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식탁에 자연식 반찬을 올리다!

건강한 식재료로 만든 자연식 반찬 레시피 『하루 한 끼 자연식 반찬』. 요리연구가 오은경의 손맛과 탄탄한 레시피를 바탕으로, 누구나 쉽게 구할 수 있는 42가지 식재료로 만드는 자연식 반찬을 소개한다. 재료의 영양 분석부터 장보기, 다듬고 손질하기, 양념의 배합과 조리까지 꼼꼼하게 담았다. 모든 과정을 큼직한 사진으로 담아내어 요리 초보자들도 어렵지 않게 따라할 수 있도록 돕는다.

이 책은 한국인의 입맛에 맞는 한식요리 84가지와, 어떤 재료와도 잘 어울리는 실용적인 소스 10가지를 알려준다. 각종 전골은 물론, 육개장이나 매운탕처럼 집에서 쉽게 도전하지 못했던 요리들을 간단하면서도 정확한 레시피로 소개한다. 우리 식재료로 만들어낸 건강한 집밥으로 가족의 건강을 지킬 수 있다.

소문난 반찬
하루 한 끼 자연식 반찬

오늘 무얼 요리 할까?
42가지 재료로 만든 94가지 소문난 반찬

“식탁에 자연을 올리세요!”

요리를 하면 할수록, 나이를 더 먹을수록 갖게 된 확신이 있다면‘요리=건강’이라는 신념입니다. 건강한 몸을 만드는 시작은 분명 건강한 요리입니다. 하지만 매 끼를 영양적으로 균형 있게 고루 먹는다는 것은 생각처럼 쉬운 일만은 아닙니다. 그러기 위해서는 먼저 우리 가족이 무얼 좋아하는지, 무얼 먹을 것인지, 필요한 영양은 어떤 것인지를 정확히 알아야 합니다. 채소류뿐만 아니라 해초류, 어패류, 생선류 등도 꼼꼼히 식탁에 올려야 할 이유이기도 합니다.
이 책에는 좋은 요리, 건강한 요리가 만들어지는 모든 과정을 담았습니다. 시장에 나가면 누구나 손쉽게 구할 수 있는 42가지 재료를 바탕으로, 재료의 영양 분석부터 장보기, 다듬고 손질하기, 양념의 배합과 조리까지 꼼꼼하게 요리의 전 과정을 소개했습니다.
하루에 한 그릇! 매일 책 속의 자연식 집 반찬에 도전하세요! ‘그 나물에 그 밥’이라는 남편의 시선, ‘돈가스~’만을 외치는 아이의 볼멘소리도 우리 집 식탁에서 사라질 것입니다.
-저자의 글 중에서-

따라만 해도 맛있다!
요리 담당기자들이 먼저 알아본 그 레시피

오늘은 무얼 해 먹을까? 매일 똑같은 고민에 빠지는 당신에게 여기 믿을만한 레시피를 소개합니다.
각 매체의 요리 담당기자들이 먼저 알아본 그 레시피! 이 책의 저자 오은경 요리연구가의 요리는 탄탄한 레시피, 실패 없는 레시피로 잘 알려져 있습니다.
‘그 나물에 그 밥’처럼 똑같은 식재료로 매일 식탁 차리기가 고민이라면 42가지 식재료로 만든 94가지 자연식 반찬을 만나보세요. 똑같은 재료로도 영양도 맛도 특별한 요리를 만드는 비결을 소개합니다. 건강을 고려한 자연식 요리로 매일 신선한 식탁을 준비해 보세요.

하루 한 끼 자연식 반찬…

쉽다
재료 준비부터 조리법까지 모든 과정을 사진으로 담았습니다. 큼직하게 소개된 조리 과정 사진만 봐도 누구나 쉽게 따라할 수 있습니다.

간단하다
각종 전골부터 육개장, 매운탕 등 집에서 쉽게 도전하지 못했던 요리들이 간단하면서도 정확한 레시피로 소개됩니다. 요리 초보자도 따라할 수 있습니다.

맛있다
탁월한 손맛의 저자가 초대하는 건강밥상을 받아보세요. 한국인의 입맛에 맞는 새로운 한식요리 84가지와 어떤 재료와도 잘 어울리는 실용만점 소스 10가지를 담았습니다.

건강하다
집에서 만드는 집 밥의 힘을 느껴보세요. 우리의 식재료로 만들어낸 건강요리가 당신의 면역력을 지켜줍니다.

추천사

● 가족 건강을 지켜줄 야무진 손끝 요리책
요리를 배우고 싶다던 22년 전 앳된 제자가 성숙하고 당당한 요리연구가가 되어 한 권의 책을 선물해왔다. 살림 잘하고 요리 잘하는 주부이기도 한 저자의 야무진 손끝이 책 곳곳에서 느껴진다. 친절하고 꼼꼼하게 알려준 레시피를 그대로 따라 한다면 필히 이 책을 보는 독자들의 가족 건강은 절로 지켜질 것이다.
한복려 조선왕조 궁중음식 기능보유자

● 엄마의 밥상을 닮은 정직한 음식
잡지사 기자가 되어 오은경 요리연구가과 인연을 맺어온 지 벌써 12년이다. 예나 지금이나 변함없는 건 그가 만들어내는 한품한품의 요리들을 맞을 때마다 마치 엄마의 밥상을 받은 듯 설렌다는 점이다. 그의 레시피에는 때깔만 좋은 음식이나 트렌드 따라가기에 급급한 알맹이 없는 음식은 없다. 먹는 이를 배려하는 정직한 음식, 바로 그것이 요리연구가 오은경이 지닌 색깔이다. 정체모를 먹을거리가 난무하는 이 시대, 그의 레시피가 필요한 건 바로 그런 이유다.
임상범 전 리빙센스 기자

