저장샐러드
과일마리네이드 679
올리브마리네이드 680
새우토마토살사샐러드 681
오이가스파초 682
돌나물샐러드 683
양송이버섯절임 684
단호박고구마무스샐러드 685
콜라비코울슬로 686
추억의 샐러드 687