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서양조리 : NCS 양식조리 학습모듈 활용
2013년 9월 9일 이후 누적수치입니다.
- 저 : 윤수선, 문문술, 정수근, 권기완, 양신철, 김정수, 김창열, 이시은, 정봉구, 박진호
- 출판사 : 지식인
- 발행 : 2016년 12월 15일
- 쪽수 : 264
- ISBN : 9788998591915
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책소개
이론에서 국가직무능력표준(NCS)에서 발표한 양식조리 학습모듈에 따른 산업현장에서 직무를 수행하기 위해 요구되는 지식ㆍ기술ㆍ소양 등의 내용을 산업부문별ㆍ수준별로 국가적 차원에서 체계화ㆍ표준화한 것과, 양식조리 능력단위 10개를 바탕으로 개발된 양식조리 학습모듈 10개(양식 조리실무, 양식 스톡조리, 양식 소스조리, 양식 수프조리, 양식 전채조리, 양식 샐러드조리, 양식 어패류조리, 양식 육류조리, 양식 파스타조리, 양식 달걀조리)를 적용하였으며, 실기에서는 학습모듈을 바탕으로 한 양식조리기능사 품목을 다루었다.
출판사 서평
이론에서 국가직무능력표준(NCS)에서 발표한 양식조리 학습모듈에 따른 산업현장에서 직무를 수행하기 위해 요구되는 지식·기술·소양 등의 내용을 산업부문별·수준별로 국가적 차원에서 체계화·표준화한 것과, 양식조리 능력단위 10개를 바탕으로 개발된 양식조리 학습모듈 10개(양식 조리실무, 양식 스톡조리, 양식 소스조리, 양식 수프조리, 양식 전채조리, 양식 샐러드조리, 양식 어패류조리, 양식 육류조리, 양식 파스타조리, 양식 달걀조리)를 적용하였으며, 실기에서는 학습모듈을 바탕으로 한 양식조리기능사 품목을 다루었다.
목차
[이론편]
Chapter 01 국가직무능력표준(NCS)
1. 국가직무능력표준 개념
2. 사업수행 법적 근거
3. 국가직무능력표준 구성
4. 국가직무능력표준 수준체계
5. 국가직무능력표준 분류체계
Chapter 02 국가직무능력표준 양식조리 학습모듈
1. 양식 조리실무 학습모듈
2. 양식 스톡조리 학습모듈
3. 양식 소스조리 학습모듈
4. 양식 수프조리 학습모듈
5. 양식 전채조리 학습모듈
6. 양식 샐러드조리 학습모듈
7. 양식 어패류조리 학습모듈
8. 양식 육류조리 학습모듈
9. 양식 파스타조리 학습모듈
10. 양식 달걀조리 학습모듈
[실기편]
치즈오믈렛
스페니쉬오믈렛
쉬림프카나페
샐러드부케를 곁들인 참치타르타르와 채소비네그레트
채소로 속을 채운 훈제연어롤
브라운스톡
비프콘소메수프
프렌치어니언수프
피시차우더수프
포테이토크림수프
미네스트로니수프
브라운그래비소스
토마토소스
홀렌다이즈소스
이탈리안미트소스
타르타르소스
월도프샐러드
포테이토샐러드
해산물샐러드
사우전드아일랜드드레싱
피시뮈니엘
솔모르네
프렌치프라이드쉬림프
바비큐폭찹
비프스튜
살리스버리스테이크
서로인스테이크
치킨커틀릿
치킨알라킹8
베이컨, 레터스, 토마토샌드위치
햄버거샌드위치
스파게티 카르보나라
토마토소스 해산물스파게티
Chapter 01 국가직무능력표준(NCS)
1. 국가직무능력표준 개념
2. 사업수행 법적 근거
3. 국가직무능력표준 구성
4. 국가직무능력표준 수준체계
5. 국가직무능력표준 분류체계
Chapter 02 국가직무능력표준 양식조리 학습모듈
1. 양식 조리실무 학습모듈
2. 양식 스톡조리 학습모듈
3. 양식 소스조리 학습모듈
4. 양식 수프조리 학습모듈
5. 양식 전채조리 학습모듈
6. 양식 샐러드조리 학습모듈
7. 양식 어패류조리 학습모듈
8. 양식 육류조리 학습모듈
9. 양식 파스타조리 학습모듈
10. 양식 달걀조리 학습모듈
〈실기편〉
치즈오믈렛 / 스페니쉬오믈렛 / 쉬림프카나페 / 샐러드부케를 곁들인 참치타르타르와 채소비네그레트 / 채소로 속을 채운 훈제연어롤 / 브라운스톡 / 비프콘소메수프 / 프렌치어니언수프 / 피시차우더수프 / 포테이토크림수프 / 미네스트로니수프 / 브라운그래비소스 / 토마토소스 / 홀렌다이즈소스 / 이탈리안미트소스 / 타르타르소스 / 월도프샐러드 / 포테이토샐러드 / 해산물샐러드 / 사우전드아일랜드드레싱 / 피시뮈니엘 / 솔모르네 / 프렌치프라이드쉬림프 / 바비큐폭찹 / 비프스튜 / 살리스버리스테이크 / 서로인스테이크 / 치킨커틀릿 / 치킨알라킹8 / 베이컨, 레터스, 토마토샌드위치 / 햄버거샌드위치 / 스파게티 카르보나라 / 토마토소스 해산물스파게티
저자소개
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