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이 책은 ‘저탄고지’와 ‘탄수화물 제한 영양학’의 바이블입니다. 전세계 1,500만부가 판매되었으며, 수많은 사람들이 앳킨스 박사의 가르침을 실천했습니다. 그들은 체중을 감량하고 건강을 되찾았습니다. 이 책은 뉴욕 타임스 5년 연속 베스트셀러이며, 미국 역대 판매 50위 안에 들어가는 불후의 작품입니다.

저자가 체중 감량의 필요성을 느낀 것은 젊은 심장 전문의로 진료에 전념하고 있을 때였습니다. 너무나 바쁜 일정임에도 체중은 급격히 늘어만 갔습니다. 체중 감량을 위해 저칼로리 · 저지방 다이어트를 시도했습니다. 하지만 배고픔과 끊임없는 전쟁을 했지만, 체중은 감량되지 않았습니다.

앳킨스 박사는 배고픔 없는 체중 감량을 하고 싶었습니다. 이러한 열망이 앳킨스 다이어트의 시초가 되었습니다. 탄수화물 제한 영양학을 통해 체중은 감량되고 기분도 좋아졌습니다. 그리고 탄수화물 제한 식단이 암, 당뇨병, 심장병의 해결책이 될 수 있다는 놀라운 발견을 하게 되었습니다. 탄수화물 제한은 체중 감량과 더불어 만성질환의 해결책이었던 것입니다.

진정한 다이어트는 단기간 체중을 감량하는 게임이 아니라, 평생 유지해야하는 라이프 스타일입니다. 이 책의 제목은 〈앳킨스 다이어트 혁명〉이지만, 내용은 〈앳킨스 건강 혁명〉입니다. 당신은 앳킨스 다이어트를 통해 단순하고, 건강하고, 행복해질 수 있습니다. 당신을 앳킨스 여행에 초대합니다.

인간, 본래의 식단은 무엇인가
인류의 조상은 수백만 년 동안 생존을 위해 수렵과 채집에 의존해왔습니다. 인간이 곡물을 주된 식량으로 삼게 된 것은 단지 1만 년 전, 즉 신석기혁명 이후입니다. 이 변화를 살펴보면, 우리는 진실 하나를 대면할 수 있습니다. 그것은 무엇일까요? 인류는 수백만 년 동안 곡물을 주된 식량으로 먹지 않았다는 사실입니다. 인류는 수렵과 채집을 통해서 단백질과 지방을 주로 먹었던 것입니다. 이것은 부정할 수 없는 ‘역사적 진실’입니다.

우리의 몸은 아직 원시 시대
수백만 년 동안 인류는 높은 혈당을 거의 경험하지 못했습니다. 단백질과 지방은 혈당을 거의 올리지 않는 영양소이기 때문입니다. 이를 반증하는 것이 바로 ’호르몬‘입니다. 혈당을 낮추는 호르몬은 유일하게 인슐린 호르몬만 존재합니다. 그래서 인류의 가장 자연스러운 식단은 바로 단백질과 지방입니다. 우리의 몸은 과도한 탄수화물에 익숙하지 않습니다. 그래서 탄수화물 식단은 우리 몸을 곤경에 빠뜨리는 것입니다.

비만은 당신 잘못이 아닙니다
많은 사람들이 비만의 책임은 개인에게 있다고 말합니다. 이것은 진실일까? 음식을 억제하지 못한 나약한 개인의 의지에 모든 원인이 있을까요? 이 명제는 절반만 진실입니다. 음식 강박의 범인은 호르몬 불균형으로 인한 ’대사 장애‘입니다. 즉, 인슐린 호르몬이 과다해서 일으키는 문제입니다. 탄수화물을 제한하면 고인슐린혈증을 치유하며, 신진대사를 정상화할 수 있습니다. 앳킨스 박사가 안내하는 방법을 따른다면 당신은 음식을 맛있게 먹으면서도 체중을 감량할 수 있습니다.

진실은 결국 밝혀집니다
전 세계적으로 암, 심장질환, 당뇨병과 같은 만성질환이 활화산처럼 폭발하고 있습니다. 우리는 최면에 걸린 사람처럼 만성질환으로 인한 죽음의 행진에 합류하고 있습니다. 만성질환의 근본 원인은 무엇일까요? 우리의 잘못된 삶의 방식입니다. 특히 강력한 용의자는 과다 탄수화물 식단이며, 범인은 ‘고혈당과 인슐린 저항성’입니다. 앳킨스 영양학은 암, 심장병, 고혈압, 당뇨병의 해결책이 될 수 있습니다. 당신은 체중을 감량하고 건강해질 수 있습니다. 당신을 앳킨스 여행에 초대합니다.

