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이 책 한 권이면 ‘엄마표 음식’도 성공!

『고마워! 엄마 양념』은 저자가 딸에게 알려주는 레시피처럼 친절한 초보주부를 위한 책이다. 딸이 잘 기억하고 있는지 물어보는 것첨, 같은 걸 여러 차례 되묻기도 하다. 간장, 고추장, 된장 등 어느 집에나 다 있을 기본양념들을 이용한 양념 공식과 함께 일러준다. 그리고 그런 양념들로 쉽게 만들 수 있는 132가지 레시피가 가득! 맛과 영향은 물론 마음까지도 따듯해지는 그런 엄마표 음식들을 만날 수 있다.

시판 양념으로 절대 흉내 낼 수 없는 맛의 마법 소스로 만든 별미 요리, 엄마의 손맛을 그대로 담은 김치와 장아찌, 요리를 더욱 맛있게 하는 영양밥, 국수, 튀김, 전 양념장까지. 이제 더는 엄마한테 전화하지 않아도 될 정도로 꼼꼼하게 기초부터 응용까지 다양한 요리 정보 정리했다.

“결혼 후 요리를 하려니 생각처럼 쉽지 않았어요.
매일같이 엄마에게 전화를 걸어 어떻게 만드는지 물었지요.

엄마는 쉽게 기억하라고 양념 비율을 알려주시거나 양념을 만들어 보내주셨어요.
저와 제 친구들은 엄마의 양념을 ‘마법의 소스’라고 부르곤 했답니다.

그 양념을 넣기만 하면 어떤 요리라도 맛있게 완성되니까요. 고마워! 엄마 양념.”
- 딸 김정미(마더스고양이, [아기가 잘 먹는 이유식은 따로 있다] 저자)

“내 요리는 왜 엄마 맛이 나지 않을까?”
많은 딸들이 부엌에서 엄마에게 SOS를 보내곤 한다. 엄마의 손맛을 흉내 내고 싶지만 쉽지 않다.
저자 박지은 역시 처음에는 딸에게 수화기 너머로 레시피를 하나하나 일러주었다. 딸아이의 기억에 잘 남지 않았는지, 같은 걸 여러 차례 물어오기도 했다. 그러던 중 양념의 비율을 공식처럼 알려주기도 하고 양념 공식에 맞춰 소스를 만들어 주니 딸이 제법 잘 응용하는 것을 알 수 있었고, 그래서 딸에게 일러주기 위해 양념의 공식을 하나하나 정리하기 시작했다.

“딸아, 이제 엄마에게 전화하지 않아도 된단다!”
특별한 재료를 사용하지 않아도 양념을 맛있게 하면 엄마의 손맛을 낼 수 있다. 특히 양념을 비율로 알아두면 여러 가지 양념 간의 균형을 잘 맞출 수도 있고, 언제 만들어도 똑같은 맛을 낼 수 있으며 다양한 요리로 얼마든지 응용 가능한 것이 큰 장점.
[고마워! 엄마 양념]은 간장, 고추장, 된장 등 어느 집에나 다 있을 기본양념들을 이용한 양념 공식과
함께, 시장이나 마트에서 파는 익숙한 재료를 이용, 쉽게 자주 만들 수 있는 레시피 134가지를 담았다.

밥도둑이 따로 없는 엄마표 반찬과 일품요리, 마음까지 따뜻해지는 깊은 맛의 국물 요리, 시판 양념으로 절대 흉내 낼 수 없는 맛의, 마법 소스로 만든 별미 요리, 엄마의 손맛을 그대로 담은 김치와 장아찌, 요리를 더욱 맛있게 하는 영양밥, 국수, 튀김, 전 양념장까지, 이 책 한 권이면 더 이상 부엌에서 엄마에게 SOS 전화를 걸지 않아도 될 것이다.

