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- 출판사 : 비앤씨월드
- 발행 : 2014년 01월 27일
- 쪽수 : 211
- ISBN : 9788988274927
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책소개
한국떡류식품가공협회에서 주관하는 제병관리사 자격시험 이론서. 이 책은 떡의 정의와 역사, 문화 등 떡의 전반적인 이론을 다루는 제병이론과 재료학, 영양학, 생산관리, 식품위생학, 그리고 부록인 제병실기로 구성했다. 필기시험 뿐만 아니라 제병 실기시험까지 대비할 수 있다.
출판사 서평
병관리사 자격시험을 위한 이론 ? 실기 겸용 전문서
『제병관리사』 출간
한국떡류식품협회에서 직접 검수하였습니다.
한 권으로 끝내는 ‘떡’에 관한 모든 지식!
『제병관리사』는 떡을 근본적으로
이해할 수 있도록 돕는 가장 좋은 지침서입니다.
『제병관리사』를 통해 제병의 전문성을 한층 더해 보시기 바랍니다.
(주)비앤씨월드에서 한국떡류식품가공협회에서 주관하는 제병관리사 자격시험을 위한 최신 이론서 『제병관리사』를 출간했습니다. 『제병관리사』는 떡의 정의와 역사, 문화 등 떡의 전반적인 이론을 다루는 제병이론과, 재료학, 영양학, 생산관리, 식품위생학, 그리고 부록인 제병실기로 이루어져 있습니다.
다섯 파트는 제병관리사 자격 필기시험에 완벽 대비할 수 있도록 제작되었습니다. 또한 한국떡류식품가공협회의 제품 제작 레시피를 충실히 따른 제병실기는 제병 실기시험까지 완벽하게 도와드릴 것입니다.
이제 한국떡류식품협회에서 주관하는 제병관리사 자격시험은 『제병관리사』로 시작하세요! 제병관리사를 지망하는 이를 위한 더 없이 좋은 책이자, 떡에 대한 전문지식을 함양하기 원하는 독자에게도 좋은 책입니다.
목차
제 1 편 제병이론
제 1 장 떡의 개요
제 1 절 떡의 정의
1. 떡의 탄생
2. 떡의 어원
3. 한국의 떡
제 2 절 떡의 역사
1. 선사시대의 식생활
2. 청동기시대의 떡
3. 고조선시대의 떡
4. 삼국시대와 통일신라시대
5. 고려시대
6. 조선시대
7. 근대
8. 현대
제 3 절 우리의 떡 문화
1. 시·절식으로서의 떡
2. 통과의례와 떡
3. 향토떡
제 4 절 떡 도구와 기기
1. 전통적 떡 도구
2. 현대적 떡 제조설비
3. 떡 기구 명칭
제 2 장 떡 제조의 기초이론
제 1 절 떡의 분류
1. 제조법에 따른 분류
2. 기타 떡의 분류
제 2 절 떡 제조의 기본 공정
1. 기본공정
2. 떡의 종류에 따른 물의 배합량
제 3 절 떡의 과학
1. 색과 맛
2. 호화와 노화
제 3 장 떡 제조 실기
찌는 떡
치는 떡
삶는 떡
지지는 떡
제 2 편 재료학
제 1 장 떡의 재료와 특성
1. 곡물류
2. 채소류
3. 과일류
4. 주요견과류
5. 물
6. 소금
7. 감미료
8. 향신료
9. 착색료
제 2 장 떡의 주재료와 부재료 만들기
1. 떡 재료의 분류
2. 가루 만들기
3. 고물·소 만들기
4. 고명 만들기
5. 기타 부재료 만들기
6. 떡 재료의 선택과 보관법
제 3 편 영양학
제 1 장 영양과 영양소
1. 탄수화물
2. 단백질
3. 지방
4. 무기질
5. 비타민
제 2 장 영양생리
1. 소화 효소
2. 소화와 흡수
제 3 장 에너지 대사
1. 에너지 대사
2. 영양소 및 영양섭취기준
3. 식이요법
제 4 편 생산관리
제 1 장 생산관리의 개요
1. 생산관리와 기업 활동
2. 생산관리의 기능
3. 생산관리 조직의 편성
4. 생산계획과 제품
5. 생산시스템의 분석
제 2 장 생산관리의 체계
1. 생산준비
2. 생산량관리
3. 품종·품질관리
4. 원가관리
5. 손실관리
6. 자재·운반·외주관리
7. 설비관리
8. 작업 환경관리
제 5 편 식품위생학
제 1 장 식품위생 개요
1. 식품위생의 정의
2. 식품위생의 목적
3. 유해식품의 생성 요인
4. 식품위생의 과제와 대책
제 2 장 식품과 미생물
1. 미생물
2. 식품의 변질
3. 대장균
제 3 장 식중독
1. 식중독
2. 식중독의 종류
3. 식중독 발생 시 대책
제 4 장 전염병과 기생충 감염
1. 전염병
2. 식품과 기생충 감염
3. 식품과 위생동물
제 5 장 식품 첨가물
1. 식품 첨가물
2. 식품 첨가물의 사용목적
3. 식품 첨가물의 조건
4. 식품 첨가물의 종류와 용도
제 6 장 소독과 살균
1. 소독과 살균의 정의
2. 소독·살균법
제 7 장 식품위생관리
1. 식품의 위생관리
2. 기계·설비의 위생관리
3. 식품 취급자의 위생관리
4. 용기와 포장
5. HACCP
6. PL
제 8 장 식품위생 행정 및 법규
1. 식품위생 행정
2. 식품위생 법규
부록 제병실기
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