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〈양출 채소 레시피〉는 채소 요리를 다루지만 비건도, 건강식도 아니다. 채소가 주재료일 뿐 육류, 해산물, 유제품, 달걀 등을 자유롭게 사용한다. 저자인 양출서울의 김승미 대표, 송호윤 셰프는 매주 농장에서 공수한 제철 채소로 다채로운 요리를 선보이면서 우리가 잘 모르는 채소에 대해 이야기하고 채소를 바라보는 새로운 관점을 제시한다. 접시에서 조연으로 머물던 채소를 주연으로 끌어내 채소가 가진 무한한 가능성을 보여주고자 하는 것이 그들의 목표이다.
〈양출 채소 레시피〉 뿌리？줄기채소 편에서는 감자, 고구마, 양파, 당근, 무, 비트, 우엉, 연근을 활용한 34가지 레시피를 소개한다. 〈양출 채소 레시피〉의 공통적인 특징은 재료도, 조리법도 쉽고 간단하지만 뻔하지 않고 참신하다는 것이다. 여기에 심플하면서도 감각적인 플레이팅까지 더해지니 누구나 한 번쯤은 따라 해보고 싶다는 생각이 들 수밖에 없다.
이 책은 단순한 레시피 북이 아니다. 채소를 바라보는 새로운 관점을 제시하고 결과적으로 자신만의 스타일을 찾을 수 있도록 하는 일종의 가이드북이라고 할 수 있다. 여기에 나온 레시피를 토대로 자유롭게 시도하다 보면 어느 순간 채소의 다채로운 매력에 빠지게 되고 자연스럽게 모든 식습관도 긍정적으로 바뀌게 될 것이다. 이 책을 보는 당신의 일상에도 채소가 천천히 스며들기 바란다.

감자, 고구마, 양파, 당근, 무, 비트, 우엉, 연근을 활용한 34가지 레시피와 함께 꼭 갖추어야 할 필수 식재료와 요리에 활용도가 높은 허브를 소개한다. 또 양출서울에서 실제로 사용하고 있는 조리 도구와 팬, 냄비, 접시에 대한 이야기도 함께 담았다.

Prologue 002
필수 식재료 010
양출서울이 사랑하는 허브 012
허브 보관법 013
양출서울이 추천하는 요리 도구 014
팬과 냄비 016
뿌리채소 보관법 017
양출서울이 사랑하는 접시들 018

〈감자〉
감자 퓌레, 오징어 튀김 026
으깬 감자, 사워크림 소스 032
알감자 튀김, 달걀프라이, 스리라차 마요 038
감자채, 아보카도 퓌레 045
감자 스테이크 050

〈고구마〉
호박고구마, 블루치즈, 허브 058
고구마, 표고버섯 062
고구마, 병아리콩 068
호박고구마, 헤이즐넛 074

〈양파〉
양파 오픈 샌드위치 082
적양파 퓌레, 딸기 088
오렌지 소스 양파 조림 094
초리조 소스를 곁들인 양파 스테이크 100
양파, 돼지고기 목살 106

〈당근〉
당근 소스, 부라타 치즈 114
당근 샐러드, 닭다릿살 120
오렌지 쿠민 당근 조림 126
당근 퓌레에 버무린 흰 강낭콩 130
당근 스테이크 136
당근, 소고기 142

〈무〉
무 샐러드 150
토마토소스 무 조림 156
무 소스를 곁들인 스크램블드에그 162
우니 크림 소스를 곁들인 무 스테이크 168

〈비트〉
비트 수프 174
생비트 샐러드 180
비트 퓌레에 버무린 사과 부라타 치즈 샐러드 186
치즈 소스를 곁들인 비트 구이 190

〈우엉〉
두부 딥을 곁들인 우엉칩 196
우엉 리코타 수프와 빵 202
우엉, 대파, 렌틸콩, 건새우 208

〈연근〉
연근 샐러드 216
연근전 222
연근 튀김 226