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기본에 충실한 330가지 레시피 골라 담아
한 권으로 끝내는 요리백과사전

『문성실의 우리집 요리 백과』는 2013년도에 출간되어 많은 사랑을 받은 『문성실의 요즘 요리』 개정판으로 요리연구가 문성실의 16년 요리 노하우로 빚어진 레시피북으로, 실용적인 요리 정보와 지식만을 골라 압축하여 알차게 담은 요리백과사전이다. ‘오늘 뭐 먹지?’ 하는 걱정을 덜어줄 330가지의 다채로운 레시피가 빼곡히 담겨 있다. 반찬 없이도 한 그릇으로 충분한 밥과 면 요리부터 늘 있는 재료로 쉽게 끓이는 국물 요리, 한두 가지만 있어도 밥 한 그릇 뚝딱 해치우는 효자 반찬, 두고두고 오래 먹을 수 있는 김치와 장아찌, 가벼운 끼니가 되는 샐러드, 평범한 식재료로 폼 나게 만드는 별미 요리 그리고 어른, 아이 할 것 없이 누구나 좋아하는 간식까지 총망라했다. 일 년 내내 쉽게 구할 수 있는 친근한 재료와 누구나 따라 할 수 있는 손쉬운 레시피에 ‘요리 고수’ 문성실만의 개성 넘치는 요리 센스가 버무려진, 아주 감칠맛 나는 요리책이다.
『문성실의 우리집 요리 백과』는 익숙하고 평범한 레시피부터 약간의 변화만으로 풍미가 더해지는 똑똑한 레시피, 나아가 그 맛이 정말 궁금해지는 창의적인 레시피까지 요리의 기본과 실전 그리고 응용을 제대로 보여준다. 그리고 이 모든 요리들의 공통점은, 요리에 자신이 없던 사람도 밥숟가락과 종이컵만 있으면 용감하게 따라 할 수 있을 정도로 쉽고 간편하다는 것이다. 식구들에게 하루 세끼 집밥을 먹이고 싶은 가정주부에게, 아이들에게 조금 더 건강한 간식을 먹이고 싶은 부모에게, 요리를 제대로 배운 적이 없지만 맛있고 폼 나는 주말 별식을 차리고픈 요리 초보자에게, 뚝딱뚝딱 한 그릇 요리를 만들어 엄마 밥상 같은 한 끼를 맛보고 싶은 싱글족에게 꼭 필요한 요리 바이블이라고 할 수 있다.

친절한 레시피와 유용한 쿠킹 팁들로
빈틈없이 알찬 구성

간단하지만 맛있고 폼 나는 요리의 고수인 저자 문성실은 이 책 『문성실의 우리집 요리 백과』에서 역시 실용적이고 효율적인 요리 가이드가 되는 데 힘썼다. 우선, 본격적인 레시피 소개에 앞서 꼭 알아두어야 할 쿠킹 팁을 안내한다. 재료별 계량법, 꼭 필요한 기본양념, 건강한 요리를 위한 천연 재료 만드는 법, 유용한 주방 도구까지 꼼꼼히 일러주고 있다. 이어 각 요리에 대한 간단한 소개와 함께 재료와 양념, 생생한 사진과 요리 과정을 꼼꼼히 수록하여 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 하였다. 이렇게 빈틈없이 알찬 요리책 『문성실의 우리집 요리 백과』만의 특별한 매력 세 가지를 꼽자면 다음과 같다.
첫째, 책에 나오는 모든 레시피는 누구나의 집에 늘 있는 밥숟가락과 종이컵으로 계량하여 최대한 쉽고 편리하게 활용할 수 있도록 했다.
둘째, 당장 재료가 없다고 단념하지 않아도 되는 대체 식재료가 다양하게 안내되어 있다. 새로운 요리를 만들어 보려고 하면 일단 낯선 재료에 부딪히기 쉬운데, 그럴 걱정 없이 각 요리에 대체 식재료를 표기하여 반드시 그 재료가 없더라도 다른 재료를 활용할 수 있도록 하여 요리의 폭을 넓힐 수 있게 했다.
셋째, 궁금한 레시피를 빠르게 찾고 싶거나 요리할 시간이 정해져 있을 때, 쉽고 간편하게 찾아갈 수 있는 인덱스를 책의 끝에서 만날 수 있다. 그날그날 기분에 따라, 혹은 집에 있는 재료에 따라 만들고 싶은 요리를 바로 찾을 수 있도록 가나다순, 요리 시간순으로 구성했다.

