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오늘부터 우리 집은 국수 맛집 : 소면, 칼국수부터 쌀국수, 에그누들까지 탐나는 국수 레시피 65가지

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책소개

국수 먹고 싶은 날이면 늘 뒤적이게 될, 우리 집을 국수 맛집으로 만들어줄 요리책.
소면, 칼국수부터 쌀국수, 에그누들까지 탐나는 국수 레시피 65가지 수록!

출판사 서평

“뭔가 좀 다른 것 없나?”, “오늘은 입맛이 없네”, “그냥 간단히 어때?” 그렇다면 국수 한 그릇이 제격이에요. 하지만 쉬운 것 같으면서도 만만치 않은 음식이 국수예요. 식감 좋게 면 삶기, 깊은 맛의 밑국물, 입에 착 붙는 비빔장 등 한 끗 다르게 만들고자 한다면 깨알 노하우가 제법 필요하지요. 그러니 똑같은 멸치국수나 냉면을 팔아도 미묘한 차이로 인해 어떤 집은 줄 서서 먹는 대박집이 되는 것 아닐까요?

이 책에는 소면, 칼국수부터 쌀국수, 에그누들까지 다양한 국수 레시피가 담겨 있는데요, 그 중 가장 자주 먹기 때문에 더 맛있게 만들고 싶은 기본 국수를 좀 더 자세히 소개했어요. 기본 국수를 제대로 안다면, 다채롭게 응용해 무궁무진한 국수를 만들 수 있기 때문이지요. 총 15가지의 기본 국수는 면덕후 독자 기획단과 함께 선정한 것이랍니다. 이들 기본 국수를 변형한 실용적인 응용 국수도 30여 가지나 소개했으니, 이들을 참고해 우리 집만의 스페셜 국수도 만들어보세요.

또한 오랫동안 사랑받고 있는 국수 맛집부터 요즘 핫한 국수 맛집까지, 그곳의 대표 국수를 가정식으로 재현해 소개했답니다. 어렵지 않은 재료, 복잡하지 않은 조리법이면서 싱크로율까지 최대치로 끌어올리기 위해 많은 테스트를 해서 개발한 레시피들이니, 그대로 따라 하면 집에서도 맛집 국수를 즐길 수 있을 거예요.

그밖에 상식을 풍부하게 해줄 국수 이야기부터 국수 삶는 공식, 생면 만드는 법, 면 예쁘게 담는 노하우, 따뜻한 국수의 토렴법, 국수 먹는 매너 등 깨알 노하우들도 곳곳에 소개했습니다.

국수 먹고 싶은 날이면 어김없이 펼치는 우리 집 필수 지침서. 이제 이 책 한 권이면 국수 맛집에서 줄 서서 기다릴 필요 없어요. 우리 집이 진짜 맛있는 국수 맛집이 될 테니까요!

■ <오늘부터 우리 집은 국수 맛집>은 이렇게 만들었어요!
1. 생활미식 레시피를 개발하는 수퍼레시피팀이 면덕후 독자 기획단의 의견을 반영해 모든 메뉴를 기획, 개발, 검증했습니다.
2. Noodle Basics에서는 이 책에 쓰인 모든 면에 대한 상식부터 실패 없이 국수 삶는 공식, 생면 만드는 법, 면 예쁘게 담는 노하우까지 꼭 필요한 정보들을 소개했어요.
3. Chapter1은 가장 즐겨 먹는 기본 국수 15개의 레시피를 자세히 소개하면서 다양하게 응용하는 30~40가지 방법도 함께 알려드려요. 이것만 있으면 웬만한 국수는 마스터!
4. Chater2는 줄 서서 먹는다는 맛집의 국수를 가정식으로 비슷하게 즐기는 방법을 소개했어요. 이제 긴 시간 줄 서서 기다릴 필요 없어요.
5. 부록에는 책 속에 소개된 국물국수의 밑국물, 비빔국수의 비빔장, 볶음국수의 볶음양념을 싹 정리해 알려드렸어요. 또한 오리지널을 맛볼 수 있는 국수 맛집 리스트도 소개했답니다.
6. 따라 하다가 궁금한 점이 있다면 레시피팩토리 애독자 온라인 카페 Q/A 게시판에 올려주세요. 빠르게 답변해 A/S 하겠습니다.