엄마의 글

엄마의 요리 기초 노하우
- 엄마가 사용하는 기본 양념
- 엄마 손맛의 비밀! 천연국물, 천연즙
- 계량법 불 세기 조절법
- 한 장으로 정리하는 양념 공식
- 엄마가 알려주는 재료 손질법

Chapter 1. 엄마 손맛 그대로! 양념 공식으로 만드는 반찬 및 일품요리
간장 무침_ 숙주 더덕무침/ 부추 양파무침/ 무 꽈리고추무침/ 오이 도라지생채/ 우엉생채/
봄동 사과겉절이/ 상추겉절이/ 알배기배추겉절이/ 양배추겉절이
간장 볶음_ 멸치 새우볶음/ 어묵볶음/ 양송이버섯볶음
간장 조림_ 우엉 연근조림/ 감자조림/ 버섯조림/ 장조림
간장 찜_ 닭찜/ 갈비찜/ 돼지갈비찜
간장 구이_ LA갈비구이/ 장어구이/ 돼지목살주물럭/ 불고기/ 바싹불고기
고추장 무침_ 꼬막무침/ 봄동 달래겉절이/ 도라지 더덕생채/ 골뱅이무침/ 오징어무침/ 소라 두릅회
고추장 볶음_ 오징어볶음/ 멸치볶음/ 진미채볶음/ 낙지 돼지고기볶음/ 제육볶음
고추장 구이_ 꽁치구이/ 가자미구이/ 임연수구이/ 황태구이/ 표고버섯구이
고추장 조림_ 고등어 무조림/ 갈치조림/ 가자미조림/ 꽁치 얼갈이배추조림
된장 무침_ 열무 된장무침/ 두릅 바지락무침/ 냉이무침/ 근대나물무침/ 참나물무침
된장 볶음_ 곤드레볶음/ 시래기볶음
된장 구이_ 가지구이/ 돼지고기구이/ 꽁치 된장구이/ 고등어구이
Plus Recipe 김치?장아찌_ 부추김치/ 배추김치/ 동치미/ 깻잎물김치/ 열무김치/ 고추?깻잎장아찌

Chapter 2. 깊고 진한 엄마표 국물 양념 공식으로 만드는 국물 요리
간장 국물_ 미역국/ 맑은 쇠고기 뭇국/ 맑은 콩나물 뭇국/ 대합국/ 부추 조갯국/
두부 북어해장국/ 어묵탕/ 명란젓찌개/ 두부전골
고추장 국물_ 우럭매운탕/ 꽃게탕/ 조기매운탕/ 알탕/ 동태찌개/ 쇠고기 버섯찌개/ 부대찌개/
돼지고기 김치찌개/ 오징어 섞어찌개/ 육개장
된장 국물_ 쑥국/ 바지락 시금칫국/ 건새우 아욱국/ 얼갈이배추된장국/ 근대된장국/
사골 우거지탕/ 버섯전골/ 우렁이된장찌개

Chapter 3. 시판 소스보다 맛있다! 만능 소스로 만드는 별미 요리
굴소스 양념_ 굴소스 바지락찜/ 버섯잡채/ 수삼잡채/ 굴소스 쇠고기볶음/ 닭고기 브로콜리볶음/
낙지 양배추볶음
해물찜 양념_ 아귀찜/ 낙지찜/ 콩나물 미더덕찜/ 코다리찜
데리야키 소스_ 닭 꼬치구이/ 해물 꼬치구이/ 삼치구이/ 불고기 꼬치구이
토마토 소스_ 토마토 소스 돼지고기구이/ 떡꼬치/ 미트볼조림/ 토마토 소스 새우볶음/ 굴 꼬치구이
겨자 소스_ 팽이 겨자냉채/ 콩나물 겨자냉채/ 오색 겨자냉채/ 당면냉채/ 매운 쇠고기냉채
강정 소스_ 마늘강정/ 닭강정/ 두부강정/ 뿌리채소강정/ 장어강정/ 북어강정
Plus Recipe 영양밥?묵?국수?튀김?전 양념장_ 영양밥 양념장/ 굴밥/ 버섯밥/ 곤드레밥/ 콩나물밥/
당면국수/ 잔치국수/ 도토리묵무침/ 메밀묵밥/ 바지락칼국수/ 낙지수제비/ 연근튀김/
생선 꼬치튀김/ 새송이 고기전/ 채소 모둠전/ 우엉전/ 배추전