● 판에 박히지 않은, 레시피에 기초한 소박한 손맛
요즘 ＜요리연구가＞, ＜푸드스타일리스트＞로 활동하는 이들이 적지 않지만, 정확한 레시피로 풍부한 음식 맛을 내는 이는 흔치 않다. 하지만 이 책의 저자인 오은경 요리연구가는 다르다. 한식요리 대가인 한복려ㆍ한복선 선생에게 오랜 기간 사사한 그는 우선 기본에 충실하다. 레시피에 기초하면서도 판에 박히지 않는 음식을 만들어내는, 소박한 손맛이 그만의 깊은 맛을 만들어낸다.
백연선 농민신문사 문화부 부장

● 명쾌한 레시피가 안내하는 건강 밥상
자연밥상은 더 이상 트렌드가 아닌 건강을 지켜주는 우리네 밥상이다. 외국 어디서도 찾지 못하는 우리만의 귀한 식재료로 만든 한국인의 밥상이다. 건강요리 촬영 때마다 명쾌한 레시피로 궁금증을 풀어주던 그답게 명쾌한 레시피가 우리의 식탁을 더욱 건강하게 만들어줄 것이다.
양연주 요리전문지 에쎈 기자

● 정직한 집 밥, 엄마 손맛을 떠올리게 하는 맛
건강 프로그램을 기획하면서 건강한 식탁을 매주 시청자들에게 차려줄 능력자가 몹시도 절실했는데 운 좋게 적임자를 만났다. 요리연구가 오은경의 요리는 단출해 보여도 풍성한 맛이 나고 군더더기가 없다. 과한 양념을 쓰거나 보이는 것에만 여념이 없는 것이 아니라 어떤 요리든 식재료 본연의 맛과 영양을 살리는 게 ‘절대 기초’라는 걸 보여주는 진짜 ‘요리의 연구가’이다. 정직한 집 밥, 엄마의 손맛이 그리울 때 들춰보게 될 보물 같은 요리가 여기 가득하다.
박은아 전 OBS ＜올리브＞ 작가, 현 JTBC ＜웃어라 대한민국＞ 작가

PART 1. 뿌리채소로 만든 반찬
01 + 달래알배추샐러드
02 + 달래새우맑은탕
03 + 달래치킨롤오븐구이
04 + 은달래생채
05 + 냉이쇠고기전골
06 + 냉이강된장
07 + 냉이감자채전
08 + 냉이두부스테이크
09 + 씀바귀묵냉채
10 + 씀바귀고추장무침
11 + 더덕잣된장소스무침
12 + 더덕고추장구이
13 + 더덕쇠고기불고기
14 + 도라지쇠고기산적
15 + 도라지쌀가루튀김

PART 2. 줄기채소로 만든 반찬
16 + 두릅두부강정
17 + 두릅베이컨말이
18 + 두릅된장무침
19 + 마늘쫑장아찌
20 + 아스파라거스베이컨샐러드
21 + 아스파라거스감자버무림
22 + 죽순채
23 + 죽순해산물볶음
24 + 고사리들깨나물
25 + 고사리쇠고기육개장
26 + 껍질콩피넛소스무침
27 + 껍질콩감자버터볶음

PART 3. 잎채소로 만든 반찬
28 + 쑥현미밥
29 + 쑥콩가루된장국
30 + 쑥고구마크로켓
31 + 양상추굴소스쇠고기볶음
32 + 봄동쇠고기국
33 + 봄동겉절이
34 + 취나물돼지고기롤
35 + 취나물볶음
36 + 취나물밥
37 + 원추리국
38 + 원추리숙주무침
39 + 참나물돼지고기샤브샤브
40 + 참나물무침
41 + 미나리해물전
42 + 미나리오징어초회
43 + 유채오이겉절이
44 + 돌나물배물김치

PART 4. 조개로 만든 반찬
45 + 모시조개맑은탕
46 + 모시조개와인찜
47 + 바지락소면
48 + 바지락살전
49 + 생합매운탕
50 + 재첩부추탕
51 + 재첩아욱국
52 + 참소라미나리맑은탕
53 + 키조개매콤찌개
54 + 키조개무순냉채
55 + 피조개와사비무침
56 + 피조개해물샤브샤브
57 + 한식가리비구이

PART 5. 해초로 만든 반찬
58 + 모자반된장무침
59 + 모자반팽이버섯전
60 + 물미역나물비빔밥
61 + 물미역오이무침
62 + 물미역날치알쌈
63 + 톳해물밥
64 + 톳연근무침

PART 6. 생선으로 만든 반찬
65 + 도미유자청조림
66 + 오색도미찜
67 + 조기레몬탕수
68 + 조기들깨매운탕
69 + 바짝가자미튀김
70 + 가자미무조림
71 + 임연수마늘버터구이
72 + 병어감자조림
73 + 병어양념구이
74 + 주꾸미채소전골
75 + 주꾸미간장불고기
76 + 주꾸미떡볶음
77 + 꽃게달래매운탕
78 + 꽃게콩나물찜

PART 7. 건어물로 만든 반찬
79 + 북어깻잎쌀가루튀김
80 + 북어매콤양념구이
81 + 뱅어포미역튀각
82 + 뱅어포고추장구이
83 + 건새우오코노미야키
84 + 건새우땅콩고추장볶음

PART 8. 소스 만들기
85 + 매실된장소스
86 + 액젓생채소스
87 + 양파즙레몬소스
88 + 쑥소스
89 + 딸기소스
90 + 깨즙소스
91 + 유자초고추장
92 + 냉이소스
93 + 오렌지드레싱
94 + 캐슈넛레몬소스