목차

Prologue(Editor’s letter)
우리 집에도 면덕후가 삽니다

Noodle Basics 알아두면 쓸모 많은 국수 상식부터 정보까지
- 국수 따라 국수 이야기(소면, 칼국수, 우동, 라면, 냉면, 메밀면, 쫄면, 당면, 쌀국수면, 중화면, 에그누들, 곤약면, 채소면)
- 실패 없는 국수 삶기 공식(건면, 생면, 그 밖의 면의 삶는 법)
- 국수가 좀 더 맛있어지는 한 끗 차이
- 도전① 생면 만들기
- 도전② 면 예쁘게 담기
- 국수의 1인분 눈대중량
- 실패 없는 요리를 위한 쿠킹 가이드
Chapter 1. 기본을 알면 국수가 무궁무진해진다! 기본 국수 15개 + 응용 국수 30개
- 기본_잔치국수
- 응용1_두부국수, 응용2_달걀 어묵국수
- 기본_간장 비빔면(골동면)
- 응용1_깨간장 토마토 비빔면, 응용2_양배추 비빔면, 응용3_참외 비빔면, 응용4_참나물 차돌국수
- 기본_고추장 비빔면
- 응용1_김치 비빔면, 응용2_골뱅이 콩나물 비빔면
- 기본_김치말이국수
- 응용1_두부 김치말이국수, 응용2_열무김치말이국수
- 기본_바지락 칼국수
- 응용1_바지락 칼국수에 어울리는 채소 4가지 / 응용2_미역 바지락 칼국수
- 기본_닭칼국수
- 응용1_김치 감자 닭칼국수, 응용2_숙주 닭다리칼국수
- 기본_가쓰오우동
- 응용1_우동 맛을 다양하게 해주는 8가지 토핑, 응용2_꽃새우우동
- 기본_해물 야끼우동
- 응용1_매콤 상하이 야끼우동, 응용2_닭고기 버섯카레 야끼우동
- 기본_물냉면
- 응용1_매콤한 물냉면, 응용2_중화풍 냉면, 응용3_온면
- 기본_비빔냉면
- 응용1_회냉면, 응용2_황태무침 냉면
- 기본_막국수
- 응용1_물비빔 막국수, 응용2_닭무침 쟁반막국수
- 기본_콩국수
- 응용1_잣콩국수(가평식), 응용2_흑임자 검은콩국수, 응용3_땅콩 두부국수
- 기본_팥칼국수
- 기본_짜장면
- 응용_사천식 해물간짜장
- 기본_짬뽕
- 응용_나가사키 짬뽕

Chapter 2. 소문난 맛집의 그 국수, 집에서 만들어볼까? 맛집 국수 20개
면덕후라면 손꼽는 칼국수 맛집의 대결
- 서울식만두칼국수
- 전주식들깨달걀칼국수
한 끗 다른 이색 칼국수 삼총사
- 불닭 칼비빔
- 김치 비빔칼국수
- 육개장 칼국수
그 시장에 가면 놓치지 말아야 할 국수
- 부산비빔당면
더위를 싹 날려줄 시원한 물국수
- 오이 물국수
- 초계 냉면
요즘 핫한 인기 국수 4총사
- 토마토 냉소바
- 바질 비빔소바
- 마제 소바
- 탄탄 비빔면
색다른 우동을 원한다면?
- 국물 냉우동
- 쇠고기카레우동
방송 보고 꽂힌 그 맛집 국수
- 들기름막국수
이국적인 국수, 집에서 즐기기
- 태국식 쇠고기 쌀국수
- 마라국수
- 미고랭
사골국물로 맛을 낸 구수한 지역 국수
- 제주도고기국수
- 안동국시

★ 다양한 국수에 활용하세요!
ㆍ 국물국수에 활용하기 좋은 3가지밑국물
ㆍ 국물국수를 더 맛있게 해주는 6가지 양념장
ㆍ 닭칼국수를 더 맛있게 해주는 2가지 곁들임 메뉴
ㆍ 비빔국수에 활용하기 좋은 2가지 절임
ㆍ 육수 내고 남은 고기로 만든 2가지 무침
ㆍ 칼국수와 환상 궁합, 매콤한 겉절이
ㆍ 집에서 만드는 고추기름
ㆍ 실패 없이 만드는 온천 달걀(온센타마고)
ㆍ 전자레인지로 간편하게 만드는 깻잎절임

★ 부록
1. 이 책 속의 양념 & 국물 총정리 2. 오리지널 맛을 찾아서! 국수 맛집 20곳
Index
원하는 메뉴 빨리 찾기 (ㄱㄴㄷ별, 면종류별, 조리법별)

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저자소개

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