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병조림 기본 레시피와 응용 레시피 118가지를 소개한 책이다. 병조림 양념과 소스의 밑바탕이 되는 5가지 기본 오일과 양념을 만드는 법부터, 여기에 자투리 채소나 시판용 조미료를 더해 자신만의 병조림 양념과 소스를 만드는 방법과 함께 이를 이용한 다양한 응용 레시피를 알려준다. 또한 병조림에 없어서는 안 될 필수품, 병을 선택하고 소독 및 탈기하는 방법, 병조림을 만들 때 필요한 도구, 기본적인 양념과 재료 등을 소개한다.

미리 만들어두고 바쁠 때 요긴하게 쓴다!
반찬부터 간식, 술안주까지 병조림의 무한 변신!

요리하려고 사다 놓은 식재료가 남아서 버리게 된 경험은 누구에게나 있을 것이다. 식재료를 알뜰하게 사용하고 오래 보관하는 방법은 없을까 고민한 끝에 이 책의 저자 다카가키 에미코는 병조림 양념과 소스를 만드는 법을 생각해냈다. 이 책은 먼저 병조림 양념과 소스의 밑바탕이 되는 5가지 기본 오일과 양념 만드는 법을 소개한 후, 여기에 자투리 채소나 시판용 조미료를 더해 자신만의 병조림 양념과 소스를 만드는 방법과 함께 이를 이용한 다양한 응용 레시피를 알려준다. 또한 병조림에 없어서는 안 될 필수품, 병을 선택하고 소독 및 탈기하는 방법, 병조림을 만들 때 필요한 도구, 기본적인 양념과 재료 등을 소개한다.
병조림으로 만든 양념과 소스, 반찬 등은 음식물을 병에 담아 밀봉하여 장기 보관이 가능하다는 점 외에도 여러 가지 장점이 있다. 첫째, 식재료를 남김없이 알뜰하게 사용할 수 있다. 예를 들어 마늘, 파, 생강 등은 우리 음식에 빠지지 않는 필수 재료지만 1회 사용량이 많지 않아 상해서 버리기 일쑤인데, 이런 향신 채소를 오일이나 식초에 절여두면 요리에 맛과 향을 내는 홈메이드 조미료로 활용할 수 있다. 둘째, 요리의 풍미가 다양해진다. 똑같은 식재료도 오일이나 식초 등 베이스를 바꾸면 풍미가 다양한 요리로 거듭날 수 있다. 셋째, 빠른 식사 준비를 도와준다. 시간이 날 때 만들어둔 병조림은 바쁜 일상 속에서의 반찬 준비를 한결 쉽게 해준다. 넷째, 가족의 입맛에 맞춘 건강한 양념이다. 병조림 양념은 시판 조미료와 달리 맛이 자극적이지 않고 건강하며 직접 만들어 믿을 수 있다. 또한 가족의 기호에 따라 맛을 조절할 수 있다. 이 밖에도 병조림 양념은 제철 재료의 풍미를 담고 있고, 용기가 투명해서 내용물의 잔량이나 상태를 파악하기 용이한 것 등 수많은 장점을 가지고 있다.
이 책에서 소개한 레시피는 하나의 예시일 뿐이다. 각 가정에서 좋아하는 맛, 어울리는 조합을 찾아내 각자의 입맛에 맞는 자신만의 병조림을 만들어보자.

머리말
My quick and easy cooking!

