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우리의 몸과 마음을 살찌우는 불영사 김치 이야기!

불영사만의 비법으로 버무린 김치 레시피 84가지와 즐거운 수행 이야기 『김치나무에 핀 행복』. 울진 불영사 장독대에는 천 년 세월 동안 우리의 전통과 함께 김치가 익어가고 있다. 절집의 김치는 오신채를 쓰지 않아 몸에 좋고 정신건강에 더욱 좋다. 《불영이 감춘 스님의 비밀레시피》에 이어 김치를 주제로 한 이번 책에서는 오랜 세월 우리의 문화를 받아들이며 함께 발전해 온 발효음식 김치를 불영사 천축선원의 안거 수행과 함께 소개한다. 봄, 여름, 가을, 겨울안거로 나누어 각 계절에 어울리는 김치 및 김치활용요리를 담았다. 곳곳에 계절별 절집 살림살이를 수행 이야기, 삽화, 에세이로 풀어 재미있게 전한다.

첩첩산중 불영사 장독대에는 천 년 세월 동안
우리의 전통과 함께 김치가 익어가고 있다.
오신채(파, 마늘, 달래, 부추, 흥거)를 쓰지 않아
몸에 좋고 정신건강에 더욱 좋은
불영사만의 비법으로 버무린 84종의 김치 레시피와
알콩달콩 재미난 절집 이야기!!

경북 울진에는 천축산 품에 들어 오랜 세월 수행해 온
비구니스님들의 처소 불영사가 있습니다.

그곳에는 누대 이어져 온 음식문화가 있는데, 가벼우나 가볍지 않으면서 눈과 입을 즐겁게 하고 건강과 성품을 살리는 음식이 그것입니다.
사찰음식은 식감을 높이기 위해 몸에 해로운 재료를 전혀 쓰지 않기 때문에 건강에 좋고 꾸준히 먹으면 질병이 치료되고 과격한 성격이 변화됩니다.
더 나아가 욕심과 성냄과 어리석음이 치유되어 사랑과 자비심이 가득한 인격으로 형성됩니다. 내 몸이 더욱 건강해지고 마음도 따뜻해져서 내가 행복해지면, 자연스럽게 내 주변에 함께 살고 있는 내 가족과 이웃도 함께 행복해지지 않을까!
이것이 사찰음식에 담긴 의미이고 『불영이 감춘 스님의 비밀레시피』에 이어 김치를 주제로 한 책 『김치나무에 핀 행복』을 발간한 이유이기도 합니다.
이번 『김치나무에 핀 행복』은 불교의 역사 속에서 오랜 세월 우리들의 문화를 받아들이며 함께 발전해 온 발효음식 김치를, 불영사 천축선원의 안거 수행과 더불어 소개하고 있는데, 고즈넉한 불영산사의 선방 이야기는 재미난 삽화로, 마음을 다스리는 한 편의 에세이로 또 다른 건강을 우리에게 전합니다. 김치를 활용한 84가지 요리는 오히려 덤!
『김치나무에 핀 행복』을 통해 몸과 마음이 건강하게 발현된다면, 이 책은 그 역할을 다 한다 할 것입니다.

책의 저자 일운 주지스님은 《김치나무에 핀 행복》를 펴낸 이유에 대해, 김치에 대한 효능과 김치가 숙성되는 과정에서의 유산균이 인체에 얼마나 유익한지는 너무나 잘 아는 사실이지만, 사계절 내내 다른 맛과 모습으로 우리들의 건강을 책임지는 김치를 통해 단순히 늘 먹는 음식이라는 개념을 떠나, 그 하나하나의 소중함과 그것을 대하는 우리들의 마음가짐을 다시 한 번 되새겨 보고 싶어서라고 이야기합니다.
책은 모두 4장으로 나누어져 있습니다. 봄안거, 여름안거, 가을안거, 겨울안거로 나누어 계절에 어울리는 김치 및 김치활용요리를 싣고 사이사이에 계절별 절집 살림살이를 수행 이야기로, 삽화로, 에세이로 풀어 전하는데, 그 이야기가 우리의 몸과 마음을 살찌웁니다.

머리말_ 두 번째의 사찰음식 책을 펴내면서…
천축선원 안거 이야기｜공양의 의미｜
김치는…｜천연채수 만들기｜
김치에 들어가는 기본양념 알아보기｜물김치 기본양념 만들기｜
김치기본양념 만들기｜사찰김치 담그는 방법｜배추의 여정｜

봄안거recipe
산수유백김치｜나박김치｜민들레김치｜미나리김치｜
청경채물김치｜시금치김치｜쑥갓김치｜더덕김치｜
맨드라미물김치｜양배추김치｜콩나물김치｜
깻잎김치｜씻은김치들때볶음｜김치두부꼬치｜
김치그라탱｜묵은지냉채｜色으로 알아보는 건강 도우미｜
김치묵사발｜김치팔보채｜김치김말이｜김치두부완자탕｜
팽이버섯김치샐러드｜

