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윤숙자의 개성음식 이야기
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책소개
그동안 한국의 전통음식은 대부분 조선시대의 식문화에 근간을 두고 있지만, 조선의 식문화란 고려시대 개성의 식문화가 한양으로 이어지면서 형성된 것이니, 개성의 식문화는 결국 우리 민족 고유의 식문화라는 점에서 계승해야 할 중요한 문화유산이다. 그 마음을 고스란히 담아 남북한을 아우르는 우리나라 전통음식의 양대 축을 잇고자 하는 바람으로 이 책을 엮었다. 어릴 적, 어머니의 부엌 친구가 되어, 보고 듣고 맛보고 느꼈던 개성음식 이야기와, 김금옥 여사님을 비롯한 개성 어르신들이 들려주신 개성 식문화 이야기들, 그리고 20여 권의 문헌 기록과 한국의 전통음식 전문가로서 그동안 연구해 온 내용들이 큰 힘이 되고 토대가 되었다.
목차
여는 글 4
감수자의 글 8
1장
개성음식의 뿌리 13
2장
개성의 부엌 35
3장
개성의 사계절 음식 47
만물이 소생하는 봄 53
개성탕반(장국밥) 56
잣죽 58
제물칼국수 60
조기애탕 62
냉이토장국 64
뱅어국(백어국) 66
갈비찜 68
청포묵무침 70
고수겉절이 72
돼지불고기 74
움파산적 76
장땡이 78
무장 80
장손마늘장아찌 82
꽃게무젓 84
나박김치 86
쑥버무리 88
수수팥단주(수수팥단지) 90
약밥(약식) 92
모약과 94
다식 96
부의주 98
죽엽주 100
소주 102
만물이 생동하는 여름 107
인삼닭죽 110
개성냉국수(냉면) 112
메밀칼싹두기 114
편수(호박만두) 116
콩국 118
천렵국 120
애호박젓국 122
닭젓국 124
암치찌개 126
인삼닭찜 128
호박선(호박찜) 130
오이선 132
오이뱃두리 134
고수감자채볶음 136
개성장굴비 138
상추쌈차림과 강된장 140
장떡 142
오이쟁김치(오이장아찌) 144
새우젓 146
오이열무김치 148
오이소박이 150
상화병 152
수단 154
봉래춘방 156
결실을 거두는 가을 161
차례비빔밥 164
콩죽 166
갈람국(무맑은국) 168
토란탕 170
개성추어탕 172
돼지우거지탕 174
개성콩비지찌개(되비지찌개) 176
배추속대찜 178
개성무찜 180
꽁치된장구이 182
송이산적 184
홍해삼 186
두부 188
참게장 190
깻잎튀김과 풋고추튀김 192
가지쟁김치(가지장아찌) 194
무비늘김치 196
고려율고 198
무시루떡 200
수수부꾸미 202
대추개피떡 204
개성물경단 206
인삼정과 208
배화채 210
인삼주 212
결실을 저장하는 겨울 217
오곡밥 220
팥죽 222
조랭이떡국 224
개성만두 226
북어해장국 228
설렁탕 230
호박지찌개 232
신선로 234
북어찜 236
절창 238
개성나물 240
설야멱 242
돼지고기저냐(제육전) 244
비웃젓(청어젓) 246
무쟁김치(무장아찌) 248
장김치 250
호박지(호박김치) 252
보김치(보쌈김치) 254
두루마리김치(개성배추김치) 256
배피떡 258
개성우메기(주악) 260
개성쌀엿 262
엿강정 264
식혜 266
수정과 268
오향주 270
도움 주신 개성시민회 어르신들 273
참고문헌 278
저자소개
| 생년월일 | - |
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(사)한국전통음식연구소 대표, 떡박물관 관장, 돈화문갤러리 대표. 국내 최초로 ‘적당량’ ‘적당히’로 표현되던 한식 조리법을 표준화했으며, 궁중요리서와 고조리서의 요리를 재현하고 조리법을 현대에 맞게 재해석하는 등 한식의 현대화·대중화에 앞장서 왔다. EBS 〈최고의 요리비결〉, 유튜브 〈윤숙자의 손맛〉 등을 통해 ‘누구나 쉽게 만들 수 있는 한식 조리법’을 알리고 있다. 숙명여자대학교 식품영양학과에서 석사과정을, 단국대학교 식품영양학과에서 박사과정을 수료했다. 배화여자대학교 전통조리학 교수, 전국 조리학과 교수협의회 회장을 역임했으며, 국가고시 조리사 시험 감독위원, 대한민국 명장(조리부문) 심사위원, 전통음식 명인 심사위원으로 활동했다. 대한항공 기내식 한식 자문위원, 남북정상회담 만찬 총괄자문위원, 평창동계올림픽 식음료 자문위원을 맡았고, 뉴욕·파리·런던 등에서 한식홍보관을 운영하는 등 전 세계인에게 한식의 맛과 멋, 건강을 알리는 홍보대사로 활약했다. 2005년 APEC 정상회담에서 한국궁중음식특별전을 개최하고, 2007년 UN 본부에서 열린 제4회 한국음식 페스티벌을 주최하여 각국 유엔대사들과 해외 언론으로부터 우리 음식의 아름다움과 우수성에 대해 격찬을 받았다. 저서로 《아름다운 한국음식 100선》 《아름다운 한국음식 300선》 《전통음식조리서》 《개성댁들의 개성음식 이야기》 《떡이 있는 풍경》 《윤숙자 교수의 맛깔나는 퓨전 한과》 등이 있다.
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