1 _ 병조림 양념 & 소스를 만들기 전에
병조림 양념 & 소스의 장점
똑똑한 보관 용기 유리병
유리병 소독과 탈기
준비해두면 편리한 기본 도구
기본 양념 알아보기
기본 재료 알아보기
준비해두면 편리한 기본 오일 만드는 법
고소한 마늘 오일 / 마늘 오일 / 생강 오일 / 생강 참기름 절임 / 파 양념

2 _ 양념 & 소스 & 드레싱
다양한 응용 레시피

고소한 마늘 오일 베이스
블랙올리브 파프리카 소스
로스트비프 샐러드
에스닉 드레싱
튀긴 두부 크레송 에스닉 샐러드
마늘 굴소스 양념
브로콜리 웜 샐러드
살사 소스
알록달록 채소 소스
치킨 소테
제노베제
세비체 기본 양념
문어 토마토 세비체

마늘 오일 베이스
안초비 마리네이드 기본 양념
크림 바냐 카우다
구운 채소 안초비 마리네이드
홈메이드 라유
찌개 기본 양념
두부찌개
두시 기본 양념
두시 소스
바지락 감자 두시 소스찜

생강 오일 베이스
일본식 생강 양념
흑초 양파 양념
버섯 흰살생선찜

생강 참기름 절임 베이스
생강 민트 드레싱
치킨 당근 샐러드
유자후추 산초 드레싱
오징어 셀러리 볶음

생강 초절임 베이스
생강 초절임
사과 생강 양념
포크 소테
라페 드레싱
캐롯 라페 오픈 샌드위치

파슬리 베이스
허브크림 소스
허브크림 미트볼
치미추리 소스
참치타타키 치미추리 다시마 소스
파슬리 카레 소스
매쉬드 펌킨

파 양념 베이스
파 미소된장 양념
구운 가지 레몬 파 양념
와사비 대파 양념
마른 새우 발사믹 식초 양념
쑥갓 김 샐러드

고수 베이스
고수 오일 절임
고수 커민 양념
고수 교자

양파 식초 베이스
양파 식초
셀러리 드레싱
껍질완두콩 민스커틀릿
삶은 닭고기 루콜라 셀러리 드레싱 무침

홈메이드 조미료
맛간장
양파 스파이시 그릴
수제 멘쯔유
닭날개 고구마 조림
만능 단촛물
시트러스 폰즈
포테이토 샐러드
수제 마요네즈
허브 마요네즈
오로라 소스
콜리플라워 새우 샐러드
콥 샐러드
레몬 생강 소금 절임
동과 닭고기 토마토 레몬 찌개
3 _ 곁들여 먹는 병조림
병조림 반찬
버섯 마리네이드
드라이 토마토 오일 절임
흰강낭콩 버섯 수프
타프나드
매콤 고기 된장
유자 대파 된장
매콤 고기 된장 숙주 무침
무말랭이 초절임
톳 오일 간장
무말랭이 솜땀
부추 톳 샐러드
굴 훈제 오일 절임
메추리알 남플라 절임
전갱이 리예트
리버 페이스트
햇생강 단촛물 절임
렐리시
연어튀김 타르타르 소스
마른 새우 마른 관자 청주 절임
죽
가쓰오부시 다시마 마른 멸치 후리카케
맑은 국

달콤한 병조림
딸기 화이트와인 콩포트
푸룬 홍차 절임
딸기 리코타치즈 넛츠
돼지고기 푸룬 말이
레몬 커드
오렌지 마멀레이드
로스트포크 마멀레이드 소스
파인애플 처트니
견과류 건과일 꿀 절임
감자 초리소소시지 그릴
생강 시럽
매실 시럽
고등어 매실 조림

Column
재료를 섞는 다양한 방법
블렌더로 한꺼번에 섞기 / 양념 먼저 유화시키기 / 원액 추출 후 섞기 / 섞은 후 갈변 방지하기
콜드프레스 주스의 잔여물로 만든 양념 & 소스
적양배추 사과 마리네이드 / 핫 샌드위치 / 당근 드레싱 / 소송채 미역귀 생강 민트 양념 / 토마토 셀러리 양념 / 키마 카레
소금, 오일, 식초를 이용한 허브 & 향신료 활용법
멕시칸 소금 / 카레 소금 / 아라비안 믹스 / 차이 믹스 / 세이지 캐러웨이씨 허브 비니거 / 로즈마리 타임 월계수 허브 오일

가벼운 아침식사
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