추가 적립 안내

마크로비오틱 전문가 김한민의 『시즌 푸드』 개정판 출간
『비건의 취향-자연식 비건 한민이의 마크로비오틱』

마크로비오틱 전문가 김한민의 『시즌 푸드』가 『비건의 취향-자연식 비건 한민이의 마크로비오틱』 으로 돌아왔다. 제철 식재료를 이용한 기존의 4계절 레시피 79가지에 비건 베이킹 레시피 5가지를 추가로 수록, 제철 밥상 요리부터 디저트까지 자연식 비건을 한 권에 담았다.

식물성 제철 식재료를 통한 영양 섭취, 음양오행을 통한 중용의 몸 상태, 뿌리부터 줄기 이파리까지 전체를 먹는 식습관, 로컬 푸드 및 전통 발효 식품 섭취를 권장하는 김한민 마크로비오틱 연구가의 자연식 비건의 핵심이 84개의 요리에 담겨 있다.

건강하고 맛있는 식습관을 찾는 독자는 물론 비건의 세계에 입문하려는 이들을 위한 다정한 안내서다.

“당신이 찾고 있던 맛있고 가볍고 건강하고 세련된 요리”
- 4계절 제철 밥상 레시피 79가지 + 비건 베이킹 레시피 5개 추가 수록
- 『비건의 취향-자연식 비건 한민이의 마크로비오틱』 출간

마크로비오틱 전문가 김한민의 『시즌 푸드』가 『비건의 취향-자연식 비건 한민이의 마크로비오틱』 으로 돌아왔다. 제철 식재료를 이용한 기존의 4계절 레시피 79가지에 비건 베이킹 레시피 5가지를 추가로 수록, 제철 밥상 요리부터 디저트까지 자연식 비건을 한 권에 담았다.

태어나서 죽기 전까지 하루도 빠짐없이 무언가를 먹어야만 하는 숙명의 우리들. 그러나 지친 하루를 위로해 주는 것이라곤 오직 달고 짜고 자극적인 바깥 요리뿐이라면. 아침마다 쓰린 속, 더부룩한 속을 문지르며 이건 아닌데, 이러다 뭔 일 날 텐데 걱정하고 계시다면. 그래도 뭐 뾰족한 수가 있어? ‘리틀 포레스트’의 그녀들처럼 건강하고 맛있고 우아하게 먹고는 싶지만 지금 당장 밭으로 달려가 배추를 뽑아올 수는 없는 노릇이잖아? 하는 취향을 가진 당신을 기다렸다.

무얼 먹어야 하는 지에 대해 고민하던 이가 또 있었다. CJ 푸드 외식사업부에서 일하던 김한민 요리 연구가는 시간이 지날수록 새로운 요리, 본질을 다루는 요리에 대한 갈망이 커졌다. 결국 사표를 던지고 일본으로 건너가 마크로비오틱 전문 교육기관인 ‘쿠시 재팬(KUSHI JAPAN)’에서 리더십 과정까지 수료한 뒤 돌아와 마크로비오틱 연구가로 살아가고 있다.


“건강한 집밥을 찾는 비건 취향이시라면”
- 자연식 비건의 핵심, 계절에 맞는 제철 레시피

한민이의 마크로비오틱을 한마디로 표현하면 “계절에 맞게” 먹자에요. 계절 따라 옷을 바꿔 입듯이 계절에 맞는 식재료로 만들자는 것이지요. 4계절 내내 먹는 된장찌개도 계절에 맞게 봄에는 봄나물을 넣고, 여름 엔 감자 풋고추를 넣고, 가을엔 무 배추, 겨울엔 시래기를 넣고. 아무리 몸에 좋은 레시피, 건강식이라도 일상과, 집밥과 거리가 있다면 달라져야 해요. 습관적으로 먹는 집밥 자체가 건강식이어야 한다는 거죠. (프롤로그 중에서)
『비건의 취향-자연식 비건 한민이의 마크로비오틱』 이 전하고자 하는 것은 할머니에서 엄마로 이어져 내려 온 ‘엄마 밥상’이다. 맛이 있어야 지속해서 해 먹게 되고 그래야 당초 지키고자 했던 건강도 챙길 수 있다는 것. 어렵고 복잡해도 안 된다. 아무리 몸에 좋고 맛있어도 특별한 날에만 먹는 요리는 의미가 없다. 우리 집 식탁으로 끌어올 수 있는 요리, 매일 해먹을 수 있는 요리법이 진짜다. 각 식재료가 가진 영양 성분과 음양의 성질, 요리로 조화를 이루는 핵심 비법을 통해 독자들 스스로 다양한 변주를 할 수 있기를 바란다.