스테이시 하인리히Stacey Heinrich(독자)
저는 59kg을 감량했고 모든 약을 끊었습니다. 원하는 음식을 원하는 만큼 마음껏 먹고 있습니다. 앳킨스 다이어트는 내 인생의 전환점이 되었습니다.

홀리 로즈Holly Rose(독자)
비만의 원인은 자신의 나약한 의지와 무책임이라고 평생 생각했습니다. 하지만 앳킨스 박사는 새로운 에너지와 인생을 선물해줬습니다. 앳킨스 다이어트는 이제 삶의 방식입니다.

최진석(<현대인을 위한 기능의학 건강관리> 저자, ‘닥터 까막눈’ 유튜브)
저탄수화물 식단은 비만, 암, 당뇨, 치매를 예방하며, 건망증, 무력감 그리고 만성 통
증을 극복하게 해줄 것입니다. 앳킨스 다이어트는 당신에게 활력이 충만한 삶을 선물할 것입니다.

조한경(<환자 혁명> 저자, <닥터조의 건강이야기> 유튜브)
이 책은 다이어트의 교본이자 원서라 할 수 있습니다. 다이어트는 단순한 프로그램
이 아니라 라이프 스타일입니다. 모든 의료인들과 건강을 원하는 모든 사람들이 반드시 읽어봐야 할 책입니다. 제목은 〈다이어트 혁명〉이지만 내용은 〈건강 혁명〉입니다.

추천사. 앳킨스 다이어트 - 저탄고지, 그 시작과 끝
서문. 다이어트가 아니라, 라이프 스타일입니다

1부. 앳킨스 다이어트가 필요한 이유

1장. 당신은 변화할 것입니다
체중이 감량되고 에너지가 높아집니다 | 앳킨스 박사의 4가지 약속 | 앳킨스 영양학은 혁명적 방법입니다

2장. 앳킨스 영양학은 왜 효과가 있을까
단맛의 저주에 빠지지 마세요 | 앳킨스 영양학이 효과 있는 6가지 이유

3장. 인류, 본래의 식단은 무엇인가
체중 감량은 인생의 변곡점이 됩니다 | 원시 인류와 우리는 다르지 않습니다

4장. 비만은 당신 잘못이 아닙니다
탄수화물 중독에서 벗어나세요 | 호르몬, 음식 강박의 범인 | 비만은 의지력의 문제가 아닙니다

5장. 하이브리드 인간 - 포도당 vs 케톤
지방 분해가 체중 감량의 열쇠입니다 |인간의 에너지는 2가지입니다 |배고픔과 결별하십시오

6장. 진정한 배심원이 되어주세요
변화의 주인공은 당신입니다 | 저지방 vs 저탄수화물 비교 연구 |앳킨스 영양학은 배고픔 없는 단식입니다

7장. 좋은 친구들을 소개합니다
혈당 지수는 아름다운 도구입니다 | 채소, 아름다운 존재 | 아주 오래된 친구, 견과류와 씨앗류 | 항산화 효과, 번호 매기기 | 이제 몸에 보답할 때입니다

2부. 앳킨스와 함께 하는 다이어트 여행

8장. 앳킨스 여행을 위한 사전준비
자신의 상태를 알아야 합니다 | 실현 가능한 목표를 세우세요! | 몸의 치수를 재고, 운동을 시작하세요 | 올바른 음식을 준비하세요 | 결과가 당신을 대변할 것입니다 | 파트너가 좋은 이유

9장. 1단계 ‘전환’ Switch - ‘지방을 태우는 몸’으로
전환 단계의 규칙 | 전환 단계에서 허용하는 음식 | 영양 보충제가 필요한 이유 | 익숙한 식단과 결별하세요 | 피곤함의 유령이 사라집니다 | 탄수화물 금단증상은 좋은 일입니다

10장. 에너지 발전소가 재가동됩니다
무설탕 다이어트 중입니다 | 전환 단계를 잠시 평가할 시간입니다

11장. 체중 감량을 방해하는 장애물
토끼와 거북이, 모두 승리자입니다 | 대사 저항을 이해하세요 | 2단계 지속 감량 단계 시작 전 주의사항

12장. 2단계 ‘지속 감량’ Ongoing Loss - 체중은 ‘계속’ 줄어듭니다
앳킨스 버스에서 내리지 마세요 | 목표를 구체화하고, 시각화 하세요! | 지속 감량 단계를 하는 방법 | 전Before과 후After를 비교해 보세요 | 체중 감량이 늦어진다면

