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올리브오일을 이용한 건강하고 맛있는 밥상 만들기!

올리브오일의 다양한 활용법과 색다른 조리법 40가지를 소개하는 요리책『올리브오일 자연상차림 40가지』. 올리브오일을 팬에 두르는 기름과 같은 부재료가 아니라 주재료로 사용하는 요리법을 알려준다. 올리브오일의 향과 맛을 살린 다양한 조리법을 소개하며, 최상급 올리브오일을 고르는 방법부터 건강하게 사용하는 방법까지 다루고 있다. 또한 올리브오일의 등급별 차이점과 보관 방법, 올리브오일에 색다른 재료를 넣어 자신만의 키친오일을 만드는 방법 등도 함께 소개한다.

자연이 선사한 건강한 한 방울, 올리브오일
일찍이 히포크라테스에게 ‘위대한 치료제’라는 별칭을 얻은 올리브오일은 우리나라의 김치, 일본의 낫토와 함께 ‘세계 5대 건강식품’으로 손꼽히며 장수와 건강의 상징으로 자리매김했다. 평범한 기름으로만 여겨졌던 올리브오일의 효능이 세상에 널리 알려진 것은 지중해식 식단이 각광을 받으면서부터였다. 세계적으로 암과 심장병 발병률이 가장 낮은 지중해의 크레타 섬 사람들을 연구하던 학자들이 그들의 건강 비결로 채소와 견과류, 생선이 포함된 지중해식 식단, 특히 올리브오일의 지속적인 섭취를 꼽은 이후 올리브오일은 세계적인 건강식품으로 재조명되었다. 외국에서 사용하는 식용유인 올리브오일, 대체 건강에 어떻게 좋은 것일까?
올리브오일에 다량 함유된 불포화지방산은 몸에 나쁜 저밀도 콜레스테롤의 수치를 낮춰 혈관을 깨끗하게 하고 심장질환을 예방해 준다. 올리브오일에 풍부하게 든 필수미네랄과 비타민E, 토코페롤, 폴리페놀과 같은 항산화 물질은 피부를 깨끗하게 가꿔 주는 한편 성인병 및 암을 예방하고, 구성 성분인 올레산은 암에 대한 저항력 및 면역력을 높여 주기도 한다. 그 외에도 올리브오일은 지방의 분해를 돕고 체내에 지방이 축적되는 것을 막아 다이어트에 효과가 있으며 마사지 및 클렌징오일로도 사용이 가능하고 헤어 케어에도 도움이 되는 등 다기능 오일로서의 면모를 보인다. 이 책은 실생활에 유용하게 활용되고 몸에도 좋은 건강한 기름 올리브오일의 다양한 활용법과 색다른 조리법 40가지를 소개한다.

올리브오일을 식용유로만 쓰는 단순한 요리는 그만!
풋풋한 향과 고소한 맛까지 살린 다채로운 조리법
올리브오일을 그저 식용유로만 사용하고 있다면 주목! 향긋하고 고소한 올리브오일은 그저 부침용으로만 쓰기에는 너무나도 아까운 기름이다. 특히나 저온에서 압착하여 생산한 오일을 뜨거운 불에 오래 두는 것은 적절한 사용법도 아니다. 이 책은 최상급 올리브오일을 고르는 방법부터 건강하고 정확하게 사용하는 법까지 차근차근 알려 준다. 올리브오일의 등급별 차이점이나 보관 방법, 올리브오일에 색다른 재료를 넣어 자신만의 키친오일을 만드는 방법도 함께 소개한다.
책을 펼치면 한식밥상의 별미인 볶음, 구이, 전, 잡채 등을 만드는 법, 올리브오일의 향을 한껏 살린 샐러드, 지중해 음식을 기본으로 한 별미 요리, 빵과 과자를 만드는 법 등 지금껏 생각하지 못했던 올리브오일의 다양한 변주가 펼쳐진다. 서양 기름이라 우리 요리와 맞지 않을 거라는 생각, 제과제빵에는 어울리지 않을 거라는 선입견은 다채로운 레시피를 접하면서 사라질 것이다.
이 책에서 소개하는 요리법은 모두 올리브오일을 ‘팬에 두르는 기름’ 과 같은 부재료가 아닌 주재료로 사용한다는 것이 특징. 올리브오일과 잘 어울리는 재료를 써서 올리브오일이 볶음 기름으로 적게 들어가더라도 그 맛과 향이 한껏 살도록 레시피를 만들었다. 올리브오일이 어느 재료에 어울릴지 몰라 고민하고 있다면 늘 밥상 위에 오르는 손쉬운 반찬부터 도전해 보자. 바로 지금부터 올리브오일을 곁에 두고 자주 사용하다 보면 의사가 필요 없을 만큼 건강한 몸을 갖게 될 것이다.

※ 이 책의 특징
1. 올리브오일의 역사, 등급 구분 및 정확한 사용법, 활용법 등 다양한 읽을거리 제공
2. 올리브오일을 부재료가 아닌 주재료로 두고 특유의 맛과 향을 그대로 살려 레시피 구성
3. 그냥 기름이 아닌 반찬, 별미요리, 빵이나 과자까지 척척! 올리브오일의 다양한 변주!

