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커피는 어렵지 않아

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    출판사 서평

    “싱글오리진 또는 블렌딩커피
    에스프레소 또는 필터커피
    우유를 넣거나 아니면 넣지 않거나
    커피에 대해 알면 나만의 커피도 개성있게!”

    커피, 아는 만큼 맛있다

    유명 브랜드의 커피전문점이 수도 없이 생기고 고가의 커피머신도 이제는 웬만한 가정에 갖춰져 있어 집에서 직접 자신만의 커피를 즐기려는 사람들이 많아졌다. 가정에서 커피를 추출하는 방법은 매우 다양하다. 빠르게 추출할 수는 있으나 비교적 고가인 캡슐머신, 에스프레소머신 등의 커피머신이 있고, 시간은 걸리지만 부담 없는 가격의 몇 가지 기구만 갖추면 추출할 수 있는 칼리타드리퍼, 프렌치프레스, 모카포트 등의 추출기구도 있다.

    그렇다면 이런 기구들만 있다고 모두가 맛있는 커피를 만들 수 있을까? 아니다. 자신이 만든 커피가 생각했던 것과는 달리 맛이 없어서 실패한 경험이 많을 것이다. 그럼 실패하지 않고 커피의 향미를 제대로 살리는 방법은 무엇일까? 중요한 것은 커피 추출에 영향을 주는 주요 변수들이 무엇이고, 이 변수들을 어떻게 긍정적으로 작용시켜 맛있는 커피로 조절하느냐이다.
    이 책에서는 커피추출을 크게 에스프레소와 필터커피로 나누고, 기본 변수인 원두 분쇄 굵기, 커피가루의 양, 물양, 추출온도, 추출시간, 추출량 등을 정확히 맞추어 커피의 향미를 온전히 추출하는 방법을 알려준다.

    알면 알수록 어려운 커피의 세계
    그림과 함께 커피에 대한 모든 것을 쉽고 재미있게 배운다

    이 책은 [커피이야기], [커피추출], [로스팅], [커피재배]의 4개 챕터로 나누어 커피에 관한 모든 것을 설명하고 있다. 특히 로스팅은 커피의 기본재료인 원두를 만드는 과정으로 과학적 원리를 쉽게 이해시키고 있다. 커피의 역사, 종류, 재배 등의 소소하고 재미있는 이야기부터 물이나 로스팅, 커피머신의 작동원리 등 조금은 복잡한 과학이야기까지 모두 개성 있는 그림을 곁들여 이해하기 쉽게 설명하고 있어 어렵지 않다.
    커피판매자, 로스터, 바리스타 등 커피와 관련된 모든 사람들이 쉽고도 재미있게 커피를 알아가고 궁금증을 풀어가는 커피교과서가 되리라 확신한다. 맛있는 한 잔의 커피로 모두 행복해지세요.

    목차

    CHAPTER1 커피이야기
    010 커피 마시는 방법
    012 세계 각국의 커피
    014 커피 마시는 장소
    016 커피의 식물학적 분류
    017 커피 무역
    018 커피와 관련된 직업
    020 커피와 관련된 용어
    022 커피는 몸에 나쁜가

    CHAPTER2 커피추출
    026 커피원두 갈기
    028 그라인더
    030 그라인더 날
    031 그라인더 관리
    032 물
    033 기초 화학
    034 물을 선택하는 방법
    036 커피에 맞는 커피잔
    037 에스프레소잔
    039 에스프레소
    040 에스프레소의 역사
    042 에스프레소 시음
    046 커핑(커피 테이스팅)
    047 커핑노트
    048 에프레소머신
    050 에스프레소머신 선택
    052 에스프레소머신 관리
    053 에스프레소머신 작동원리
    054 온도를 안정적으로 유지하는 방법
    056 바리스타 작업
    058 에스프레소 농도
    059 에스프레소 종류
    060 수치로 살펴본 에스프레소
    064 에스프레소 분포도
    066 에스프레소가 맛없는 이유
    068 우유와 커피의 라테아트
    하트 / 튤립 / 나뭇잎
    073 카푸치노와 응용
    077 필터커피
    078 필터커피에 필요한 도구
    080 필터커피 시음
    083 커핑노트
    084 커피 필터
    086 프렌치프레스(FRENCH PRESS)
    088 에어로프레스(AEROPRESS®)
    090 클레버(CLEVER®) 드리퍼
    092 사이펀(SIPHON)
    094 하리오(HARIO®) V60
    096 케멕스(CHEMEX®)
    098 칼리타(KALITA®) 웨이브
    100 모카포트(MOKA POT)
    102 커피메이커(COFFEE MAKER)
    104 수치로 살펴본 필터커피
    107 아이스커피
    찬물로 추출하는 콜드브루(COLD BREW) / 일본식 아이스커피

    CHAPTER3 로스팅
    112 로스팅
    114 커피생두와 로스팅
    116 로스팅 스타일
    118 블렌딩 또는 싱글오리진
    119 오리지널 블렌딩 커피
    120 포장지 라벨 읽는 법
    121 스페셜티커피 구입
    122 가정에서의 원두 보관방법
    124 커핑(커피 테이스팅)
    126 커피 테이스터스 플레이버 휠 (COFFEE TASTER’S FLAVOR WHEEL)
    128 디카페인 커피

    CHAPTER4 커피재배
    132 커피 재배
    134 커피나무의 라이프사이클
    136 커피 재배에 필요한 기본 정보
    138 커피 품종
    140 커피생두의 제철과 신선도
    142 전통적인 커피 정제법
    144 혼합 정제법
    145 정제법 정리
    146 커피생두의 세척, 선별, 포장
    148 커피 생산국
    에티오피아 / 케냐 / 르완다 / 부룬디 / 레위니옹 / 브라질 / 콜롬비아 / 에콰도르 / 볼리비아 / 파나마 / 페루 /
    코스타리카 / 과테말라 / 온두라스 / 엘살바도르 / 니카라과 / 멕시코 / 자메이카 / 하와이 / 인도네시아 / 인도

    CHAPTER5 부록
    180 추천할만한 커피숍 & 커피 관련 이벤트
    182 커피숍 디저트
    184 INDEX

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    저자소개

    충 렝 트란 [저] 신작알림 SMS신청 작가DB보기
    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 0종
    판매수 0권

    사진공부를 하다 바리스타로 전환하였다. 2012년 ‘프랑스 브루어스 컵(France Brewers Cup)’ 우승자이다.

    세바스티앵 라시뇌 [저] 신작알림 SMS신청 작가DB보기
    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 0종
    판매수 0권

    공학 교수이자 바리스타 교육자이다. 2011년 에스프레솔로기(Espressologie) 교육기관을 설립하였다. 2012년 ‘르 투르누아 쿠튐(le Tournoi Coutume)’에서 우승하였으며, 2012년과 2014년 ‘프랑스 브루어스 컵’에서 준우승하였다.

    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 0종
    판매수 0권

    서울대학교 미학과 박사과정 중 프랑스로 건너가 파리 르 코르동 블루에서 요리·제과·와인 과정을 마치고 셰프로 활동하였으며, 현재는 창원문성대학교 호텔조리제빵과 교수로 재직하고 있다. 음식문화와 역사, 서양요리와 제과에 관심이 많으며 [향신료 이야기], [초콜릿 이야기], [왜 그 음식은 먹지 않을까], [프랑스 요리의 세계], [세상을 바꾼 맛] 등의 책을 썼다.

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