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블로거 '당근정말시러'가 소개하는 명품 김치 레시피!

저자 당근정말시러는 대구의 유명한 종갓집에서 태어났다. 추운 겨울 마당에 있는 수돗물에서 김치꺼리를 씻어가며 종가집의 김치 비법을 전수받았다. 『맛보장 김치』는 짜지 않고 건강한 우리의 음식인 ‘김치’를 집밥의 중심에서 지켜주었으면 하는 저자의 마음이 담긴 책으로 배합, 비율, 재료의 특성을 파악해 이것저것 재료를 넣지 않아도 간결하고 똑 떨어지는 종가집 명품 김치 레시피를 수록하고 있다.

자세한 사진과 함께 김치 담그는 과정을 저자의 상세한 설명을 곁들여 소개하는 이 책은 김치 종류를 늘리기 보다는 식자재 공급이 수월한 김치들을 선별하여 한 가지를 담아도 따라서 담그기에 수월할 수 있도록 구성했다. 세세한 모든 과정뿐만 아니라, 숙성 과정까지도 놓치지 않고 수록되어 있으며 흐린 날, 어두운 날, 비나 눈이 오는 날보다 김치 담는 중요한 타이밍을 놓치지 않으며 시간별로 숙성 과정 또한 놓치지 않고 담아냈다.

대한민국 집밥의 기본은 ‘김치’
김치는 각 재료마다 맛을 내는 깊이가 다르다.
김치는 숙성 기간이 필요한 결코 간단하지만은 않은 발효 음식이지만 설탕, 사이다와 같은 화학조미료가 범접할 수 없는 놀라운 깊은 맛을 가지고 있다. 저염으로도 충분히 맛있게 김치를 담글 수 있다. 우리 선조들이 물려준 기다림의 미학+숙성의 미학이 주는 깊은 맛 ‘김치’가 대한민국 집밥의 중심에서 세계 속으로 널리 알려지길 바라며 ‘맛 보장 김치‘책을 발간했다.

그 어디에도 없는 명품 김치 레시피
저자 당근정말시러는 고기집 사장님, 김치 가게 사장님 검은 봉지 돈다발 들고 비법전수 해달라며 몇 날 며칠 줄 서 있던 대구의 유명한 종갓집에서 태어났다. 추운 겨울 마당에 있는 수돗물에서 김치꺼리 씻어가면서 엄마에게 호되게(등짝 맞아가며..) 종가집의 김치 비법을 전수받았다. 배합, 비율, 재료의 특성을 잘 파악하면 이것저것 다 때려 넣지 않아도 간결하고 똑 떨어지는 명품 김치를 맛볼 수 있다.
짜지 않고 건강한 우리 음식인 ‘김치’를 집밥의 중심에서 지켜주었으면 하는 마음으로 큰 각오하고 종가집 명품 김치 레시피를 공개했다.

그 어디에도 없는 확실한 레시피
이 책에 망하고 맛이 없는 김치 레시피는 없다. 레시피를 수십 번 고치고 먹어보고 또 적고 또 고치고, 새로운 메뉴는 두 세번 정도 해 먹고 식구들 반응과 저자의 입맛에도 맛있으면 레시피 노트에 기록한 후에 블로그에 공유하고 블로그 이웃들의 입맛까지 검증받은 후 책에 담았다.

그 어디에도 없는 자세하고 친절한 김치 레시피
이왕 알려주기로 한 거. 정확하고 확실하게 알려주자! 김치 종류를 늘리기 보다는 식자재 공급이 수월한 김치들로 선별, 한 가지를 담아도 따라서 담그기에 수월하도록 자세한 사진과 설명으로 담아냈다. 세세한 모든 과정까지 담아내고 숙성 과정까지 보여줬다. 흐린 날, 어두운 날, 비나 눈이 오는 날보다 김치 담는 중요한 타이밍을 놓치지 않았고 시간별로 숙성 과정도 놓치지 않고 담아냈다.

프롤로그

INTRO. 맛 보장 김치 기본기
맛 보장 계량법
김치 담그기 | 재료편
김치 담그기 | 준비편
김치 담그기 | 숙성편
당근정말시러의 과일육수 총 정리표

PART1. 김치 도전해 보세요
깻잎김치
마약깍두기
섞박지
유니깍두기
초간단 동치미
나박김치
쪽파김치
부추김치
연근토마토김치

PART2. 김치 성공 장담할게요
한 포기 배추김치
한 포기 백김치
배추김치 예쁘게 썰기
갓물김치
겨울 동치미
동치미용 고추 삭히기
고구마줄기김치
깻잎물김치
열무물김치
이북식 양배추김치
케일김치
얼갈이김치
굴무생채
된장깻잎
미나리김치
풋마늘대김치
모둠쌈채소 물김치
오이소박이
열무김치

PART3. 저 김치 잘 담가요
감자채오이소박이
갓김치
굴보쌈김치
알타리무김치
알타리무소박이 물김치
오이소박이 물김치
청경채물김치
고들빼기김치
콩잎김치
[겨울 김장하기] 10kg 절임배추 포기김치
[겨울 김장하기] 10kg 절임배추 백김치
가자미식해
어리굴젓
전복김치 + 전복섞박지
세 포기 여름용 백김치
전복게우젓
황태장아찌
대하장

독자 후기
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