“건강하고 맛있는 식습관을 찾는 독자 여러분께”
비건의 세계 입문자를 위한 다정한 안내서

“바쁘고 빠르게 변하는 인스턴트식품 같은 세상, 달콤하고 화려해야 주목받는 세상에 오래 익힌 장맛 같고, 뭉근한 화롯불 같은 책을 같이 만들어요.”

김한민 요리 연구가를 처음 만났던 2013년의 마음을 들춰봅니다. 많은 것을 담은 책이 아니라 꼭 필요한 것, 기본만 담은 책이면 했습니다. 균형 잡힌 건강한 몸과 마음, 공생, 순리 같은 걸 전하면서도 독자가 언제든 끼어들 여지가 있는 만만한 책. 무엇보다 요리의 즐거움을 전하고 싶었습니다.

사람으로 치면 마음씨가 여리고 고운사람, 어느 날 어깨가 축 처진 채로 찾아온 당신에게 따뜻한 국물을 말없이 내어 주는 사람... 이 책을 기획하던 마음이자, 출판사를 꾸려가는 마음이기도 합니다.

2019년 겨울 출간했던 책을 2021년 여름 개정판을 내게 되었습니다. 기존 4계절 레시피에 마크로비오틱 디저트를 추가로 수록했습니다. 독자 여러분 그리고 김한민 작가님께 고마운 마음을 전합니다.

2 프롤로그
7 비건 & 마크로비오틱
13 마크로비오틱 수제 소스와 천연 조미료

봄,
25 죽순현미밥
27 두릅초밥
29 지라시즈시
31 상추쌈과 저염 된장
33 유부현미김밥
35 봄나물 텐동
37 두부 소보루 김치덮밥
39 마늘종무침
41 두릅장아찌
43 냉이 된장국
45 봄동배추전
47 미나리버섯초회
49 봄나물 두부카나페
51 봄나물 탕평채
53 현미 인절미 쑥떡
55 현미 떡볶이

여름,
59 콩나물밥
61 모둠채소피클
63 구운 대파 마리네이드
65 파인애플 볶음밥
67 군함 초밥
69 오이장아찌
71 오이소박이
73 양배추 깻잎장아찌
75 연두부 카프리제 샐러드
77 버미셀리 샐러드
79 샐러리 장아찌
81 가지 된장 구이
83 오리엔탈 대파 파스타
85 토마토 통밀 파스타
87 마크로비오틱 피자
89 단호박 기장 고로케
91 콘스프
93 야끼교자
95 감자 샐러드
97 감자 그라탕

가을,
101 우엉당근볶음(킨삐라)
103 버섯 미역국
105 토란 연근 죽
107 우엉잡채
109 녹두 빈대떡
112 표고버섯 장아찌
113 우엉 장아찌
115 우엉 샌드위치
117 단호박팥조림
119 호박죽
121 느타리버섯 깐풍기
123 고구마 샐러드
125 연근 수수 튀김
127 통마늘 브로콜리 구이
129 아게다시도후
131 새송이텐더
133 연근미트볼
135 고추 잡채
137 현미 잣죽
139 도토리묵 무침
141 콩스테이크
143 현미 바

겨울,
147 유자 무생채
149 무 스테이크와 폰즈 소스
151 부드러운 두부찜
153 쌈무
155 채식 배추김치
156 백김치
157 총각김치
159 두부 버섯 두루치기
161 구운 더덕 샐러드와
161 흑임자 두유 마요네즈
163 우엉무조림
165 두개장
167 순두부찌개
169 감귤 푸딩
171 매생이전과 팽이버섯전
173 톳밥
175 냉면
177 현미 찹쌀 콩떡
179 메밀소바
181 매생이죽
183 들깨 토란 찜

디저트,
187 피칸 파이
189 진저 쿠키
191 코코넛 쿠키
193 다크 초콜릿
195 시즌 과일 케이크

1.
한민이의 마크로비오틱을 한마디로 표현하면 “계절에 맞게” 먹자에요. 계절 따라 옷을 바꿔 입듯이 계절에 맞는 식재료로 만들자는 것이지요. 4계절 내내 먹는 된장찌개도 계절에 맞게 봄에는 봄나물을 넣고, 여름 엔 감자 풋고추를 넣고, 가을엔 무 배추, 겨울엔 시래기를 넣고. 아무리 몸에 좋은 레시피, 건강식이라도 일상과, 집밥과 거리가 있다면 달라져야 해요. 습관적으로 먹는 집밥 자체가 건강식이어야 한다는 거죠.
-3쪽/프롤로그