1세대 파워 블로거이자
소통하는 요리 연구가 문성실

“늘 그렇지만, 화려하지도 복잡하지도 않은 것이 저 문성실 요리의 특징입니다. 오히려 참 가볍게 보이기까지 하지요. 저는 무겁고 어려운 요리는 싫습니다. 이미 세상을 살면서 많은 어려움과 온갖 일로 충분히 힘들고 괴로운데, 요리까지 어려울 필요가 있을까요?”
밥숟가락 하나로 밥상을 평정한 집밥 요리의 대가이자, 누적 방문자 1억 3천만의 1세대 블로거 저자 문성실. 그녀의 레시피를 따라 해 보면 자연스럽게 “간단해. 근데 맛있어!”라는 말이 나온다. 전업주부로 살면서 무료한 마음을 달래기 위해 블로그를 시작했다는 저자 문성실은 귀찮게 장 보러 나가지 않아도 집에 늘 있는 재료로 간편하게 뚝딱뚝딱 만들 수 있는 요리를 추구한다. 화려하고 특별하기보다는 소박하고 친근한 레시피에 더해진 진솔한 삶의 이야기로 가득한 그녀의 블로그 “문성실의 심플 레시피”가 16년째 사랑받는 비결이다.
저자는 『문성실의 우리집 요리 백과』가 주방의 온갖 양념과 손때로 퉁퉁 불어 너덜너덜한 요리책이 되어 독자와 함께 동고동락하며 긴 시간 함께하기를 바란다고 말한다. 아무 욕심 없이 시작한 블로그에서 주고받은 진심이 담긴 메시지들에서 힘을 얻어 오늘도 더 즐겁게 요리하며, 요리 열정에 불을 지펴준 독자들에게 감사해하는 마음 또한 책에 담았다. 소박한 지식과 경험을 함께 공유하고 소통하는 시간 속에서 함께 성장하는 과정을 즐기고, 또 꾸준히 노력할 줄 아는 진정한 연구가 문성실의 사랑과 땀방울이 담긴 따뜻한 요리책이다.

Prologue 늘 친근하고 쉽고 가볍게
Cooking Note
01 마법의 밥숟가락 계량법
02 맛깔나는 집밥의 기본양념
03 몸에 좋은 천연 육수와 볶은 소금 만들기
04 쓸모 많은 우리집 주방 도구

PART 1 맛있는 한 그릇, 밥과 면 요리
밥 요리
닭고기 덮밥
돼지고기 항정살 덮밥
소시지 야채 덮밥
순두부 덮밥
스크램블 에그 덮밥
양배추 햄 덮밥
김 볶음밥
김치볶음밥
참치 매운 볶음밥
채소채 볶음밥
치킨 카레 볶음밥
특제 볶음밥
명란젓 비빔밥
콩나물 비빔밥
뿌리채소 영양밥
알밥
조갯살 무밥
마늘 햄 김밥
멸추 김밥
오징어채 꼬마 김밥
햄말이 김밥
녹두 삼계죽
두부 새우젓죽
버섯 채소죽
면 요리
버섯 칼국수
비빔 당면
사과 초고추장 비빔국수
쌀국수 김치 비빔면
잔치국수
오징어 쫄면볶음
쫄볶이
조갯살 탕면
주꾸미 관자 파스타
홍합 쌀국수
닭고기 쌀국수
알리오 올리오
파네 파스타