13장. 체중 고원을 건너는 방법
체중 감량 엔진이 정지되었나요? | 체중 고원의 악당들 | 체중 고원을 탈출하세요

14장. 3단계 ‘미세 조정’ Fine Tuning - 감량 ‘속도’를 늦추세요
특별한 경험, 친구들이 몰라볼 때 | 속도를 줄이세요 | 미세 조정 단계를 하는 방법 | 음식 중독이 재발한다면

15장. 앳킨스 영양학에 대한 15가지 팩트 체크

16장. 4단계 ‘평생 유지’ Life Maintenance - ‘목적지’에 도착했습니다
자신을 축하해주세요 | 평생 유지 단계를 하는 방법 | 균형을 지속하는 힘 | 폭식을 해야만 한다면

3부. 평생 날씬하고 건강한 라이프 스타일

17장. 체중 감량은 심리적인 문제입니다
음식으로 자신을 위로하지 마세요 | 스스로 배우고, 습관화하세요 | 지지와 존중을 요청하세요 | 결승점에서 만납시다!

18장. 움직임의 힘
움직임, 인간의 본능입니다 | 지금, 소파에서 일어나세요 | 걷기부터 시작하세요 | 탄수화물 축적의 신화

19장. 다이어트를 방해하는 악당들
체중 감량은 왜 어려울까? | 체중 감량을 방해하는 약물들

20장. 숨은 방해꾼, 칸디다 알비칸스
효모는 체중 감량을 방해합니다 | 효모 과성장의 원인과 해결책

21장. 당뇨병으로부터의 자유
쌍둥이 전염병이 폭발하고 있습니다 | 당뇨병은 몸을 폐허로 만듭니다 | 앳킨스 영양학은 당뇨병을 치유합니다 | 당뇨병에 도움되는 영양 보충제 | 탄수화물 제한은 최고의 보험입니다

22장. 심장병으로부터의 해방
심장병동으로 가는 열차 탑승권 | 죽음의 4중주와 X증후군 | 건강을 행운에 기대지 마세요 | 트랜스 지방은 음식이 아닙니다 | 지방과 단백질에 대한 과학적 연구사례 | 진실은 결국 밝혀집니다

23장. 좋은 파트너, 영양 보충제
우리는 ‘풍요 속 기아’에 빠져 있습니다 | 체중 감량에 대한 영양학적 대안들 | 일반 증상에 대한 영양학적 해결책 | 건강 문제에 대한 영양학적 해결책

에필로그. 새로운 다이어트 혁명을 꿈꾸며
옮긴이의 말. 앳킨스 영양학은 미완의 혁명이다
탄수화물 제한 영양학 참고 자료 소개
참고문헌

너무나 많은 사람들에게 다이어트라는 단어는 단기간 동안 체중을 감량하는 게임이 되어 버리고 말았습니다. 탄수화물 제한 영양학은 단기 다이어트 게임이 아니며, 평생 유지해야하는 라이프 스타일입니다. 앳킨스 영양학은 보완 의학이며, 건강한 삶을 회복하는 것이 목표입니다. 당신을 앳킨스 여행에 초대합니다. -- 10p

다이어트의 핵심은 ‘어떤 음식을 먹는가’의 문제입니다. 끊임없이 반복하는 체중 감량 프로그램은 다이어트라고 불릴 자격이 없습니다. 앳킨스 영양학은 다이어트가 아닙니다. 건강한 삶을 만드는 혁명적 방법입니다. -- 18p

체중을 감량하는 유일한 방법이 칼로리 섭취를 줄여야 한다는 조언은 버려야 합니다. 아직도 많은 사람들은 칼로리의 양을 줄이는 데 집착하고 있습니다. 탄수화물 제한 식단은 포도당에서 지방을 태우는 대사로 변화시킵니다. 지방을 태우기 때문에 더 많은 에너지와 칼로리를 소모합니다. -- 26p

인류의 가장 자연스러운 식단은 단백질과 지방입니다. 탄수화물은 드물게 먹었던 영양소입니다. 21세기 인간의 몸은 원시 인류의 DNA와 다르지 않습니다. 아직 과도한 탄수화물에 익숙하지 않습니다. --34p

