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일본을 대표하는 요리, '스시' 94종을 소개한다! 스시 한 접시에 숨겨진 일본의 역사와 문화

'일본을 대표하는 요리'라고하면 무엇보다 먼저 스시를 꼽을 수 있다. 이 책은 오늘날의 대표적인 스시 94가지와 그 재료에 대하여 소개하고 있다. 스시의 주재료가 되는 등푸른 생선, 흰살 생선, 붉은살 생선, 오징어, 새우, 조개, 생선 알 등의 요리법과 그에 얽힌 이야기들을 맛깔스런 컬러 사진과 함께 맛있게 버무려 내었다.

이번 『스시수첩』에는 베스트셀러 <미스터 초밥왕>에 실명 주인공으로 나와 화제를 모은 안효주의 생생한 팁이 수록되어 일본의 스시를 보다 맛있게 즐길 수 있도록 하였다. 또한, 책의 뒷부분에 '스시집 매너'를 실어 스시에 대한 기본 지식부터 에티켓까지 모두 섭렵할 수 있도록 도와준다. 전체컬러.

기본 스시 94종을 한눈에 볼 수 있는 『스시 수첩』
스시 한 접시에 숨겨진 일본의 역사와 문화

『스시 수첩』은 스시의 맛과 매력을 아는 사람이라면 누구나 궁금해 하던 기본 스시 94가지를 한 눈에 볼 수 있도록 엮은 실용서다. 주요 내용은 스시의 주재료가 되는 등푸른 생선, 흰살 생선, 붉은살 생선, 오징어, 새우, 조개, 생선 알 등의 요리법과 그에 얽힌 이야기들이다.

또한 스시와 함께 일본 문화와 역사에 대해 궁금해 하던 독자들에게 한 접에 스시를 담긴 그들의 개성에 흠뻑 빠질 수 있도록 상세한 정보로 가득 채웠다.

특히, 한국의 Mr.초밥왕으로 알려진 안효주(스시 효)의 생생한 팁이 수록되어 일본의 스시를 한국인이 즐길 수 있는 그만의 비법을 공개했다.

이와 함께 스시를 좋아하지만 스시 집에 대한 부담감을 가지고 있는 한국 독자들을 위해 ‘스시집 매너’를 실어 스시에 대한 기본 지식부터 에티켓까지 한 권에 제공하도록 했다.

들어가기 전에
이 책을 보는 방법

등 푸른 생선
고하다 / 신코 / 아지 / 세키아지 / 시메사바 / 이와시 / 삼마 / 사요리 / 사카모토 선생의 ‘생선 잡학’

흰 살 생선
마다이 / 가스고(식초 절임) / 기스(다시마 절임) / 기스(식초 절임) / 스즈키 / 아이나메 / 호우보우 / 마고치 / 오코제 / 노두구로 / 무쓰 / 가와하기 / 부리 / 이나다 / 간파치 / 히라마사 / 시마아지 / 긴메다이 / 하타 / 이사키 / 이시다이 / 구로다이 / 메니자 / 메바루 / 후구(복어) / 시라코 / 히라메(광어) / 하라메 엔가와 / 마코가레이 / 마코가레이 엔가와 / 호시가레이

붉은 살 생선
구로마구로 / 주토로 / 오토로 / 가마토로 / 네기토로 / 즈케 / 미나미마구로 아카미 / 주토로 / 오토로 / 하쓰가쓰오 / 사카모토 선생의 ‘생선 잡학’

오징어.문어
아카이카 / 시로이카 / 스미이카 / 신이카 /아오리이카 / 야리이카 / 스루메이카 / 호타루이카 / 다코 / 미즈다코 / 사카모토 선생의 ‘생선 잡학’

새우.게
구루마에비 / 시로에비 / 아마에비 / 시마에비 / 보탄에비 / 샤코 / 즈와이가니

조개
구로아와비 / 구로아와비(찜) / 마다카아와비 / 메가이아와비(찜) / 아카가이 / 아카가이 / 도리가이(샤브샤브) / 아오야기 / 고바시라 / 니하마 / 호타테 / 다이라가이 / 훗키가이 / 혼미루가이 / 쓰부가이 / 바이가이 / 이와가키 / 사자에

생선 알
가즈노코 / 이쿠라 / 바훈우니 / 무라사카이우니 / 아나고 / 사케 / 시라우오

생선 제철 달력
초밥왕 안효주가 전하는 스시집 매너 - 118

이와시(정어리)는 몸통에 일곱 개 정도의 검은 점이 줄지어 있어 ‘일곱 개의 별’이라 불리기도 한다. 다른 생선보다 빨리 상해서 신선도를 유지하기 어렵다. 장마철에 잡히는 신선한 이와시는 질 좋은 지방으로 꽉 차 있어 입안에서 살살 녹는다. 두툼한 지방층이 질기거나 끈적이지 않고 부드럽게 넘어간다. 지바 현 초시에서 잡히는 중바(길이 15cm 정도)나 대바(길이 20cm 정도)가 최상급으로 꼽힌다.
사진 속 이와시는 초시산 중바를 반으로 잘라 만든 것이다. 껍질이 남아 있는 생선살에 칼집을 넣어 산파와 다진 생강을 곁들이면 등푸른 생선을 좋아하는 사람이라면 군침을 흘릴 만한 스시가 완성된다.
-본문 중에서-