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책소개
타르틴 베이커리 결정판 베이킹북!
지금의 타르틴을 만든 전설의 메뉴들을 한 권에 담았다
최고의 인기 레시피 55가지 + 새로운 레시피 68가지
지금의 타르틴 베이커리를 만든 최고의 베이킹북, 그리고 많은 독자들의 지지를 받은 전설의 베스트셀러!
이 책은 샌프란시스코 최고의 베이커리 대표이자 제임스 비어드 어워드 수상 작가인 엘리자베스 프루엣과 채드 로버트슨이 쓴 책, 《타르틴Tartine》의 개정증보판이다. 도서 《타르틴》은 2006년 초판 출간 이래 모든 베이커들이 교과서처럼 찾는 자료였으며, 이제는 고전이 된 이 베이킹 교과서를 68가지 새로운 레시피와 함께 증보, 개정하였다.
한때는 블럭을 한 바퀴 돌아 줄을 서야 하는, 샌프란시스코 미션 지구에 있는 단일 상점이었던 타르틴은 이제 변하는 입맛, 그리고 시대상과 함께 탈바꿈하면서 많은 추종자와 팬들을 거느린 거대한 글로벌 기업이 되었다. 뛰어난 실력과 창의성을 가진 베이커들이 만들어내는 ‘타르틴’의 환상적인 빵과 과자들은 이제 매장에서도, 이 책을 통해서도 만날 수 있다.
지금까지 가장 많은 요청을 받았던 타르틴 모닝번의 레시피도 이 책을 통해 최초로 공개된다. 이번 개정판에는 타르틴의 스타일로 완성된 머핀, 쿠키, 브라우니, 파운드 케이크 등 베이킹 입문자들에게 딱 맞는 수십 가지 매력적인 베스트셀러 레시피가 수록되어 있으며, 식이 요법이 필요한 사람들을 위한 천연 감미료나 다양한 곡물을 사용한 레시피, 25개 이상의 글루텐 프리 레시피도 수록했다. 이 책은 타르틴을 사랑하는 모두를 위한 베이킹 교과서의 명작이라 할 수 있다.
목차
추천의 글 : 앨리스 워터스
시작하며
1. 아침
다양하게 응용해 보는 바나나 머핀
잉글리시 머핀
버터밀크 스콘
달지 않은 스콘
아인콘 도너츠
사워크림 커피 케이크
기본 크루아상과 응용
타르틴 모닝 번
크루아상 바클라바 꽈배기와 리스
크루아상으로 감싼 스파이럴 핫도그
브리오슈
베이컨 달걀 브리오슈 번
브리오슈 잼 번
보스톡
브리오슈 브레드 푸딩
달지 않은 브레드 푸딩
콘차스
키시
구제르
그래놀라 바크
2. 타르트, 파이, 과일
레몬 크림 타르트
캐러멜 초콜릿 바나나 크림 파이
초콜릿 푸딩 파이
초콜릿 체스 파이
백만장자의 초콜릿 캐러멜 타르트
초콜릿 헤이즐넛 타르트
프랑지판 타르트
과일 파이
더치 애플 파이
스트로베리 루바브 파이
블루베리 파이
복숭아 파이
셰이커 레몬 파이
과일 갈레트
잼 타르틀레트
말차 크렘 브륄레 타르트
말차 슈트로이젤 타르트
버터스카치 타르트
잼과 프리저브
라즈베리 프리저브
오렌지 패션프루트 프리저브
애플 버터
3. 케이크
레몬 머랭 케이크
데블스 푸드 케이크
초콜릿 수플레
빅토리아 스폰지 케이크
여름 과일 바바리안 케이크
크리미 치즈케이크
트레스 레체스 케이크
바나나 대추야자 티케이크
아몬드 레몬 티케이크
테프 당근 케이크
허니 스파이스 케이크
마블 파운드 케이크
크랜베리 업사이드다운 케이크
러시아 나폴레옹 케이크
올리브 케이크
4. 쿠키
쇼트브레드
아인콘 가루와 호밀 가루로 만든 통곡물 쇼트브레드
초콜릿 오트밀 호두 쿠키
오트밀 다이제스티브 비스킷
코코넛 마카롱
솔티드 초콜릿 메밀 쿠키
멕시칸 웨딩 쿠키
엄지 쿠키
피넛버터 허니 쿠키
헤이즐넛 비스코티
타르틴 프란시스코
오렌지 오트밀 커런트 쿠키
호두 시나몬 슬라이스
루겔라흐
아몬드 로셰
체다 치즈 오트밀 크래커
5. 패스트리와 당과
에클레어
카눌레
브라운 버터 쇼트브레드 레몬 바
초콜릿 프리앙드
피칸 다이아몬드
초콜릿 아몬드 토피
메이플 글레이즈 피칸
피넛 브리틀
브라우니
로키 로드 브라우니
캐러멜 무늬 홍차 블론디
6. 홀리데이
펌킨 파이
금귤 버번 피칸 메이플 파이
소프트 글레이즈 진저브레드
스팀 진저브레드 푸딩
부쉬 드 노엘
린처 토르테
프루트 & 너트 케이크
머랭 고구마 티케이크
펌킨 티케이크
7. 베이커리 기본 레시피
플레이키 타르트 반죽
슬랩 파이용 플레이키 반죽
스위트 타르트 반죽
초콜릿 메밀 타르트 반죽
호밀 타르트 반죽
말차 타르트 반죽
글루텐프리 크러스트
페이스트리 크림
프랑지판 크림
레몬 크림
말차 아몬드 크림
캐러멜 소스
초콜릿 푸딩
제누와즈
캔디드 펜넬
타르틴 베이커리에서 ‘곡물’이 가지는 의미
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