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『손바닥선인장 요리』는 야생식품 전문가이자 요리의 거장인 캐롤린 니에트해머가 의학적 연구와 여러 회사의 제품들, 참고문헌들을 일목요연하게 정리한 책이다. 선인장 요리인 소르베, 프리터, 수플레, 젤라토, 스무디, 주요리는 물론 샐러드, 소스, 마르가리타 등의 요리법이 담겨 있다.

Ⅰ. 서론(Introduction)
1. 식품으로서 손바닥선인장(Prickly Pears as Food)
2. 의학적인 면에서 손바닥선인장의 효능(Prickly Pears as Medicine)
3. 동물사료, 접착제 그리고 염색제(Animal Feed, Glue, and Dye)
4. 재배(Cultivation)
5. 오늘날의 손바닥선인장(Prickly Pears Today)

Ⅱ. 기초 지식들(The Basic)
1. 손바닥선인장 줄기(Prickly Pear Cactus Pads)
2. 요리를 위한 신성한 손바닥선인장 줄기의 준비(Preparing the Fesh Pads for Recipes)
3. 손바닥선인장 열매(Prickly Pear Fruits)
4. 손바닥선인장 시럽(Prickly Pear Syrup)
5. 고추의 이용(A Little Bit about Chile)

제1장 음료(Beverages)
1. 에리조나 석양(Arizona Sunsets)
2. 손바닥선인장 마가리타(Prickly Pear Margaritas)
3. 손바닥선인장 자몽 미모사(Prickly PearGrapefruit Mimosa)
4. 솜브레로(Sombrero)
5. 선인장 와인 쿨러(Prickly Pear Wine)
6. 손바닥선인장 와인(Prickly Pear Wine)
7. 엘 제페의 선인장 와인(El Jefe's Cactus Wine)
8. 손바닥선인장 레모네이드(Prickly Pear Lemonae)
9. 손바닥선인장 펀치(Prickly Pear Punch)
10. 손바닥선인장 스무디(Prickly Pear Smoothies)

제2장 전채(Appetizers)
1. 손바닥선인장 세비체(Ceviche con Tuna)
2. 손바닥선인장 살사(Easy Nopalito Salsa)
3. 윌의 손바닥선인장 살사(Wil's Prickly Pear Salsa)
4. 노팔리토 퐁듀(Fundido De Nopalito, Nopalito Fondue)
5. 오페라 하우스 미트볼(Opera House Meatballs)
6. 빅토리아의 선인장 튀김(Victoria's French-Fried Cactus)

제3장 샐러드와 드레싱(Salads and Dressings)
1. 가스파초 고기 젤리(Gazpacho Aspic)
2. 지카마 노팔리토 샐러드(Jicama Nopalito Salad)
3. 오렌지와 흰색치즈를 넣은 로메인 상추 손바닥선인장 샐러드
(Romaine and Nopalito Salad with Oranges and Queso Blanco)
4. 멕시코 전통 노팔리토 샐러드(Classic Mexican Nopalito Salad)
5. 스위트 미린 손바닥선인장 비네그레트(Sweet Mirin Prickly Pear Vinaigrette)
6. 손바닥선인장 라임 드레싱(Prickly Pear Lime Dressing)

제4장 구운 요리들, 보존제와 소스(Baked goods, Preserves and Sauces)
1. 노팔리토 비스킷(Galletas De Nopalito)
2. 노팔리토 머핀(Nopalito Muffins)
3. 손바닥선인장 열매쿠헨(Prickly Pear Kuchen)
4. 손바닥선인장 머핀(Prickly Pear Muffins)
5. 셰리 애리조나 해돋이 머핀(Cheri's Arizona Sunrise Muffins)
6. 손바닥선인장 대추야자 설탕조림(Cactus Date Conserve)
7. 손바닥선인장과 사과버터(Prickly Pear and Apple Butter)
8. 손바닥선인장 콤포트(Prickly Pear Compote)
9. 장미빛 양파잼(Rosy Onion Jam)
10. 손바닥선인장 젤리(Prickly Pear Jelly)
11. 나탈리의 손바닥선인장 바비큐 소스(Natalie's Prickly Pear Barbecue Sause)

제5장 주요리 및 부요리(Main Dishes and Side Dishes)
1. 노팔리토 치폴레 소스를 곁들인 치킨과 옥수수 케이크(Chichken and Corn Cakes with Nopalito Chipotle Sause)
2. 치킨 유카탄(Chicken Yucatan)
3. 홍피망을 넣은 노팔 선인장과 닭고기요리(Nopales and Chicken in Red Bell Pepper)
4. 노팔리토와 파인애플 살사를 곁들인 닭고기구이(Grilled Chicken with Nopalito and Pineapple Salsa)
5. 카르네 아사다 콘 노팔 토마틸로(Carne Asada con Nopales Tomatillo)
6. 손바닥선인장과 포트 소스를 곁들인 쇠고기요리(Beef with Prickly Pear and Port Sauce)
7. 손바닥선인장 돼지고기 안심요리(Prickly Pear Pork Tenderloin)
8. 노팔리토 새우 소스를 곁들인 생선요리(Fish in Nopalito Shrimp Sauce)
9. 구운 옥수수와 검은콩 렐리시를 곁들인 손바닥선인장 바비큐 새우요리(Prickly Pear Barbecue Shrimp with Roasted Corn and Black Bean Relish)
10. 노팔 프리타타(Nopal Frittata)
11. 노팔리토 라따뚜이(Nopalito Ratatouille)
12. 남서부 캐서롤(Southwestern Casserole)
13. 페루의 노팔리토 라이스(Peruvian Nopalito Rice)

제6장 후식(Desserts)
1. 선인장 꿀 셔벗(Cactus Honey Sherbet)
2. 일몰 소르베(Sunset Sorbet)
3. 손바닥선인장-베리 젤라또(Prickly Pear-Berry Gelato)
4. 사막의 새벽 파이(Desert Dawn Pie)
5. 보석 파이(Jewel Pie)
6. 사브라 수플레(Sabra Souffle)
7. 꿀을 첨가한 나폴리또(Napolitos with Honey)
8. 플랑베한 손바닥선인장(Flambeed Prickly Pears)
9. 손바닥선인장 티라미슈(Prickly Pear Tiramisu)

Ⅲ. 손바닥선인장 구입처와 레스토랑 연락처 자료(Source)

Ⅳ. 색인(Index)
1. 영문 색인(English Index)
2. 한글 색인(Korean Index)