비만의 원인은 의지력이 약하기 때문일까요? 체중 감량은 더 이상 의지력의 문제가 아닙니다. 음식 강박을 일으키는 범인은 호르몬 불균형이 일으키는 장애입니다. 그 장애의 핵심에 ‘인슐린 호르몬’이 있습니다. -- 40p

초기 인류는 기나긴 빙하기를 어떻게 견뎌냈을까요? 어디서 에너지를 얻었을까요? 바로 ‘지방’입니다. 인간은 하이브리드 자동차와 비슷합니다. 포도당과 케톤, 2가지 에너지를 사용합니다. 이것은 인체의 신비입니다. -- 49p

저탄수화물 식단은 저지방 식단보다 더 많은 체중을 감량하며 더 많은 지방을 태웁니다. 그럼에도 앳킨스 영양학은 지금까지도 여전히 논란이 되고 있습니다. 판결의 역할을 당신에게 맡기고 싶습니다. -- 57p

채소를 싫어하나요? 앳킨스 영양학을 시작하게 되면, 자신이 좋아하는 채소를 발견하게 됩니다. 채소를 사랑하는 사람이 되길 바랍니다. 몸은 우리를 위해 오랜 시간 헌신해왔습니다. 몸을 생각해 주세요. 이제 몸에게 보답해야 할 때입니다. -- 65p

가족들에게 앳킨스 영양학을 하는 것에 대해 지지와 존중을 요청하세요. 가족들이 달갑게 생각하지 않을 수 있습니다. 당연합니다. 가족들은 아직 잘 모르고 있으니까요. 여행을 모두 마친 후에는 지지와 존중을 요구할 필요가 없습니다. 결과가 당신을 대변할 것이기 때문입니다. -- 80p

과거와 작별인사를 할 때입니다. 자신을 뚱뚱하게 만들 거라고 생각했던 고칼로리ㆍ고지방의 천연 음식을 선택하세요. 제 조언을 믿으세요! 만족할 때까지 드십시오. 하지만 만족하는 것과 배부른 것을 혼동하지 마세요. -- 91p

자신이 어떻게 변화할지 상상해 보세요. 옷장 속 잠자는 옷을 다시 입는 모습, 가족과 친구들의 감탄하는 표정을 생각해 보세요. 일단 해보세요! 목표와 세부계획을 세우고, 매주 자신의 변화를 체크하세요. 우리의 영혼을 거부했던 거울과도 다시 친해질 수 있습니다. -- 122p

목적지가 얼마 남지 않았습니다. 지금까지 달려온 자신을 축하해주세요. 지금은 잠시 속도를 늦춰야 할 때입니다. 우리의 최종 목표는 체중 감량이 아닙니다. 마법의 숫자를 평생 유지하는 것입니다. 이제 자신만의 평생 식단을 만들어야 합니다. -- 145p

저지방 음식을 먹으면 건강에 좋을 것이라는 믿음이 아직도 유령처럼 배회하고 있습니다. 이러한 믿음은 명백한 오류이며, 편협한 정보입니다. 잘못된 거짓선동이 비만 전염병을 확산시켰으며, 암울한 상황은 지금도 변함이 없습니다. -- 156p

자신에게 완벽한 몸을 요구하지 마십시오. 과도한 욕망은 실패의 함정입니다. 자신의 실수를 용서할 수 있어야 합니다. 결승점까지 완주한 모두는 승리자입니다. 자신만의 속도로 뚜벅뚜벅 걸어가세요. 우리는 결승점에서 만날 것입니다. -- 180p

비만은 게으름 때문일까요? 오로지 너무 많이 먹기 때문일까요? 식탐을 절제하지 못한 개인의 나약한 의지력 때문일까요? 비만의 근본원인은 ‘대사 장애’ 때문입니다. 체중 감량을 위해 대사 저항성을 이해해야 합니다. -- 200p

당뇨병은 조직폭력배의 대부임을 잊지 마십시오. 비열한 그리고 지독한 악당입니다. 당뇨약을 복용하는 환자들은 더 이상 당뇨병이 악화되지 않을 거라고 믿고 있습니다. 이것은 위험한 착각입니다. 지금 앳킨스 영양학을 시작하세요. - 218p

혈관질환이라는 테러가 일상적으로 자행되고 있습니다. 무차별적 공격으로 죽음의 행렬이 계속되고 있습니다. 테러의 배후에는 인슐린 저항성과 고인슐린혈증이 있습니다. 앳킨스 영양학은 심장병에 대한 걱정을 해방시킬 것입니다. -- 232p