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홈 쿠커를 위한
스타일이 있는 이탈리안 & 프렌치 레시피

“오늘은 집에서 드세요!”
스타일이 있는 이탈리안 & 프렌치 레시피
일류 요리를 일상 요리로 만드는 ‘리나스 테이블’의 비법
껍질콩과 만가닥버섯을 곁들인 채끝 스테이크, 토마토 소스 주키니 라자냐, 바질페스토를 곁들인 관자 버터구이… 이름만 나열해도 볼에 침이 고이는 양식 요리를 집에서 만든다! 그냥 만드는 것도 아니고, 아주 쉽게. 그리고 마치 고급 레스토랑에라도 온 것 마냥 예쁘게. 집에서 기분 내는 가장 멋진 방법으로 양식 요리를 제안한다!

쉽고 간단한 방식으로 고급 요리를 만들고
나만의 플레이팅으로 예쁘게 차린다
응용 가능한 기초 조리 기술부터 플레이팅까지!
양식 차림의 모든 것
이 책에서는 샐러드, 스프, 고기, 해산물, 파스타, 리소토, 브런치와 스낵 7가지로 메뉴를 구분하여 재료를 다루는 방법, 쉽게 조리하는 방법, 예쁘게 차려내는 방법까지 알려준다. 각 챕터는 여러 요리에 사용할 수 있는 기초 조리 팁과(BASIC) 그 팁을 응용하여 메뉴를 차려내는 레시피(APPLY)로 구성되어 있으며, 둘이 합쳐져 최고의 테이블을 차릴 수 있게 도와준다. 가령 가정에서 쉽게 닭 육수 내는 법을 먼저 배우고 뒤이어 나오는 닭고기 스프를 만들어보는 식이다. 344페이지에 꽉 채운 ‘리나스 테이블’의 조리 꿀팁과 레시피는 처음 양식 요리에 도전하는 사람들은 물론 메뉴를 더욱 다양하게 시도해보고 싶은 홈 쿠커에게, 오래 두고 볼 수 있는 참고서가 될 것이다.

가족들과 특별한 시간을 보내고
좋은 사람들을 초대해 추억을 만드는 시간
직접 차린 테이블로 마음을 선물하세요
‘집밥’이란 한 가지 모습이 아니다. 보글보글 끓인 김치찌개에 계란말이 하나면 끝내주는 저녁이 되는 것처럼, 파스타 한 가지 만들어 샐러드를 곁들이면 레스토랑의 메뉴가 고스란히 ‘집밥’으로 변한다. 집에서 양식을 조리해 먹는 데 제약이 되었던 생각들, “재료비가 너무 들어, 차라리 사 먹는 게 나아, 조리법이 너무 번거로워”는 옛날 말이다. 이 책은 양식 조리의 어려움을 해소해주고 어느 분위기에도 걸맞게 응용할 수 있는 레시피 책이다. 어떻게 조리해야 더 쉬울지, 이 재료 대신에는 어떤 것을 사용하면 좋을지, 고민해서 하나씩 쌓은 노하우를 모조리 담았다.
이탈리안이나 프렌치 요리를 해보고 싶은 사람, 손님 대접에 메뉴를 고민하는 사람, 분위기 좋은 주말을 보내고 싶은 사람, 혼자서라도 멋진 저녁을 먹고 싶은 사람. 어떤 사람이라도 만족할만한 레시피로 가득 담긴 《오늘, 양식 하다》로 오늘은 집에서 분위기 내보는 건 어떨까?

