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어떻게 조리해야 고기를 더 맛있게 더 효율적으로 섭취할 수 있을까? 『우리 아이 키우는 쑥쑥 고기반찬』에서는 소고기, 돼지고기, 닭고기, 양고기, 오리고기 총 5가지의 고기요리를 다루었다. 각 부위별로 고르는 방법과 손질법을 자세하게 설명하고 각각의 부위별로 만들기 좋은 추천 메뉴를 소개한다. 특히 미리 만들어 냉동실에 얼려두었다가 꺼내 사용하는 [고기별 요리 베이스 만들기& 활용요리]는 고기요리를 손쉽게 즐길 수 있도록 돕는 히든 카드다. 번거롭고 부담스러워 꺼리던 고기요리, 이제 손쉽게 반찬으로 즐기자.

소고기+돼지고기+닭고기+양고기+오리고기
오늘은 무슨 고기반찬을 해줄까?

우리는 왜 고기반찬에 신경쓰는가?
이유는 성장기 필수영양소 단백질 권장 섭취량!

매일 식탁에 앉아 고기타령을 하는 아이, 고기라면 고개부터 절레절레 젓는 아이…. 날마다 고기반찬을 해주자니 딱히 새롭게 해줄 요리가 없어 걱정이고, 아이 고집에 밀려 고기를 먹이지 않으려니 성장기에 필요한 영양을 제대로 섭취 못 할까 걱정이다. 고기는 아이 성장과 기본 체력, 면역력 향상에 중요한 단백질 함유량이 높은 식품군. 육류를 통해서만 섭취가 가능한 아미노산도 있어 고기 섭취를 등한시할 수 없다. 100g당 단백질 함유량을 살피면 소고기 18.62g, 돼지고기 19.78g, 닭고기 24.0g (모두 살코기 기준)에 이른다. 완전식품이라 불리는 달걀 12.44g, 우유 2.0g에 비해 월등히 높은 편. 연령별 단백질 1일 권장 섭취량과 비교하면 얼추 3~8세 아이의 권장 섭취량인 20~30g과 맞먹는다. 우리가 하루 한끼 고기반찬을 챙겨야 하는 이유이다.
그렇다면 어떻게 조리해야 고기를 더 맛있게 더 효율적으로 섭취할 수 있을까? 책에서는 소고기, 돼지고기, 닭고기, 양고기, 오리고기 총 5가지의 고기요리를 다루었다. 각 부위별로 고르는 방법과 손질법을 자세하게 설명하고 각각의 부위별로 만들기 좋은 추천 메뉴를 소개한다. 특히 미리 만들어 냉동실에 얼려두었다가 꺼내 사용하는 [고기별 요리 베이스 만들기& 활용요리]는 고기요리를 손쉽게 즐길 수 있도록 돕는 히든 카드다. 번거롭고 부담스러워 꺼리던 고기요리, 이제 손쉽게 반찬으로 즐기자.

냉장ㆍ냉장ㆍ해동! 똑똑한 고기 보관법
본격적인 조리에 앞서 신선한 고기를 선택하는 노하우부터 고기의 영양분 손실을 줄이는 냉장, 냉동, 해동하는 요령까지 꼼꼼하게 설명한다. 매번 고민하는 보관기간에 대한 궁금증도 알아본다.

32가지 부위별 단백질 함유량 & 손질법
같은 소고기라고 해서 단백질 함유량이 모두 같은 건 아니다. 부위별로 영양성분도 제각각. 육류를 대표하는 소고기, 돼지고기, 닭고기를 32가지 부위로 나눠 100g당 단백질 함유량과 칼로리, 손질법도 담았다.

요리 베이스 14가지 ×활용요리 42가지
한번 만들어 냉동실에 쟁여두고 조금씩 꺼내 쓰는 요리 베이스. 냉동실에 요리 베이스만 있으면 언제고 후다닥 고기반찬을 낼 수 있다. 소고기, 돼지고기, 닭고기, 양고기, 오리고기 별로 요리 베이스 만드는 요령과 보관법, 활용요리 레시피까지 소개했다.

무침ㆍ조림ㆍ볶음ㆍ구이로 즐기는 고기요리 73
왠지 무겁게 느껴지는 고기를 가벼운 반찬으로 활용하는 노하우가 가득하다. 구이나 찜에서 벗어나 무침, 조림, 볶음, 말이 등으로 자유롭게 고기를 활용해 요리해보자. 이유식을 막 끝낸 어린 아이들도 즐기기 부담 없는 다짐육 요리도 고기별로 다루었다.

INFORMATION
우리 아이 키우는 쑥쑥 고기반찬
INFO-1 고기를 둘러싼 알쏭달쏭 Q&A
INFO-2 소고기 vs 돼지고기 vs 닭고기 신선 선택법 + 기본 밑간
INFO-3 냉장 vs 냉동 vs 해동 고기 똑똑 보관법
INFO-4 고기 누린내 없애는 향신료
INFO-5 조리방법에 맞는 도구 고르기

PART 1 소고기로 만든 반찬
소고기 + 부위 선택
등심살ㆍ안심살ㆍ살치살ㆍ부채살ㆍ우둔살ㆍ사태ㆍ갈비ㆍ목심살
소고기 + 기본 소스
불고기소스ㆍ토마토소스ㆍ참깨소스
소고기 + 베이스 만들기 & 활용요리
베이스① 미트소스 : 라자냐ㆍ고기감자파이ㆍ채소구이덮밥
베이스② 불고기 양념육 : 버섯그릴샌드위치ㆍ불고기꽈리고추볶음ㆍ불고기버섯전골
베이스③ 채소 다짐육 : 함박스테이크ㆍ토마토미트볼조림ㆍ미니햄버거
베이스④ 사골육수 : 사골칼국수ㆍ사골우거지국ㆍ사골떡국

