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단맛 나는 제철 생선을 다양한 요리법으로 맛있게 먹자!
제철에 즐기는 생선 요리

대구, 도미, 고등어, 아귀, 문어, 우럭, 삼치, 꽁치, 연어, 새우, 낙지, 꽃게, 오징어는 우리나라 연근해에서 잡히고 친근한 생선이다. 이 책은 제철에 나는 생선을 골라 철별로 나누고 다양한 요리법을 소개해 계절의 진미를 맛볼 수 있도록 도와준다.

겨울에 흔히 볼 수 있는 고등어는 고등어 오픈 샌드위치, 마늘과 로즈메리 고등어 구이, 간장 소스에 조린 고등어 필레 등으로 근사하게 변신한다. 봄이 제철인 삼치는 인도풍 삼치 구이, 레몬 오레가노 삼치 오븐 구이, 아보카도 살사 소스를 곁들인 삼치 구이로 변신하며, 여름이 제철인 장어는 머스터드 버터 장어 오븐 구이, 사천풍 장어 볶음과 꽃빵으로 즐길 수 있다.

이번 생선 요리책은 전통적인 탕이나 구이, 조림에서 벗어난 여러 형태의 조리법으로 제철 생선의 토실토실한 살과 맛을 즐길 수 있게 구성한 것이 특징이다. 또한, 모든 요리는 감수를 통하여 정확한 레시피를 만들기 위해 노력했다. 전체컬러. [양장본]

어린 시절, 화로 위에 석쇠를 얹어 놓고 소금을 툭툭 뿌려가며 꽁치를 구워주시던 어머니가 생각납니다. 석쇠 사이로 모락모락 피어 오르는 희뿌연 연기와 지글거리는 꽁치 살 사이로 기름이 배어 나오고, 고개 들어 하늘을 보면 가을 단풍이 하나 가득 눈동자에 차 오르던 것 같았습니다.

나이 들어 시장에 나가보면 반듯하게 포장된 생선들이 즐비합니다. 원양어선과 수입생선 때문에 먹고 싶은 생선은 언제나 사먹을 수 있는 세상이 되었습니다. 그럼에도 옛날의 추억이 그리운 건 먹는다는 것 외에 다른 가치가 숨겨져 있기 때문인 것 같은 생각에, 정성이 들어간 자연의 맛을 즐기는 것이 최고의 행복이라 믿으며 이번 요리책을 준비했습니다.

어느 농산물에나 주산지가 있고 제철이 있듯이 우리가 가장 많이 먹는 생선을 계절별로 분류하여 제철 생선의 토실토실한 살을 맛볼 수 있게 구성하였고, 전통적인 탕이나 구이, 조림에서 벗어난 여러 형태의 조리법을 소개해 보았습니다. 또한, 모든 요리는 감수를 통하여 정확한 레시피를 만들기 위해 노력했습니다.
그럼, 이제 한창 물오른 생선의 미끈한 꼬리를 바라보면서 한입 가득 계절의 풍미를 즐겨보세요.

1부 Winter

대구
1. 미소 소스 대구 오븐 구이
2. 대구 지리
3. 생선 죽
4. 대구살로 만든 버거와 감자 구이

도미
5. 콘밀을 입혀 구운 도미
6. 도미면
7. 동남아식 도미 구이
8. 지중해식 생선 구이

고등어
9. 고등어 오픈 샌드위치
10. 마늘과 로즈메리 고등어 구이
11. 굴 소스 오향 고등어 구이
12. 간장 소스에 조린 고등어 필레

명태
13. 빵가루를 얹어 오븐에 구운 생태
14. 피시 앤 칩스
15. 와인에 조린 생태
16. 생태 롤 튀김

아귀
17. 아귀 찜
18. 아귀 꼬치 구이
19. 베이컨과 토마토를 넣은 아귀 요리
20. 아귀살을 얹은 구운 가지

광어
21. 광어 카르파초 샐러드
22. 와인과 굴 소스를 곁들인 광어 찜
23. 모로코풍 소스와 광어 튀김
24. 남미식 광어 절임

홍어
25. 홍어 샐러드
26. 홍어 양념 조림
27. 홍어 찜
28. 브라운 버터 소스의 홍어 구이

문어
29. 문어 빠에야
30. 두 가지 식초 드레싱 문어 샐러드
31. 조린 문어를 넣은 문어 데마키
32. 스위트 칠리 드레싱은 얹은 문어 구이

2부 Spring

삼치
1. 인도풍 삼치 구이
2. 레몬 오레가노 삼치 오븐 구이
3. 아보카도 살사 소스를 곁들인 삼치구이
4. 메이플 시럽을 넣은 간장 소스 삼치구이

농어
5. 뉴잉글랜드 농어살 차우더
6. 농어구이와 페스토 소스 스파게티
7. 농어살 넣은 화이타
8. 베르미첼리를 넣은 농어 수프

병어
9. 레몬 버터 소스를 곁들인 병어 구이
10. 병어 양념 구이
11. 유자 미소소스 병어 구이
12. 병어 찜

꽃게
13. 찹쌀가루 꽃게 튀김
14. 꽃게 미역국
15. 칠리크랩
16. 옥수수 게살 스프

3부 Summer

우럭
1. 참깨드레싱을 곁들인 우럭 샐러드
2. 우럭 관자 롤
3. 마늘과 허브믹스에 재운 우럭 오븐 구이
4. 우럭 매운탕

장어
5. 자소를 넣은 장어 달걀말이
6. 장어 구이 덮밥
7. 머스터드 버터 장어 오븐 구이
8. 사천풍 장어 볶음과 꽃빵

참치
9. 지라시 스시
10. 호이신 소스를 넣은 참치와 청경채 볶음
11. 구운 참치 샌드위치
12. 참치 다다키와 아스파라거스

오징어
13. 오징어 먹물 리조트
14. 돼지고기 소를 채운 오징어 볶음
15. 오징어볼
16. 오징어 칠리소스 볶음

4부 Autumn

꽁치
1. 빵가루와 건포도로 속을 채운 꽁치 오븐 구이
2. 태국식 꽁치 커리
3. 꽁치 조림
4. 꽁치 튀김

연어
5. 연어 데리야키
6. 과일 살사 소스를 곁들인 연어 커틀릿
7. 연어 완자 맑은 수프
8. 연어와 비트 타르타르

새우
9. 레몬 마늘 새우 볶음
10. 새우 사천식 볶음
11. 쉬림프 칵테일
12. 태국식 새우 토스트

낙지
13. 레드 와인에 조린 낙지 링귀니
14. 쇠고기 낙지 찌개
15. 낙지 전골
16. 따뜻한 낙지와 감자 샐러드