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책소개
건강한 요리를 만들어 가는 정소진 채식요리 연구가의
20년 요리 경력으로 만들어진 특급 비건 레시피
나와 지구를 살리는 첫 걸음, 비건에 대한 생각을 바꾸는 요리
오랫동안 푸드스타일리스트로 활동한 그녀가 채소요리 연구가로 변신하여 사람과 환경, 지구를 위해 건강한 음식을 만들어 가는 첫 번째 조각인 〈비건 브런치〉가 출간되었다. 비건은 더 이상 신념이 아니다. 이제 비건은 필수적 환경운동의 새로운 해법으로 떠올랐다. 한 사람이 일주일에 1번 채식하면 일 년에 15그루의 나무를 심는 것과 같고, 완전 채식을 하면 나무 315그루를 심는 효과와 같다. 기후변화에 관한 정부간 협의체는 2019년, 전 세계 모든 사람이 완전 채식을 하면 2050년까지 매년 약 80억 톤의 온실가스 배출을 줄일 수 있다고 추정했다. 과감한 식단 전환으로 전 세계 배출되는 온실가스의 22%를 줄일 수 있다. 채식을 떠올리면 샐러드를 생각하게 되는 단순한 시대는 지났다. 채식요리가 다양해질수록 지구의 위기를 극복하는 데 한걸음 나아갈 수 있다. 샐러드뿐만 아니라 따뜻한 요리 한 그릇으로 채식을 시작해 볼 수 있는 70여 가지의 레시피를 이 책에 담았다. “음식은 눈으로도 먹는다.”는 말이 잘 어울리는 정소진 채식요리 연구가의 감각이 담겨 있다.
기후위기 극복을 위한 나의 첫 걸음, 비건에 대한 생각을 바꾸는 요리
현재 우리나라 채식 인구는 약 250만 명으로 인구의 3~4%로 추산된다. 건강과 환경에 관심 갖는 사람이 많아지면서 채식인구의 비중은 늘어나지만 다양한 채식요리의 정보가 부족하다. 또한 맛이 없다는 편견과 고기, 달걀, 치즈 등 동물성 식품에 너무 익숙해져 있기 때문에 비건 식사를 쉽게 시작하지만 실패하는 경우가 많다. 이 책에서는 동물성 재료를 배제하고도 식사를 즐길 수 있는 방법을 알려줘 채식에 더 쉽게 다가갈 수 있다. 크림 없이 만드는 다양한 파스타와 매일 다르게 즐길 수 있는 샌드위치 등 한식, 양식, 중식, 베이킹까지 가릴 것 없는 70여 가지의 다채로운 레시피가 채식의 즐거움을 더 해준다. 대체 육류제품이 필요 없이 채소, 견과류 등의 식물성 재료로 만드는 근사한 요리가 담겨있다. 채식에 관심이 있지만 시작에 어려움을 겪던 독자들에게 좋은 안내서가 된다. 이제 브런치처럼 가벼운 마음으로 비건 브런치를 즐겨보자.
목차
Start 시작하는 요리
비건 마요네즈 | 비건 리코타치즈 | 비건 페타치즈 | 채소스톡 | 후무스 | 렌틸콩 조림
Salad 샐러드
딜 그린빈 감자 샐러드 | 유자드레싱 사과 샐러드 | 망고 샐러드 | 지중해식 보리 샐러드 | 버미셀리 샐러드 | 유자마요드레싱 줄리엔 샐러드 | 쪽파레몬드레싱 감자 샐러드 | 콥 샐러드 | 퀴노아 딜 샐러드 | 페타치즈 그릭샐러드 | 고구마 연근 떡 샐러드 | 레몬드레싱 파스타 샐러드
Pasta & Gnocchi 파스타 & 뇨끼
참나물 페스토 레몬 파스타 | 시금치 크림 뇨끼 | 버섯 크림 리가토니 | 단호박 코코넛소스 리가토니 | 렌틸콩 라구 페투치네 | 캐슈넛 크림소스 뇨끼 | 단호박 시금치 펜네 | 가지 바질 페스토 파스타 | 선드라이드 토마토 파스타 | 파스타 푸타네스카 |
Noodle & Rice 누들 & 라이스
아보카도 냉우동 볼 | 가지 셀러리 덮밥 | 라임소스를 곁들인 대파 볶음밥 | 렌틸콩조림 비빔밥 | 렌틸콩 김밥 | 칙피 참치마요 김밥 | 두부 그린빈 덮밥 | 버섯 리소토 | 가지 덮밥 | 들깨소스 두부국수
Sandwich 샌드위치
칠리 포테이토 크로스티니 | 크리미 칙피 샌드위치 | 고구마 루꼴라 샌드위치 | 가지 바질 페스토 타르틴 | 페페로나타 샌드위치 | 그릴드 베지 샌드위치 | 칙피마요 오픈 샌드위치 | 후무스 피타브레드 샌드위치 | 바나나 아보카도 타르틴 | 바나나 사과 타르틴 | 발사믹소스 머쉬룸 타르틴 | 머쉬룸 시금치 샌드위치 | 반미 샌드위치 | 아보카도 랩 샌드위치
baking & Entr?e 베이킹 & 일품요리
크랜베리 호두 통밀빵 | 바나나 통밀브레드 | 블루베리 머핀 | 바나나 팬케이크 | 허브드레싱 알감자구이 | 새송이 관자를 곁들인 알배추구이 | 피망 떡볶이 | 토르티야 후무스 딥 | 완두콩 후무스 | 라따뚜이 | 감자구이와 타르타르소스
Soup 수프
칙피 콘 콜드 수프 | 양송이 수프 | 미네스트로네 수프 | 감자 수프 | 고구마 수프 | 단호박 수프 |
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저자소개
| 생년월일 | - |
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채식요리 연구가, 푸드 스타일리스트, 기획자. 1999년 르 꼬르동 블루 졸업. 라퀴진에서 20년 가까이 푸드스타일링을 가르치면서 유수 외식회사의 푸드 컨텐츠를 기획, 제작하는 기획자 겸 레스토랑 컨설턴트로 활동했다. 제너시스 비비큐와 이랜드 외식사업부에서 푸드 스타일리스 겸 상품기획자로 일했으며 청강문화산업대학교 푸드스쿨에서 학생들을 가르쳤다.
지난 20년간 잘 팔리는 음식에 집중해왔으나 지금은 사람과 환경, 지구를 위한 건강한 음식을 만들고 싶다는 소망으로 채식요리 연구에 몰두하고 있다. 이 책은 탄소발자국을 적게 남기면서도 여전히 맛있고
여전히 감각적인 음식을 만드는 것이 소망인 그녀의 첫 번째 책이다.
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