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요리를 잘 한다는 것은 어떤 의미일까요?

레시피에 적힌 그대로 잘 따라하는 것? 감각이 좋아서 툭툭 아무거나 넣었는데도 맛있게 만드는 것? 세상엔 너무나도 많은 사람들이 요리를 잘 하고 매일 만들어 먹고 마시고 즐기고 있습니다. 하지만 불앞에 서기조차 두려워 하는 사람들도 그들의 숫자 만큼이나 많을 거예요! 요리가 막연하고, 한번도 해보지 못한 두려움 때문일 수도 있죠.
그래서 맛있는 책방에서는 요리에 취미가 하나도 없던, 혹은 요리를 하고 싶었으나 무엇부터 시작해야할 지 모르는 분들을 위해 요리의 '기초 시리즈'를 만들었습니다. 또한 기초 시리즈의 저자 분들은 모두 요리에 대해 끊임 없이 공부하고 레시피를 만들고 이를 많은 사람들에게 제공한 경험이 있는, 저명한 ‘셰프’들이 집필을 합니다. 그래서 그 어느 요리책보다 요리 기초에 대한 탄탄한 지식을 제공합니다.

레시피보다 더 중요한 요리의 기초 익히기!
이 책은 레시피 만큼이나 기본기에 집중합니다. 그래서 파스타를 만드는 데 필요한 모든 정보를 담느라 레시피보다 상세 설명이 더 많은 페이지를 차지하는데요! 좋아하는 책을 편하게 읽듯 파스타의 상식을 읽어 내려가다보면 어느새 파스타의 기본기가 잡히는 것을 확인할 수 있습니다. 맛있는 책방의 ‘기초 시리즈’는 곁에 두고 요리법에 관한 상식을 언제든 배울 수 있는 그런 책을 만들기 위해 노력했습니다.

기초 시리즈의 네 번째 책은 ‘스테이크의 기초’ 입니다
맛있는 책방의 ‘요리의 기초’ 시리즈 네 번째 책은 바로 〈스테이크의 기초〉입니다. 고기를 굽는 다는 것은 어쩌면 쉽다면 쉽고 어렵다면 한없이 어려운 조리법이에요. 이 책은 방대한 스테이크 조리법을 다루지 않습니다. 오히려 가장 맛있게 먹을 수 있는 부위와 굽는 법을 아주 콤팩트하게 소개합니다. 몇 가지 부위를 완벽하게 굽는 법만 알아도 평생 맛있는 스테이크를 얼마든지 만들어 먹을 수 있으니까요.

이 책을 집필한 저자 김욱성 셰프는 10여 년간 스테이크 전문가로 일하며 자신의 식당 ‘이트리eatry’에서 소고기 안심과 등심 두 부위로 최상의 스테이크를 만드는 데 집중했습니다. 그 오랜 노하우를 〈스테이크의 기초〉를 통해 공개합니다. 가장 맛있는 스테이크는 내 입맛에 잘 맞는 부위의 선택과 굽기를 통해 완성됩니다. 〈스테이크이 기초〉에서 그 해답을 찾아보시길 바랍니다.

Part 1 비프 스테이크의 기본컷

비프 스테이크를 시작하며
당신의 스테이크 취향은?
스테이크로 적합한 쇠고기
안심
립아이
스트립로인

Part 2 스테이크의 부재료

스테이크와 소금
시즈닝 솔트
버터
컴파운드 버터
스테이크 시판 소스
고기 구운 팬에 소스 만들기

Part 3 스테이크 굽기
스테이크를 굽기 전에 알아야 할 열 에너지
- 전도열로 스테이크 굽기 : 팬그릴링
- 전도열로 스테이크 굽기 : 팬프라잉
- 스테이크에 적합한 팬 고르기
- 복사열로 스테이크 굽기
스테이크 굽기 정도 : 레어
스테이크 굽기 정도 : 미디엄레어
스테이크 굽기 정도 : 미디엄
안심 스테이크
얼티밋 안심 스테이크
립아이 스테이크
얼티밋 립아이 스테이크
뉴욕 스트립 스테이크
얼티밋 뉴욕 스트립 스테이크
스테이크에 곁들이기 좋은 요리