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국민 엄마 김수미가 알려주는 김치·장아찌 레시피
TV 속 연예인들이 사랑한 손맛
이제는 직접 만들어 집에서 맛보자!

인스턴트와 배달 음식으로 지친 현대인들을 위해 국민 엄마 김수미가 간단한 김치·장아찌 레시피를 소개한다. 연예인들의 몸과 마음을 힐링시켰던 김치와 장아찌를 직접 집에서 쉽게 만들어보자. 처음 요리해보는 사람도 간단하게 만들 수 있도록 엄마의 마음을 담은 레시피를 이 책에 담았다.

음식에 담긴 손맛만큼 효과적인 진통제가 또 있을까? 우리는 지쳐 쉬고 싶은 순간에 집밥이 떠오른다. 전기밥솥에서 피어나는 연기에 섞인 고소한 밥 냄새, 특별하지 않지만 새콤짭짤한 맛으로 군침 돌게 하는 장아찌, 고기에 한 점 올려 먹으면 입안의 열기를 누그러뜨리는 시원한 김치까지. 지금 당신에게 필요한 것은 바로 사랑으로 만든 집밥이다.

가장 힘들었을 때, 어린 시절 엄마가 해주던 음식을 만들어 먹으며 위기를 이겨낸 김수미는 현대인들의 고통에 공감하며 아픔을 조금이나마 해소해주기 위해 이 책을 만들었다. 마음 같아서는 모든 사람에게 자신의 김치를 나눠주고 싶다고 하지만, 그럴 수는 없기에 자신의 노하우를 이 책에 가득 담았다. 손질하고 양념을 만들어 버무리기만 하면 되는 50종의 간단 레시피로 이제는 엄마 손맛이 나는 김치·장아찌를 만들어보자!

우리 집에서 만드는 엄마 손맛 김치
입맛을 돋우는 원기회복 장아찌
김수미표 레시피로 건강은 물론, 맛까지 챙기자!

“힘들고 바빠도 끼니는 챙겨 먹어라! 다 먹고 살자고 일하는데 안 먹으면 되겠냐.”
김수미는 평소 주변인들의 외로움을 외면하지 않고 직접 김치와 장아찌를 나눠주며 많은 이의 대모가 되어주고 있다. 엄마 전문 배우를 넘어 국민 엄마가 된 저자의 정성 가득한 손맛을 담은 김치와 장아찌는 어느새 동료를 넘어 대중에게까지 전달되며 그의 손맛을 원하는 사람들이 늘었다. ‘더 많은 사람에게 엄마 손맛 김치를 선물할 수 없을까?’ 고민하던 김수미는 엄마의 마음을 가득 담아 누구나 쉽게 만들 수 있는 레시피를 이 책에 담았다.

김수미표 김치·장아찌가 특별한 이유
요리가 더 맛있어지는 수미의 Tip
요리를 정식으로 배운 적은 없지만, 엄마 손맛을 내기 위해 끝없이 연습했다. 풀치 조림과 같은 추억 속의 음식부터 아이들을 위한 파프리카김치까지 다양한 연습과 연구를 통해 자신만의 레시피를 찾아냈다. 더 맛있는 음식을 먹고 힘내길 바라는 김수미의 마음을 담은 Tip 한 줄로 입맛에 맞는 김치와 장아찌를 담가보자.

힘든 순간을 이겨낼 힘을 주는 김치·장아찌
엄마가 만들어주던 맛 그대로 50종의 레시피 수록
김치와 장아찌만큼 만들기 쉬운 반찬이 또 있을까? 손질하고 양념하면 금방 하나의 반찬이 완성되어 한 끼를 풍성하게 채울 수 있는 요리가 바로 김치와 장아찌다. 이 책을 읽고 나서 ‘김치와 장아찌를 담그는 일? 그거 별거 아니네!’라고 느끼길 바라는 엄마의 마음으로 김치 29종, 장아찌 21종의 레시피를 담았다.