2.
현미 채식을 기본으로 하는 마크로비오틱은 비건과 지향점이 같습니다. 일본에서 배운 마크로비오틱 수업도 일본 비건식으로만 진행되었을 정도입니다. 비건도 취향에 따라 달라지는데요. 저의 비건의 취향은 마크로비오틱입니다. 가공식품을 최대한 배재하고 제철 요리를 먹는, 한마디로 ‘자연식 비건’이지요.
-7쪽/비건&마크로비오틱

3.
마크로비오틱의 핵심은 ‘요리 철학’ 입니다. 마크로비오틱은 칼로리가 얼마, 미네랄이 몇 퍼센트 같은 수치 중심으로 정형화된 기존의 관점을 뛰어넘어야 한다고 생각합니다. 종합적이고 총체적인 자연 에너지(氣)의 관점에 따라 건강을 돌보자고 제안하죠. 무엇보다 인간이 원만한 삶을 유지하고 지속하기 위해서는 자연과 공생해야 한다는 점을 강조합니다.
-8쪽/마크로비오틱의 핵심

4.
마크로비오틱은 현미밥, 채소, 콩이나 콩 제품, 절임류를 기본으로 하고, 주에 서너 번 정도 과일과 같이 단맛이 나는 제품이나 지방이 없는 흰살생선 섭취를 권장합니다.
-11쪽/마크로비오틱 식사 가이드라인

5.
음성 성질의 죽순은 4월 말부터 6월 사이가 제철입니다. 단맛이 나며 식이 섬유가 풍부해 장을 튼튼하게 하고, 동맥경화, 고혈압, 비만에 효과적입니다. 또한, 심신 안정에 좋아 예로부터 유산을 예방하고 입덧을 다스려 준다고 전해집니다. 다만 찬 성질을 가지고 있어서 저혈압이거나 몸이 찬사람 은 많이 먹지 않는 것이 좋습니다. 이 시기에 죽순으로 밥을 지어 먹으면 마치 단 옥수수를 먹는 것과 같이 자연스러운 단맛을 느낄 수 있습니다.
-25쪽/봄, 죽순현미밥

6.
대표적인 여름채소 가지는 극 음성 성질이라 익혀 먹기를 권합니다. 가지 된장 구이는 양성 성질의 된장을 이용해 각각의 재료에 부족한 부분을 보완하고 시너지를 높인 요리입니다. 가지의 폴리페놀 성분은 발암물질을 억제하고 혈압을 낮춰주며, 비타민을 다량 함유하고 있어 피로 해소에도 좋습니다. 100g당 칼로리가 16kcal밖에 되지 않기 때문에 다이어트 식품으로도 인기가 좋습니다.
-81쪽/여름, 가지 된장 구이

7.
음성 성질의 토란은 ‘땅에서 나는 달걀’로도 불립니다. 식이섬유가 많이 함유되어 있어 변비 증상을 완화시켜주고, 칼륨이 풍부해 나트륨 배출을 도와줍니다. 토란 특유의 떫은맛은 다시마와 함께 요리하면 부드러워집니다.
토란의 음성 성질을 보완해줄 연근은 기침, 감기, 천식, 불면증 등에 좋고, 여드름, 기미, 아토피에도 도움을 줍니다. 특히, 토란 연근 죽은 기력이 쇠했을 때 아주 좋습니다. 숟가락 들 힘마저 없을 정도로 소진되었다고 느껴지는 날, 토란 연근 죽으로 몸과 마음의 힘을 얻어가세요.
-105쪽/가을, 토란 연근 죽

8.
톳과 같은 해조류는 마크로비오틱 식단에서 빠질 수 없는 중요한 식재료 입니다. 유제품 등을 제한하는 마크로비오틱 식단에서 해조류가 그 역할을 해주기 때문입니다. 톳에는 칼슘, 칼륨, 아연과 같은 미네랄이 다량 함유 되어 있으며, 특히, 칼슘은 우유의 15배, 철분은 무려 우유의 550배, 장어의 20배나 많은 아연이 포함된 식재료입니다. 이토록 몸에 좋은 톳향이 살아 있는 밥상을 여러분께 선물하고 싶습니다.
-173쪽/겨울, 톳밥

9.
한민이의 마크로비오틱 디저트는 국산 통밀가루, 국산 현미쌀가루, 유기농 비정제 원당을 사용하고, 정제된 밀가루, 설탕, 유제품 등은 일절 사용하지 않는, 건강하지만 맛있는 마크로비오틱 비건 베이킹입니다. 이번 개정판에는 누구나 좋아할만한 베이킹 메뉴 5가지를 선보입니다. 만들기 쉬운 쿠키류부터, 계절 케이크까지 도전해보세요.
-185쪽/디저트