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- 출판사 : 한국문화재보호재단
- 발행 : 2002년 09월 25일
- 쪽수 : 558
- ISBN : 9788970943350
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책소개
한국문화재보호재단 창립 15주년 기념사업의 일환으로 추진된 '한국음식대관 출판위원회' 에서 집필진을 선정, 1995년 초부터 집필에 착수하여 매년 1권씩 출간하고 각 권마다 색인을 붙여 백과사전의 구실을 겸하도록한 총 6권으로 구성된 시리즈이다.
출판사 서평
'한국음식대관' 은 한국문화재보호재단 창립 15주년 기념사업의 일환으로 추진된 '한국음식대관 출판위원회' 에서 집필진을 선정, 1995년 초부터 집필에 착수하여 매년 1권씩 출간하고 각 권마다 색인을 붙여 백과사전의 구실을 겸하도록한 총 6권으로 구성된 시리즈이다. 윤서석, 유태종 교수를 비롯한 총 60명의 학계 전문가들을 집필진으로 하여 전통생활문화의 전승ㆍ보존사업과 관련하여 고금문헌기록을 포함한 전통음식에 대한 학계의 연구결과를 집대성한 것이다.
목차
제1장 한국 식생활 문화의 역사
1. 한국의 풍토와 식생활 문화
2. 수렵, 채집경제시대의 식생활
- 구석기시대를 중심으로 -
3. 농업발단에서 벼농사의 전파기
- 신석기시대에서 청동기시대 -
4. 철기문화 환경에서 농경생활의 정착
- 초기 철기시대에서 연맹왕국의 시대 -
5. 한국 식생활 구조의 성립기
- 삼국시대에서 통일신라 -
6. 한국 식생활 구조의 확대 정립기
- 고려시대 -
7. 한국 식생활 문화의 전통 정비기
- 조선시대 -
제2장 한국인의 식생활의 영양평가
1. 연대적으로 본 한국인 식생활의 영향상태
2. 한국인의 식습관에서 본 영양소 및 식품의 평가
3. 한국의 급식산업의 평가
4. 한국 전래음식의 과학성과 비과학성
5. 영양정책과 제언
제3장 한국 음식의 재료
1. 동물성 식품류
2. 식물성 식품류
제4장 한국 음식의 조리원리
1. 조리과학의 특징
2. 조리와 관계있는 식품성분의 성질
3. 한국 음식의 조리원리
제5장 세시풍속과 음식
1. 세시풍속의 의미와 형성배경
2. 세시풍속과 음식
제6장 조선시대의 조리서
1. 조선시대 조리전문서의 총목록
2. 조리서의 연대적 계보와 해설
3. 궁중연회석에 관한 의궤
4. 조대비(趙大妃) 8순 잔치의 식단
제7장 식생활의 전망
1. 식생활의 현주소
2. 소득향상과 식생활의 향방
3. 식품공업의 발달과 식생활의 변화
4. 세계화와 정보화의 영향
5. 바람직한 우리 식생활의 미래상
6. 우리의 저력과 선택
1. 한국의 풍토와 식생활 문화
2. 수렵, 채집경제시대의 식생활
구석기시대를 중심으로
3. 농업발단에서 벼농사의 전파기
신석기시대에서 청동기시대
4. 철기문화 환경에서 농경생활의 정착
초기 철기시대에서 연맹왕국의 시대
5. 한국 식생활 구조의 성립기
삼국시대에서 통일신라
6. 한국 식생활 구조의 확대 정립기
고려시대
7. 한국 식생활 문화의 전통 정비기
조선시대
2장 한국인의 식생활의 영양평가
1. 연대적으로 본 한국인 식생활의 영향상태
2. 한국인의 식습관에서 본 영양소 및 식품의 평가
3. 한국의 급식산업의 평가
4. 한국 전래음식의 과학성과 비과학성
5. 영양정책과 제언
3장 한국 음식의 재료
1. 동물성 식품류
2. 식물성 식품류
4장 한국 음식의 조리원리
1. 조리과학의 특징
2. 조리와 관계있는 식품성분의 성질
3. 한국 음식의 조리원리
5장 세시풍속과 음식
1. 세시풍속의 의미와 형성배경
2. 세시풍속과 음식
6장 조선시대의 조리서
1. 조선시대 조리전문서의 총목록
2. 조리서의 연대적 계보와 해설
3. 궁중연회석에 관한 의궤
4. 조대비(趙大妃) 8순 잔치의 식단
7장 식생활의 전망
1. 식생활의 현주소
2. 소득향상과 식생활의 향방
3. 식품공업의 발달과 식생활의 변화
4. 세계화와 정보화의 영향
5. 바람직한 우리 식생활의 미래상
6. 우리의 저력과 선택
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