만능 양념장으로 장아찌 종류 섭렵!
간장으로 할까? 고추장으로 할까? 양념별로 나눈 장아찌 구성
어떤 식자재든 사시사철 구할 수 있는 요즘이지만, 제철 재료만큼 건강하고 맛있는 것은 없다. 특히 장아찌는 제철의 맛을 유지하기에 제격인 요리다. 하지만 장아찌를 담가도 짜고 맵기만 하지, 어린 시절 엄마가 만들어주던 그 맛이 느껴지지 않는다는 사람들이 많다. 그런 사람들을 위해 손맛을 느낄 수 있으면서도 쉽게 만들 수 있는 만능 장아찌 양념을 준비했다. 붓고 절이면 끝, 버무리고 절이면 끝나는 간단한 만능 양념으로 밥도둑 장아찌를 만들어보자.

바쁜 현대인에게 한 끼를 해결하는 일은 하나의 과제처럼 느껴질 수 있다. 하지만 건강한 한 끼가 있어야 하루를 버틸 힘이 나지 않을까? 저자는 그렇게 생각하며 주변인에게 애정 어린 한마디를 아끼지 않는다.

“요리할 힘도 없다면 뜨끈한 밥에 김치 하나를 올려서 한술,
또 장아찌를 하나 올려서 한술 먹기를 바란다!”

김치

김치 준비 ……………………………………· 17
멸치액젓 준비하기 …………………………· 17
황태육수 만들기 …………………………·… 18

배추김치 ……………………………………… 22
총각김치 ……………………………………… 28
오이소박이 …………………………………… 34
봄동겉절이 …………………………………… 40
미나리김치 …………………………………… 44
쪽파김치 ……………………………………… 48
연근오이김치 ………………………………… 52
오이냉이겉절이 ……………………………… 58
깻잎김치 ……………………………………… 62
우엉달래김치 ………………………………… 66
유채김치 ……………………………………… 70
풋마늘김치 …………………………………… 74
깍두기 ………………………………………… 78
열무얼갈이김치 ……………………………… 82
상추겉절이 …………………………………… 88
오이고추소박이 ……………………………… 92
오이양배추물김치 …………………………… 96
셀러리겉절이 ………………………………… 100
가지물소박이 ………………………………… 104
고구마순김치 ………………………………… 108
도라지김치 …………………………………… 112
파프리카김치 ………………………………… 116
노각무침 ……………………………………… 120
무생채 ………………………………………… 126
섞박지 ………………………………………… 130
쑥갓겉절이 …………………………………… 136
대파김치 ……………………………………… 140
시금치김치 …………………………………… 144
동치미 ………………………………………… 148

장아찌

장아찌 준비 ……………………………·…… 155
만능 장아찌 간장 만들기
끓이는 버전 ……………………………………·· 155
만능 장아찌 간장 만들기
안 끓이는 버전 …………………………………· 157
만능 장아찌 고추장 만들기 ……………···· 158

두릅장아찌 …………………………………… 160
봄동장아찌 …………………………………… 164
냉이장아찌 …………………………………… 168
양파장아찌 …………………………………… 172
무장아찌 ……………………………………… 176
궁채장아찌 …………………………………… 178
총알새송이버섯간장장아찌 ………………… 180
고추채장아찌 ………………………………… 182
두릅잎장아찌 ………………………………… 184
양배추깻잎장아찌 …………………………… 186
마늘종장아찌 ………………………………… 188
마늘장아찌 …………………………………… 190
매실장아찌 …………………………………… 192
고추장아찌 …………………………………… 194
깻잎장아찌 …………………………………… 196
돼지감자장아찌 ……………………………… 198
톳장아찌 ……………………………………… 202
생취나물장아찌 ……………………………… 206
더덕장아찌 …………………………………… 210
총알새송이버섯고추장장아찌 ……………… 212
가죽나물장아찌 ……………………………… 214