COOKING by BEEF : 부위별 요리
견과류떡갈비 by 다짐육
깻잎소고기전 by 다짐육
소고기무나물 by 다짐육
소고기두부조림 by 다짐육
소고기마늘종볶음밥 by 다짐육
오리엔탈스테이크샐러드 by 등심살/채끝살
소고기초밥 by 채끝살
소고기우엉잡채 by 채끝살
소고기크림파스타 by 등심살/채끝살
발사믹소스스테이크 by 안심살/등심살
토마토스튜 by 우둔살
소고기오이볶음 by 우둔살
유자소스소고기찹쌀구이 by 우둔살
사태채소찜 by 아롱사태
사과채를 곁들인 사태편육 by 아롱사태
차돌박이된장찌개 by 차돌박이/양지
궁중떡볶이 by 부채살
찹스테이크 by 부채살
LA갈비구이 by LA갈비
소고기청경채볶음 by 살치살
매운 씨앗양상추쌈 by 부채살
몽골리안비프스테이크 by 살치살
소고기채소말이 by 불고기감
카레우동 by 불고기감
불고기감자조림 by 불고기감
샤브샤브토마토샐러드 by 불고기감
샤브전골 by 불고기감
막창채소볶음 by 막창

PART 2 돼지고기로 만든 반찬
돼지고기 + 부위 선택
앞다리살ㆍ뒷다리살ㆍ안심살ㆍ등심살ㆍ삼겹살ㆍ목심살ㆍ항정살ㆍ등갈비
돼지고기 + 기본 소스
생강간장소스ㆍ미소들깨소스ㆍ고추장 양념
돼지고기 + 베이스 만들기 & 활용요리
베이스① 돈가스 : 돈가스덮밥ㆍ돈가스샐러드ㆍ돈가스샌드위치
베이스② 고추장 양념육 : 김치두부카나페ㆍ제육볶음ㆍ콩나물제육덮밥
베이스③ 삶은 등갈비 : 등갈비김치찜ㆍ씨앗등갈비강정ㆍ등갈비발사믹조림

COOKING by PORK : 부위별 요리
양배추롤 by 다짐육
가지샌드튀김 by 다짐육
마파두부덮밥 by 다짐육
오코노미야키 by 다짐육
차슈덮밥 by 삼겹살
목살사과조림 by 목심살
대패삼겹살숙주볶음 by 대패삼겹살
목살된장구이 by 목심살
목살김치말이찜 by 목심살
고구마치즈롤가스 by 등심살
안심장조림 by 안심살
레몬소스탕수육 by 등심살
돼지고기짜장볶음 by 안심살
모둠버섯잡채 by 안심살
미소된장국 by 뒷다리살
미소들깨소스돼지고기볶음 by 앞다리살
수육과 과일겉절이 by 앞다리살
돼지고기생강구이 by 앞다리살
하얀비지찌개 by 뒷다리살
항정살토마토오븐구이 by 항정살
양념갈비구이 by 돼지갈비/목심살
백순대볶음 by 순대
족발조림 by 족발

PART 3 닭고기로 만든 반찬
닭고기 + 부위 선택
가슴살?안심살ㆍ닭다리ㆍ닭다리살ㆍ닭봉ㆍ날개ㆍ모래주머니ㆍ닭 전체
닭고기 + 기본 소스
땅콩소스ㆍ오렌지소스ㆍ데리야키소스
닭고기 + 베이스 만들기 & 활용요리
베이스① 닭가슴살 구이 : 고추장닭가슴살구이ㆍ치킨퀘사디아ㆍ그릴드치킨샐러드
베이스② 닭고기 완자 : 닭고기완자조림ㆍ완자채소전ㆍ닭고기완자탕
베이스③ 텐더치킨 : 순살치킨ㆍ치킨마요덮밥ㆍ치킨토르티야랩

COOKING by CHICKEN : 부위별 요리
치킨망고샐러드 by 안심살
코코넛커리 by 닭가슴살
캘리포니아치킨롤 by 닭가슴살
견과류닭볶음 by 안심살
닭가슴살로 만든 월남쌈 by 닭가슴살
아스파라거스치즈롤 by 닭가슴살
치즈퐁뒤닭갈비 by 닭다리살
오렌지소스를 곁들인 치킨스테이크 by 닭다리살
닭고기연근조림 by 닭다리살
닭고기달걀덮밥 by 닭다리살
데리야키치킨오니기리 by 닭다리살
파인애플닭꼬치 by 닭다리살
깐풍날개 by 닭날개
콜라닭조림 by 닭봉
닭봉강정 by 닭봉
닭다리토마토찜 by 닭다리
닭다리허브버터구이 by 닭다리
들깨삼계탕 by 닭 전체
모래주머니채소볶음 by 모래주머니
모래주머니고구마튀김 by 모래주머니
간장양념닭발볶음 by 닭발
찜닭 by 닭 전체

PART 4 양고기&오리고기로 만든 반찬
양고기 + 베이스 만들기 & 활용요리
베이스① 양갈비 마리네이드 : 양갈비스테이크ㆍ양갈비토마토요구르트커리ㆍ양갈비발사믹채소볶음
베이스② 양고기 허브다짐육 : 양고기미트볼꼬치ㆍ양고기미트소스파스타ㆍ양고기케밥과 요구르트소스
오리고기 + 베이스 만들기 & 활용요리
베이스① 오리불고기 재움 : 오리간장불고기ㆍ오리떡볶음ㆍ매콤오리주물럭
베이스② 훈제오리 : 훈제오리채소볶음ㆍ훈제오리묵은지볶음밥ㆍ훈제오리무쌈채소말이

INDEX … 250