PART 2 늘 있는 재료로 쉽게 끓이는 국물 요리
늙은 호박 맑은찌개
두부 된장찌개
으깬 두부 된장찌개
두부 막찌개
두부 애호박 새우젓국
두부전골
카레 순두부찌개
매운 뭇국
무 들깻국
무청 두부 된장찌개
들깨 순두부찌개
버섯 감자 들깨탕
애호박찌개
채소 버섯개장
청국장
콩나물 냉국
콩탕
굴 김치탕
굴 된장국
꽁치 된장
골뱅이 고추장찌개
마른오징어 뭇국
오징어 순두부찌개
매운 어묵탕
명란 순두붓국
바지락 콩나물국
양배추 바지락 들깨탕
조갯살 미역국
한국식 짬뽕
황태 매운 해장국
닭 다리개장
닭 매운탕
대구식 육개장
부대찌개
고추장찌개
제육 불고기찌개
쇠고기 고추장찌개
쇠고기 숙주국
쇠고기 양지머리 뭇국
우리집 요리 Q&A
칼 고르는 법과 관리법
꽃게 손질법과 조개 해감법

PART 3 밥상 위 진짜 주인공, 반찬
채소 반찬
가지구이무침
감자 꽈리고추조림
감자 단호박볶음
감자 매운조림
감자 양념장구이
감자볶음
감자채 날치알볶음
마파감자
두부 김볶음
두부 날치알부침
두부 무조림
두부 즉석조림
두부 참치조림
두부 케첩조림
두부 파프리카볶음
두부 햄 카레조림
늙은 오이무침
오이 단무지무침
오이 달래무침
오이 들깨가루볶음
오이 맛살 마요네즈무침
오이 양배추 즉석무침
오이지 고추기름무침
중화풍 오이무침
즉석 오이무침
느타리버섯 매운볶음
버섯 두부구이&땅콩 깨 소스
버섯볶음과 두부 스테이크
모둠 버섯장조림
새송이버섯 달걀장조림
새송이버섯채무침
콩나물 간단볶음
콩나물장조림
콩나물 잡채
콩나물 아삭무침
무말랭이무침
무생채
냉면집 무생채
무 스테이크
돌나물무침
숙주나물무침
숙주 고추기름무침
숙주 베이컨볶음
숙주볶음
숙주볶음과 두부 스테이크
시금치 베이컨볶음
시금치 생채
시래기나물 된장지짐
참나물무침
마늘종 멸치볶음
마늘종 찜무침
마늘종 초무침
마늘종조림
우엉 들깨조림
우엉 잡채
더덕구이
더덕생채
쪽파 김무침
묵은지볶음
배추 김무침
배추 매운볶음
양배추 고추장무침
양배추볶음
얼갈이배추 된장무침
고추 멸치볶음
풋고추 견과류 된장무침
풋고추 된장무침
애호박 국물조림
호박 매운볶음
호박잎쌈
깻잎조림
부추무침
브로콜리 된장 마요네즈무침
브로콜리볶음
브로콜리 초무침
흰콩튀김조림
감말랭이무침
말린 묵볶음
해물과 건어물 반찬
고등어 간장 소스 강정
고등어 매콤 강정
고등어 김치찜
꽁치 간장조림
꽁치 김치조림
남대문 갈치조림
단호박 갈치조림
우거지 갈치조림
삼치 마요네즈구이
대파 소스 조기찜
코다리 간장조림
조기 탕수
황태구이
황태채 고추장볶음
황태채무침
멸추볶음
멸치 꽈리고추볶음
잔멸치 견과류볶음
잔멸치무침
땅콩 소스 새우냉채
마른 새우볶음
새우장
무교동 낙지볶음
오징어 미나리 초무침
실채볶음
오징어 보쌈
오징어채무침
오징어채 아몬드무침
주꾸미볶음
뱅어포구이
쥐포볶음
해물볶음 연두부
어묵 매운볶음
어묵 꽈리고추볶음
어묵 파프리카볶음
골뱅이 콩나물 매운볶음
꼬막 숙주볶음
꼬막 양념찜
물미역 초무침
미역 냉국
미역 오이무침
고기와 달걀 반찬
김 달걀말이
날치알 달걀말이
소시지 달걀말이
참치 채소 달걀말이
카레 치즈 달걀말이
하트 달걀말이
달걀 두부 오믈렛
푸딩 달걀찜
닭 가슴살 양파볶음
닭 가슴살 오이무침
닭 가슴살 완자
닭고기 김치찜
닭고기 매운볶음
닭고기 캐슈너트볶음
닭봉 고추냉이 양념조림
고추장 삼겹살
돼지갈비강정
돼지고기 고추장볶음
돼지고기 고추장 케첩조림
돼지고기 장조림
항정살조림
제육 불고기 숙주볶음
제육볶음탕
메추리알 쇠고기 장조림