Georges Ringeisen
40년 이상의 경력을 가진 셰프로서 , 그리고 교육자로서 그동안 저는 많은 재능 있는 젊은 요리사들을 가르쳐 왔습니다. 많은 제자들이 높은 자리에 오르고, 세계를 무대로 활약하고 있거나 사업가로 활동하고 있습니다.
그러나 의욕과 열정을 가지고 언제나 좀 더 잘하기 위해 노력하며, 늘 성공적인 요리를 만들고자 하는 강한 의지를 가지고 있으며 심지어 숨겨진 글쓰기 재능도 뛰어난 학생을 만나는 것은 흔한 일은 아니었습니다.
이 책은 간략하면서도 아름답고 잘 만들어진 책입니다. 이 책의 레시피들은 누구나 자신의 취향에 맞게 요리할 수 있는 것들입니다. 아름답고 예술적인 사진들은 금방이라도 침이 고일 것만 같은 식욕을 불러일으킵니다. 이 책을 넘겨보면 눈의 즐거움과 더불어 위가 꼬르륵거릴 것만 같습니다. 계속 더 보고 싶어지는 책입니다.
기술적으로도 조리법이 이해하기 쉽도록 잘 설명되어 있습니다. 이 책에 추천사를 쓰는 것을 자랑스럽게 생각합니다. 단순하면서도 건강하고 균형 잡힌 레시피들을 통해 독자 여러분도 기쁨을 느껴 보시기 바랍니다. 본인의 요리 철학과 경험을 통해 아름다운 한국 요리 예술의 세계를 보여 주신 정리나 님께 감사의 인사를 전합니다.
(르 꼬르동 블루Le Cordon Bleu 셰프)

이승준(윌로뜨Hulotte
셰프)
정리나 작가만의 비밀 요리 일기! 소박하지만 세심한 배려가 있는 책입니다. 먹고 만드는 즐거움이 삶의 일부가 된 요즘, 프렌치 및 이탈리안 요리에 관심 있는 독자들이 집에서도 가볍게 따라 할 수 있는 레시피를 담고 있습니다. 사진과 레이아웃도 아주 친절합니다. 자, 이제 우리 같이 요리를 하러 가볼까요?

박준우
먹방과 쿡방 열풍이 브라운관을 한차례 휩쓸고 지나간 탓인지 우리는 언젠가부터 모두가 미식가이고 평론가이자 셰프가 되어야 할 듯한 분위기에 휩싸였다. 하지만 요리하는 행위가 주는 생활 속 소소한 즐거움에 대해서는 잠시 잊고 있지 않았을까? 이 책은 집에서 따라 하기 좋은 간단한 양식요리들을 재료의 설명과 계량, 조리방법과 플레이팅까지 잘 정리했다. 독자들이 일상의 작은 재미를 다시 찾도록 도와줄 것이다.
(온다빌레-라뉘앙스Ondabile-la nuance 셰프)

쉬운 요리가 즐겁다
아름답게 요리한다는 것
계량하기
미장 플라스

01. Salad
아주 쉽게 샐러드드레싱 만드는 공식
색채의 아름다움
베리베리 샐러드
미모사 아스파라거스 샐러드
엑스트라버진 올리브오일 VS. 일반 올리브오일
시트러스 샐러드
퀴노아 샐러드
꽃 샐러드
오이로 감싼 포도 샐러드
고소하고 부드러운 홈메이드 리코타 치즈
레몬 제스트
수란 베이컨 샐러드
싱싱하게 채소 즐기기
베이컨 로메인 샐러드
새우 아보카도 샐러드
셰프들이 사랑하는 채소
사과 요거트 드레싱을 곁들인 채소 스틱
소스 플레이팅
카프레제 샐러드
샴페인 브런치

02. Soup
홈메이드 닭 육수
3가지 재료로 만드는 채소 육수
닭고기 스프
셰프들이 사랑하는 식용 꽃
단호박 스프
세 가지 버섯 스프
양파 스프
브로콜리 크림 스프

03. Meat
완벽하게 스테이크 굽는 방법
통마늘 구이
통마늘을 곁들인 안심 스테이크
조금 더 예쁘게 안심을 즐기려면
스테이크 플레이팅
숟가락, 브러시로 소스 플레이팅하기
색색의 퓌레로 플레이팅하기
함께하면 즐거운 가니쉬
껍질콩 땅콩 볶음
껍질콩과 만가닥 버섯을 곁들인 채끝 스테이크
모둠 버섯 오븐 구이
감자 퓌레, 레드와인 소스를 곁들인 등심 스테이크
러프한 스타일의 소고기 감자볶음
소고기 부위별 특징
버섯 크림소스를 곁들인 안심 스테이크
매일 와인 한 잔
허브 버터 로스트 치킨
닭봉 오븐 구이
토마토 소스를 곁들인 닭 볶음
시금치와 모차렐라 치즈를 곁들인 돼지 안심 스테이크
바비큐 폭립
사과 크림을 곁들인 돼지고기
간장 소스 항정살 볶음