여름안거recipe
가지김치｜오미자무쌈말이물김치｜열무김치와 국수｜
매실김치｜적겨자잎김치｜쌈채물김치｜
녹차백김치｜녹차를 약으로 먹는 방법｜오이소박이｜
상추수삼김치｜고구마줄기김치｜백김치｜김치김밥｜
김치소파프리카｜김치잡채｜백김치오이롤밥｜
깍두기볶음｜메밀김치수제비｜김치비빔국수｜
김치두부덮밥｜김치버거｜감자김치전

가을안거recipe
배추김장김치｜우엉김치｜연근김치｜고춧잎김치｜
오미자백김치｜천문동약초김치｜늙은호박김치｜무소박이｜
고추씨백김치｜갓김치｜송이보쌈김치｜고추김치｜섞박지｜
송이나박물김치｜생김치찌개｜두부김치유자청조림｜고구마김치고로케｜
김치능이콩나물죽｜김치스파게티｜배추속대말이찜｜연근곡류김치밥｜
김치콩비지찌개｜

겨울안거recipe
동치미｜동치미국수｜석류나박물김치｜감귤물김치｜
총각무김치｜김치우거지찌개｜청국장김치찌개｜
김치칼국수｜김치튀김｜버섯야채김치찌개
김치만두｜김치말이만두화전｜김치팽이전｜
김치샐러드｜김치두부조림｜김치또띠아｜
말린무양념조림｜말린김치당면찌개｜청국장배추찜｜
돌솥김치밥｜

음식축제 소감문｜
편집후기_모두를 담는 빈 그릇

양배추김치

겹겹이 싸인 양배추를 보며 우리들이 ‘나’라고 굳게 믿고 고집하는 수많은 무의식을 보는 듯하다.
누군가에겐 착한 아내로, 누군가에겐 둘도 없는 친구로, 누군가에겐 듬직한아들로….
우리는 관계 속에서 수많은 역할들을 하며 살아간다. 사람들이 얘기하는 나! 이제껏 들어왔던 것들로부터 나는 그런 사람이라고, 그것이 나의 모습이라고 착각한다. 그리고, 그렇게 스스로 믿어 왔던 것들이 어느 날 무너질 때 ‘나는 고통 받았다’며 상처를 받는다.
과연 누가, 나는 그런 사람이라고 믿어 왔는가? 과연 누가, 그렇게 믿으라고 시켰단 말인가? 그렇게 일어나는 생각들이 나라고 믿는 순간, 우리는 진정한 나를 절대로 만날 수 없다.

배추심기 울력

좁은 포트 속에서 몸부림치던 배추가 세상 밖으로 나온다.
하늘을 향해 힘껏 기지개를 켜는 녀석들을 보고 있자니, 잠시나마 농부들의 피땀어린 정성과 그들 마음속의 행복 또한 느껴진다. 하나하나 제자리를 찾아가는 모습 속에서 스스로의 위치도 점검해 본다.
……
나는 누구인가?

천문동약초김치

하늘의 문을 열어 주는 겨울약초로 몸이 가벼워지고 정신이 맑아져서, 하늘로 오를 수 있게 한다는 약초.
성질이 차면서도 몸을 보하는 작용이 있기 때문에 몸이 허하면서도 열이 있을 때 쓴다. 천문동은 점액질이 많고 빛깔이 희므로 폐와 신장으로 들어가서 신장의 음액陰液을 늘려 장기의 허열虛熱을 없앤다. 신장의 기 순환을 원활히 하여 마음을 진정시키고 배설이 잘되게 한다. 여러 가지 풍風· 습濕으로 갑자기 몸 한쪽에 감각이 없는 것을 치료하며 골수를 보충해 주기도 한다.

고추김치

똑같이 막 따 온 고추라도 그 중에는 병이 든 것도 있다.
어디든 신선한 재료를 쓰면 좋지만, 재료의 상태에 따라 양념간장에 들어가기도 하고, 김치에 쓰기도 하고, 국에 넣기도 한다. 그 속에서 주어진 음식에 대한 소중함과 함께 재료들을 버리지 않고 상황에 맞게 적절히 쓰는 지혜를 배우게 된다.
재료의 좋고 나쁨에 따라 자신의 마음을 분별한다면 그건 정성스러운 공양의 자세가 아니다.

열무김치와 국수

스님들의 입가에 미소가 번진다. 그래서 소면笑面이다.
다른 누군가의 기쁨이 된다는 건 그리 어렵지 않지만, 사실 그리 쉽지도 않다. 누군가를 기쁘게 하려고 한다면, 이미 그것은 나의 행복을 위한 거짓일지도 모른다. 가끔 우리는 웃고 있는 얼굴에서 슬픈 가슴을 느끼고,슬퍼하는 울음 속에서 상대의 깨어남을 느낀다. 기쁠 때 그냥 기뻐하고, 슬플 때 그냥 슬퍼하자! 우린 그 진실함 속에서 서로에게 충분한 사랑이 된다.