▶ 에코인의 말
「살림로하스」 시리즈는 한살림, 파주두레생협, 마포두레생협 조합원 100여 분께서 원고 모니터링을 거쳐 출간됩니다.

조미란 | 서울시 강동구 성내동
이 책은 올리브오일의 장점과 함께 올리브오일을 활용한 다양한 건강식을 여러 가지 요리법으로 설명해 줍니다. 올리브오일을 여러 요리에 적절하게 쓰는 법을 몰라 궁금했던 분이라면 많은 도움이 될 것 같네요. 올리브오일이 들어간 서양식 요리를 집에서 하기엔 엄두가 나지 않아 고민하는 초보들에게도 부담 없이 다가갈 거라고 생각합니다. 제과 부분이 있는 것이 상당히 흥미롭네요. 요즘 버터를 사용하지 않는 제빵이 점차 인기를 끌고 있는데, 빵과 올리브오일이 짝을 이뤄 하나의 파트너가 된 것 같습니다.

권혜련 | 서울 송파구 풍납1동
올리브오일을 이용한 맛있고 건강한 밥상 만들기를 알려 줍니다. 올리브오일을 거의 식용유 정도로만 활용한다면 이 책이 정말로 유용할 거예요. 저도 이 책을 따라 여러 요리에 도전해 보려고 하는데, 특히 올리브오일로 차리는 한식밥상을 따로 짚어준 것도 새로운 느낌이 들었답니다. 전통 한식과 외국 기름인 올리브오일이 잘 안 어울리는 조합이라 생각했던 분이라면 이 책을 보고 인식이 싹 바뀌지 않을까요?

이금숙 | 경기도 부천시 소사구
아련한 풀냄새가 느껴지는 올리브오일의 장점을 살려 요리를 하고 싶었는데 마침 이 원고를 보게 되어 많이 도움이 되었답니다. 다른 곳에서 간과되곤 하는 건강 샐러드 부분이 한 챕터로 크게 소개되어 참 반갑네요. 올리브오일의 향을 그대로 느낄 수 있고 요리법도 어렵지 않은 샐러드부터 정성이 담긴 일품요리까지, 초보와 고수를 두루 아우르는 구성도 만족스럽습니다.

▶ 추천의 말
한 스푼 뜨면 풋풋한 풀 향기가 은은하게 퍼지는 올리브오일은 ‘좋은 지방’이라 불리는 불포화지방산의 함유량이 많고 소화 흡수율이 높아 건강한 기름으로 각광받고 있습니다. 또 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 효능이 있어 다이어트 중인 사람들에게도 효과적이지요. 한식과 양식에 두루 어울리는 올리브오일의 다양한 변주를 즐기면서 입맛도 살리고 건강도 챙기시기 바랍니다.
-맑은샘한의원 김봉찬 원장

C H A P T E R 01 맛있는 건강 지킴이, 올리브오일
올리브오일 이해하기
올리브오일과 건강
올리브오일의 종류
올리브오일 100퍼센트 활용하기
생활 속 올리브오일 활용법

C H A P T E R 02 올리브오일로 한식밥상 건강하게 차리기
1. 나물비빔밥
2. 우엉채소잡채
3. 파래자반볶음
4. 버섯떡볶음
5. 된장채소구이
6. 감자양파전
7. 부추겉절이
8. 녹차잎고등어구이
9. 잔멸치호두볶음
10. 깻잎채볶음
친환경생활수기공모전 수상작 | 박정이
자연을 입고 날아 보자_ 공동체, 쪽빛사람들이 만나는 천연염색의 아름다운 세상

C H A P T E R 03 올리브오일 드레싱으로 맛낸 건강 샐러드
11. 호두파프리카샐러드
12. 구운채소푸실리샐러드
13. 브로콜리양파샐러드
14. 토마토컵샐러드
15. 수란아스파라거스샐러드
16. 혼합콩고구마샐러드
17. 마그린샐러드
18. 멕시칸풍샐러드
19. 버섯로메인샐러드
20. 두부드레싱 과일샐러드

C H A P T E R 04 올리브오일로 만든 온 가족 별미일품요리
21. 파슬리소스 감자뇨키
22. 마늘스파게티
23. 카레향 해물토마토스프
24. 감자로즈마리피자
25. 양송이버섯구이
26. 마리네이드 통오징어구이
27. 홍합볶음
28. 양파치즈스프
29. 게살해시포테이토
30. 도미살채소구이
LOHAS Shop | (사)EM환경센타
자연을 살리고 생멍을 살리는 미생물의 기적

C H A P T E R 05 트랜스지방 걱정 없는 올리브오일 건강 간식
31. 요구르트케이크
32. 단호박케이크
33. 두부머핀
34. 치즈포카치아
35. 검은콩찐빵
36. 두가지색깨과자
37. 잡곡쿠키
38. 파마산스틱
39. 현미누룽지과자
40. 채소칩

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