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샐러드부터 수프, 메인, 디저트까지…
건강하고 맛있게 즐기는 채식 레시피 제안서

이 책은 영국 런던 출신의 언어과학자이자 교육학자이며 유럽 영유아 영어교육 1위를 석권하고 있는 세계적인 영어교육 그룹 Helen Doron Educational Group의 설립자이자 CEO인 헬렌 도론이 제안하는 채식요리 레시피북이다.
저자는 30년간 아이들을 교육하면서 아이들의 두뇌와 신체발달에 음식이 얼마나 중요한지 깨닫고 먹는 것은 영양적인 측면뿐만 아니라 학습능력과 집중력에도 지대한 영향을 미친다는 사실을 인지했다. 올바른 식습관을 가진 아이들의 학습능력과 사고해결능력, 언어 습득능력이 그렇지 않은 아이들보다 더 뛰어나며, 음식이 아이들의 심리상태에 영향을 미친다는 연구결과도 있듯이 말이다. 하지만 영양가가 뛰어나면서 맛도 훌륭하고 조리법이 간단한 채식 메뉴를 찾기란 쉽지 않은 일이었다. 이를 위해 헬렌 도론은 직접 채식 레시피 요리책을 발간했다.
2017년 영어판(Helen Doron’s Healthy&Delicious Exciting recipes for the whole family)을 출간하여 많은 이들의 사랑을 받았으며, 드디어 올해 영어판을 국내 실정에 맞게 번역 출간하게 되었다. 처음 채식 요리를 접하는 사람들에게도 쉽게 다가갈 수 있도록 전세계의 다양한 메뉴를 선보이고 있다.

*채식 교육의 긍정적인 효과 강조
수십 년간 교육학자로서 균형 있는 전인교육을 강조한 저자는 아이들이 건강한 신체와 마음을 갖고 올바른 인격체로 성장하기 위해서는 가정에서 안전하고 영양이 풍부한 제철 채소를 활용해 아이들에게 양질의 식단을 제공해야 한다고 생각했다. 특히 가공식품에 길들여지기 전, 아이들에게 균형 잡힌 채식 요리를 접하게 하는 것이 중요하다고 강조한다. 채식이 왜 좋은지, 우리 건강에 어떤 도움을 주는지 일목요연하게 설명했다.
아이들이 일정한 에너지를 유지하기 위해서는 건강한 음식 섭취가 필요하다. 너무 많은 양의 당분이나 정제된 식품을 섭취하면 아이들이 과잉 활동 성향을 갖게 되며 그 결과 집중력이 떨어질 수 있다. 일정한 에너지를 유지하기 위해서는 단백질과 통밀 탄수화물이 포함된 규칙적인 식사가 필요하다. 통밀 식품에 포함된 단백질과 식이섬유는 일정한 에너지를 공급해준다. 아이들은 충분한 영양소를 섭취해야 하지만 무조건 칼로리양만 높인다면 더욱 큰 문제가 생길 수 있다. 신체 성장에 필요한 필수 영양소와 피해야 할 음식, 그리고 건강한 식습관 형성을 위한 조언을 함께 담았다.

*영양이 풍부한 다양한 레시피 제안
일반적으로 ‘채식요리’라고 하면 오직 채소만 먹는 것으로 생각하기 쉽지만 절대 그렇지 않다. 채소를 비롯해 과일, 해조류, 견과류, 잡곡류 등을 충분히 활용하면 영양을 고루 섭취하고 먹는 즐거움을 누릴 수 있다. 또한 이 책에 소개된 요리는 유제품?달걀?글루텐 프리 메뉴이기 때문에 식생활과 관련된 질병으로 고생하는 이에게도 적당한 선택이 될 수 있다.
많은 이들이 채식 메뉴에 관심을 보이지만 쉽게 접근하지 못하는 이유 중 하나가 올바른 레시피에 대한 정보 부족이다. 요즘은 특히 건강, 환경 등 많은 이유로 채식을 시작하고자 하는 인구가 많아졌지만 채식은 맛이 없고, 다양하지 못하다는 편견 때문에 쉽게 접근하지 못하는 경우가 많다. 그러나 이 책을 만나면 그 모든 게 기우였음을 알 수 있을 것이다.
이 책은 제목 그대로 세계 각국의 다양한 채식 메뉴를 소개하고 있다. 재료를 충분히 살린 샐러드와 수프, 먹음직스러운 메인 디시와 사이드 디시, 아이들이 좋아하는 디저트와 빵, 쿠키까지. 평소 부담 없이 해먹을 수 있는 음식부터 아이들 파티나 손님초대요리까지 다양한 상황에 활용할 수 있다.