PART 4 빛나는 저장식, 김치와 장아찌 그리고 피클
부추김치
섞박지
고깃집 동치미
총각김치
무장아찌
통마늘장아찌
오이 물김치
오이소박이
오이지
오이 파프리카 피클
새송이버섯장아찌
표고버섯장아찌
연근 우엉장아찌
연근 유자 피클

PART 5 마음도 가벼운 한 끼 샐러드
가지구이 샐러드
감자 달걀 샐러드
떡 샐러드
브로콜리 아몬드 샐러드
사과 바나나 샐러드
새송이버섯구이 샐러드
시금치 핫 샐러드
양배추 달걀 샐러드
양배추 샐러드
연근 샐러드
오렌지 드레싱 샐러드
오이 샐러드
우엉 샐러드
콩나물 맛살 샐러드
카프레제
콩 드레싱 샐러드
토마토 바질 샐러드
훈제연어 고추냉이무침 샐러드
훈제연어 베이비 채소 샐러드
게맛살 요구르트 샐러드
새우 맛살 사과 샐러드
새우 요구르트 샐러드
자숙 문어 샐러드
주꾸미 샐러드
삶은 달걀 샐러드
닭 가슴살 샐러드
케이준 치킨 샐러드
삼겹살 샐러드
우리집 요리 Q&A
봄나물 살펴보기

PART 6 평범한 재료로 멋지게 만든 별미 요리
고추 잡채
김치 묵무침
연근 탕수
꽃게강정
아귀 수육
오징어 물회
오징어 탕수
참치 다다키
홍합 떡볶음
닭고기 카레조림
콜라 찜닭
닭 볶음탕
매콤 닭볶음
파프리카 닭 가슴살 월남쌈
훈제오리 양념볶음
돼지고기 고추장 탕수육
돼지고기 찹쌀 탕수육
물만두 깐풍
광동식 탕수육
김치 나베 돈가스
파인애플 소스 돈가스
우리집 요리 Q&A
시래기 삶는 법

PART 7 밥보다 맛있는 간식
떡국떡 기름 떡볶이
간장 떡볶이
깐풍 가래떡
돈가스 떡볶이
단호박죽
단호박 피자
양배추 채소 피자
연근튀김
오이 카나페
감자채 맛살 부침개
떠먹는 감자 베이컨 피자
알감자 허브구이
치즈 감자
감자 새우 수프
브로콜리 수프
고구마 꿀 빠스
통고구마 치즈구이
옥수수 빠스
애호박채전
팽이버섯전
애느타리버섯 핫 샌드위치
시금치 맛살 부침개
채소튀김
깻잎전
훈제연어 브루스케타
매운 어묵꼬치
마른오징어 허브튀김
마요네즈 소스 오징어튀김
오징어 버터구이
마늘 소스 치킨
닭 날개구이
순대볶음
만두 파채무침
나초 오믈렛
길거리표 핫 샌드위치
달걀 샐러드 샌드위치
연유 토스트
치아바타 샌드위치
크루아상 베이컨 샌드위치&
크루아상 맛살 샌드위치
포카치아 달걀 치즈 샌드위치
단호박찜 케이크
멸치과자
레몬 생강 에이드
오레오 빙수
자몽티

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