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양파절임, 양배추절임, 단호박절임… 기본레시피부터 된장절임, 쌀겨절임, 갓절임, 우메보시… 고급레시피까지 사계절 내내 즐길 수 있는 채소절임의 비법을 알려주는 『일본 가정식 밑반찬 채소절임』. 이 책은 국내에서는 처음으로 일본식 채소절임, 츠케모노를 소개하는 책으로, 일본식 채소절임의 기초 지식, 1시간이면 절여 바로 먹는 얼절이부터 몇 달간 절여 2∼3년씩 먹는 우메보시까지 다양한 레시피를 담았다.

샐러드보다 더 많이 먹을 수 있는 건강식
일본 슬로푸드의 대표주자
채소절임(츠케모노) 만들기 Q&A

양파절임, 양배추절임, 단호박절임… 기본레시피부터
된장절임, 쌀겨절임, 갓절임, 우메보시… 고급레시피까지
사계절 내내 즐길 수 있는 채소절임의 비법을 알려드립니다!

01_ 채소를 먹는 새로운 방법, 일본식 채소절임을 소개합니다
우리나라에 장아찌가 있고 서양에 피클이 있다면 일본에는 ‘츠케모노’가 있습니다. 일본식 채소절임이지요. 우리나라의 장아찌나 김치처럼 일본 가정식에 꼭 들어가는 밑반찬입니다. 일식을 좋아하는 이들이라면 한번쯤 먹어봤던 츠케모노의 맛을 잊지 못할 것입니다. 일본 전통 음식인 츠케모노는 사계절 채소들을 된장, 간장, 식초 등 다양한 양념에 절여 참 ‘별미’라는 생각이 드니까요.
《일본 가정식 밑반찬 채소절임》은 국내에서는 처음으로 일본식 채소절임, 츠케모노를 소개하는 책입니다. 일본식 채소절임의 기초 지식, 1시간이면 절여 바로 먹는 얼절이부터 몇 달간 절여 2∼3년씩 먹는 우메보시까지 다양한 레시피를 담았습니다. 일식을 좋아하는 이들은 물론이고 건강한 집밥을 원하는 이들에게 참 반가운 소식이지요. 간단한 채소절임으로 식탁에 변화를 줄 수 있으니까요. 장아찌나 피클이 아닌 색다른 채소절임, 이제 직접 만들어보세요.

02_ 사계절 내내 만들어두고 먹는 건강식, 일본식 채소절임
일본식 채소절임은 일본의 대표 슬로푸드입니다. 채소를 많이 먹어야한다는 것은 누구나 알고 있지만 샐러드는 무한정 많이 먹기는 어렵습니다. 채소절임으로 만들면 부피가 작아져서 채소를 듬뿍 먹을 수 있지요. 또 기름을 전혀 쓰지 않는 저염레시피라 다이어트 식단에도 좋습니다. 제철채소라면 무엇이든 절임을 만들 수 있고 유산균 효과로 건강한 장 환경을 만드는 데도 좋지요.
양파나 마늘, 배추, 가지, 무 등이 대표적이지만 채소절임과 잘 어울릴 것 같지 않은 서양채소나 호박, 버섯, 감자, 당근 심지어 귤 같은 과일로도 얼마든지 맛있는 절임을 만들 수 있습니다. 매일 먹는 밥상에서 채소를 더 많이 먹을 수 있는 아이디어, 《일본 가정식 밑반찬 채소절임》에서 해결해드립니다.

03_ 기초레시피부터 고급레시피까지 한권으로 해결
일본식 채소절임, 츠케모노 하면 대표적으로 떠오르는 것이 된장절임이나 우메보시입니다. 하지만 초보자가 처음부터 입맛에 맞게 만들어내기는 어렵지요. 《일본 가정식 밑반찬 채소절임》에는 한 시간만 절여도 되는 샐러드 스타일의 얼절이(아사즈케)를 만들어볼 것을 추천합니다.
양배추와 셀러리를 넣은 소금절임, 무를 넣은 식초절임, 단호박을 데쳐서 만드는 간장절임 등 1시간이면 뚝딱 만들 수 있는 쉬운 레시피를 소개합니다. 얼절이에 어느 정도 익숙해졌다면 우리가 일식당에서 감탄하면서 맛보았던 감칠맛 나는 쌀겨절임이나 일본된장절임에도 도전해보세요. 만드는 과정이 조금 복잡하기는 해도 책에서 소개하는 팁대로 관리하기만 하면 맛있는 밑반찬을 만들 수 있답니다.
또 갓절임, 단무지절임, 염교절임 같은 대표적인 채소절임 레시피와 우메보시, 매실절임 같은 고급레시피까지 담아 츠케모노 입문서로 딱 좋은 책입니다. 사계절 건강하게 즐길 수 있고, 만들어두면 든든한 밑반찬, 일본식 채소절임 하나하나 도전해보세요.

TOPICS
사계절 채소절임 달력
채소의 종류와 사계절
조미료 종류와 용도
채소절임에 필요한 용기와 도구
일본식 채소절임 만들기 비법
이제 채소절임을 직접 만들어보세요
일본 전국 채소절임 MAP

제1장
처음 채소절임을 시작하는 이를 위한 Q&A
일본식 채소절임의 기초 지식

1. 일본식 채소절임이란?
일본식 채소절임의 종류
남은 채소 활용 레시피

2. 요즘 유행하는 스타일의 채소절임
쉽게 구할 수 있는 채소 활용하기

3. 채소 절이는 법
의외의 재료 활용 레시피

4. 소금의 역할
저염파를 위한 활용 레시피

5. 용기와 도구 사용의 요령

6. 좀 더 간편한 채소절임을!
초스피드 레시피

제2장
절대 실패하지 않는 채소절임의 기본

1. 얼절이
얼절이 만드는 순서
양배추와 셀러리를 넣은 깔끔한 절임
양하와 무를 넣은 단초절임
단호박 간장절임
얼절이 응용레시피
머위 소금물 절임
자색양배추 사과식초절임
양파 간장절임

2. 쌀겨절임
쌀겨절임 만드는 순서
절임겨 손질 포인트
쌀겨절임 응용레시피
방울토마토, 단호박, 아스파라거스, 참마, 파프리카

3. 일본된장 절임
일본된장 절임 만드는 순서
된장절임 응용레시피
마늘 된장절임

4. 배추 절임
배추절임 만드는 순서
배추를 사용한 응용레시피
라빠차이
잘게 썬 배추와 유자절임