*편하고 맛있게 즐기는 채식요리
조리법이 간단해서 간편하게 준비할 수 있는 메뉴가 많다. 몇십 분 만에 뚝딱 만들 수 있는 두부 타말레 캐서롤, 프리마베라 파스타, 파인애플 볶음밥과 시금치 팬케이크 등은 채소를 중심으로 한 메인 요리로 활용할 수 있으면서 맛있고 건강한 요리로 손꼽을 수 있다. 또한 오트밀 살구비스킷, 초코 컵케이크, 바나나 파운드 케이크 등, 유제품 등을 넣지 않으면서도 건강하고 맛있는 요리를 즐길 수 있게 도울 것이다.

헬렌 도런의 편지 6
건강한 식생활 가이드
우리의 비전 8 / 아이들의 충분한 영양섭취 왜 중요할까 10 / 환경보존을 위한 식생활 개선 12 / 우리 아이들에게 필요한 음식은 무엇일까 14 / 건강한 주방의 필수 식재료 16 / 필수 영양소 18 / 새로운 식단 소개방법 20 / 피해야 할 음식 22 / 필수 영양소와 식품 24

헬렌 도론의 건강하고 맛있는 레시피
샐러드
2가지 비트 샐러드 42 / 브로콜리와 병아리콩 샐러드 44 / 베이비콘 샐러드 46 / 옥수수와 풋콩 샐러드 48 / 당근, 대추야자, 아몬드 샐러드 50 / 아시아 양배추 샐러드 52 / 병아리콩 샐러드 54 / 브로콜리와 당근 샐러드 56 / 옥수수 샐러드 58 / 코울슬로 60 / 터키식 토마토 샐러드 62 / 만다린 샐러드 64 / 중동식 샐러드, 타불레 66 / 아보카도 샐러드 68 / 딸기 샐러드 70 / 쿠스쿠스 샐러드 72

수프
단호박 시나몬 수프 76 / 완두콩 수프 78 / 주키니 수프 80 / 버섯 보리 수프 82 / 엄마손 수프 84 / 두부 된장국 86 / 단호박 수프 88 / 흰강낭콩 파스타 수프 90 / 붉은 렌틸콩 수프 92 / 눈꽃 수프 94 / 미네스트로네 96

메인 디시
구운 불거와 타히니볼 100 / 바삭한 옥수수 프리터 102 / 간단한 칠리 요리 104 / 두부를 넣은 야키소바 106 / 가지와 렌틸콩으로 만든 터키식 스튜 108 / 가지, 토마토, 병아리콩으로 만든 스튜 110 / 호두를 넣은 바질 페스토 112 / 라타투이 114 / 두부 타말레 캐서롤 116 / 렌틸콩 셰퍼드 파이 118 / 터키식 렌틸콩과 당근 요리 120 / 달콤한 고구마 요리 122 / 콩으로 만든 멕시칸 랩 124 / 페르시안 채소 카레 126 / 프리미베라 파스타 128

사이드 디시
치아시드 옥수수빵 132 / 아즈텍 퀴노아 134 / 중동의 맛, 무자다라 136 / 토마토소스 콩 요리 138 / 허브를 올린 구운 감자 140 / 구운 파프리카 142 / 사천식 껍질콩 요리 144 / 시금치 키시 146 / 태국식 파인애플 볶음밥 148 / 고구마 오븐 구이 150 / 시금치 팬케이크 152 / 시금치와 잣을 곁들인 흰강낭콩 요리 154

스낵
아마씨 그래놀라바 158 / 완두콩 파테 160 / 팬케이크 162 / 구운 병아리콩 164 / 달콤 통밀빵 166 / 시트러스향의 풋콩 168 / 오트밀 살구 비스킷 170 / 말린 토마토 비스킷 172 / 퀴노아 포리지 174 / 스코틀랜드식 크래커 176

디저트
초코 컵케이크 180 / 사과 크리스피 182 / 바나나 파운드케이크 184 / 호두 퍼지 브라우니 186 / 메이플 호두 머핀 188 / 초콜릿과 땅콩버터 강정 190 / 커피 케이크 192 / 오트밀 쿠키 194 / 클래식 당근 케이크 196 / 과일 샐러드 198 / 트로피컬 프루트 케이크 200 / 초콜릿 케이크 202 / 우리 아이가 주방에서 할 수 있는 일 204