04. Seafood
더 신선한 생선과 새우를 고르는 방법
생선 바삭하게 굽는 방법
딜 소스를 곁들인 삼치 스테이크
셰프들이 사랑하는 허브
로즈마리 테이블
해산물 요리에는 화이트와인
화이트와인 홍합찜
가자미 버터구이
알감자 허브 볶음
바질페스토를 곁들인 관자 버터구이
갈릭 버터 새우구이
감바스 알 아히요
오이 샐러드를 곁들인 연어 스테이크
감자 퓌레를 곁들인 농어 스테이크

05. Pasta
완벽하게 파스트 면을 삶는 6가지 방법
파스타 면 계량하기
알리오올리오 파스타0
젓가락을 활용한 파스타 플레이팅
베이컨 크림 파스타
양보할 수 없는 맛, 통후추
토마토 통조림 바로 알기
홈메이드 토마토 소스 만들기
토마토 소스 주키니 라자냐
홈메이드 바질페스토 만들기
바질페스토 새우 파스타
아라비아따 파스타
명란 파스타
토마토 바질 푸실리 파스타
봉골레 파스타
까르보나라
새우 대파 파스타

06. Risotto
리소토를 맛있게 만들기 위해 고려해야 할 5가지
버섯 크림 리소토
토마토 해산물 리소토
틜로 장식하기
새꼬막 화이트와인 리소토
오징어 먹물 크림 리소토
플레이팅 할 때 유용한 채소 필러
베이컨 크림 보리 리소토
해바라기 만개한 날

07. Brunch & Snack
브런치 매쉬업
베샤멜 소스
크로크무슈
가리비 관자 그라탱
베이컨 감자 타르틴
리코타 치즈 과일 타르틴
새송이 타르틴
까망베르 치즈 구이
베이컨 시금치 스크램블 에그
시금치 플랫 브래드
토마토 소스 배추 베이컨롤
해쉬 포테이토
프렌치 토스트
과일에 내리는 ‘눈’

Epilogue
요리 영감

요리 그 자체로 즐거우려면 우선 쉬워야 한다. 우리의 삶은 어렵고 복잡하며 오래 걸리는 요리를 하기엔 너무나 바쁘다. 요리를 업으로 삼은 나조차도, 어떤 메뉴를 준비할 때 시간이 충분하지 않은 경우가 무척 많다. 늦은 퇴근 후에도 만들 수 있는 레시피, 동시에 여러 가지를 만든대도 꼬이지 않을 쉬운 레시피, 손님을 초대했을 때 능숙하게 뚝딱 차려낼 수 있는 레시피까지, 좀 더 쉽고 즐겁고 재미있는 레시피가 너무나 간절했다.
- p10

플레이팅은 요리가 더 돋보일 수 있도록 접시 위를 디자인하는 것이다. 먹는 사람이 눈으로 먼저 음식을 맛보고 침을 꼴깍 삼킬 수 있도록, 실제 맛만큼이나 맛있는 비주얼을 만들어내는 것이다. 그렇다면 더 아름답게, 더 입맛이 돌게 플레이팅 하려면 어떻게 해야 하는가? 솔직히 말하면 나도 종종 플레이팅에 막막해지곤 한다. 이 음식을 어떤 접시에 어떻게 담아야 가장 최적의 모습을 갖출 수 있을까 하는 것은 끊이지 않는 고민이다. 단 한 가지 확실한 것은 완성된 요리를 어떻게 담아낼지 미리 연상해보고 그것을 시도해보는 과정에서 플레이팅 감각이 자란다는 점이다. 거창할 필요 없다. 간단한 파스타를 만들더라도 파슬리를 다져 토핑으로 올려보거나, 젓가락으로 돌돌 말아 그릇에 깔끔하게 담아보는 아주 작은 시도면 된다.
- p13