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“어르신들 일생에 장보다 가까웠던 것이 있을까요?
평생 동안 장은 한 해 농사라는 마음으로 담그고 보살폈고
지금은 장 전수자로 화려한 인생 이모작을 펼치고 계시니,
그야말로 장醬 은 우리 어르신들의 인생과도 같습니다.”

종로&장금이는 종로노인종합복지관(관장 관장스님)이 지역사회에 전통 장(醬) 문화를 알리는 데에 선도적 역할을 하는 ‘장 전승단’이다. 젊은 시절부터 장을 담그고 이를 활용한 식생활을 몸소 체득한 어르신들이 모여 전통 장(醬) 문화를 알리는 한편, 지역주민들이 어우러지는 세대교류의 플랫폼의 역할도 담당하고 있다. 온·오프라인 전통 장 체험, 장독분양, 종로장문화제, 찾아가는 장체험 등 직접 체험할 수 있는 ‘장 담그기’ 문화 프로그램을 운영하며, 종로구 주민이 아니더라도 전통 장문화에 관심있는 분들은 누구나 함께할 수 있다.

이번 책 〈장금이의 장맛〉의 출간은 종로&장금이가 코로나19 유행으로 사람들과 만나지 못하게 된 상황이 계기가 되었다. 본래 장금이는 장담그기를 문화유산으로 어떻게 알릴지 고민하면서 격년으로 ‘장(醬)축제’를 개최해왔다. 마로니에공원에서 2,000명 규모로 장담그기, 맛보기, 장금이 활동 알리기 등으로 남녀노소 모두 즐기는 행사였으나 코로나19로 사람들이 많이 모일 수도 함께 음식을 나눠 먹을 수도 없게 되었다. 어떻게 하면 지속적으로 장 문화 알리기를 이어갈 수 있을지 여러 번의 회의를 거듭한 결과, 만장일치로 책을 만들어보자고 결정했다.
저자인 종로&장금이 어르신들은 직접 장 담그는 과정을 일일이 보여주는 한편으로 결혼하는 아들, 딸에게 엄마만의 요리 비결을 전하는 모습을 상상하면서 본인만의 장 활용 레시피도 아낌없이 공개했다. 또 손주에게 만들어주는 퓨전 스타일 한 끼와 간식 아이템 역시 눈여겨볼 만하다.
우리의 장에 조금이라도 관심을 가졌던 독자라면 이 한 권을 통해 장 담그는 기본기와 요리 활용술을 차근차근 배워볼 수 있다. 한편으로 책을 읽는 분들의 인생도 장금이의 장처럼 맛있게 익어가기를 기대하며, 앞으로도 장을 먹고 지키고 나누는 종로&장금이 활동에 더 많은 분이 함께 해주시기를 희망한다.

한복려(조선왕조 궁중음식 기능보유자)
작은 설렘으로 시작한 종로 &장금이의 장담그기가 결실을 맺고 멋진 발자취를 만드셨네요. 전통음식의 맥을 이어지게 하는 산증인들이십니다.

지현스님(대한불교조계종 조계사 주지)
우리 어머니들의 간절한 기도가 깃든 장독대! 기도와 정성이 더해져 피어난 발효의 꽃 장 (醬)문화! 시공간을 이어주는 신비로운 비법을 만나보세요.

계호스님(사찰음식 명장 진관사 주지)
장맛이 맑아지고 달아지는 날을 가려 햇볕 가득한 장독에 익힌 전통장은 음식과 인생의 깊이를 더욱 풍부하고 아름답게 합니다. 종로&장금이 어르신들의 행복한 장 담그기와 따뜻한 나눔의 이야기에 깊은 찬사를 보냅니다.

1장 장금이 없이 못 살아
-그곳엔 기분 좋은 설렘이 있다
-혼자보다 함께 놀면 더 재밌더라
-우리 동네 장 담그는 날

2장 장금이와 배우는 장의 기초
-어르신을 닮은 기다림의 미(味)학
-장금이가 이야기하는 우리 전통 장: 보리막장｜등겨장｜청국장
-장 문화와 풍속

3장 장금이와 함께 장 담그기
-장의 재료 메주｜소금물｜항아리｜띄움 재료
-장 담그기
-장 가르기
-장 관리하기
-고추장 담그기
-장금이 어르신, 질문 있어요

4장 장금이의 한평생 장 이야기
-장금이의 장에 얽힌 추억

5장 장금이의 이야기가 담긴 장 요리
고사리 두부찜
취나물 고추장떡
조갯살 양념고추장
민어 간장조림
된장 아욱죽
부추 된장떡
열무나물 비빔국수
된장 무청시래기나물
반건조 된장 가오리찜
고추장 북어포구이
얼큰 부추 갈칫국물
부산식 된장 조기찜
된장 무장아찌무침
도토리묵 간장장아찌

6장 아들, 딸에게 해주고 싶은 든든한 요리
풋고추 애호박 된장찌개
마 된장무침
고추장 감자찌개
간장 품은 전복찜
경단 된장찌개
고추장 미역국
된장 목살구이
경북 영주 콩가루국시
묵은지 된장찌개
머위 조갯살 간장볶음
부추 장칼국수

7장 손주들에게 해주고 싶은 요즘 요리
된장 샌드위치
매실고추장 토스트
간장 스파게티
된장 토마토 만능 소스
된장 유자 샐러드
다진 차돌떡볶이
달콤 고추장 떡꼬치
간장 사과 목살 스테이크
고추장 비빔밥 김밥

저는 ‘익는다’는 표현을 참 좋아합니다.
장은 익을수록 깊은 맛을 내는데, 세월이 갈수록 지혜가 깊어지는 우리 어르신들과 닮았습니다.
2013년 ‘우리가 잘할 수 있는 장을 한번 담가보자!’며 마음을 모아 만든 종로&장금이가 올해 10년 차인 것이 새삼스럽습니다.
옥상 한편에서 시작한 활동이 ‘장체험관 및 장카페’라는 전문 공간으로 발전했고, 그간 7,000명이 넘는 분들이 종로&장금이와 함께하신 것은 모두 어르신들이 애써주셨기에 가능했습니다.
종로&장금이 어르신들 일생에 장보다 가까웠던 것이 있을까요?
평생 동안 장은 한 해 농사라는 마음으로 담그고 보살폈고, 지금은 장 전수자로서 화려한 인생 이모작을 펼치고 계시니 그야말로 장은 우리 어르신들의 인생과도 같지요.
2018년 장 담그기가 국가무형문화재로 지정되며 우리 장금이 어르신들의 활동에 날개가 돋았습니다.
전통장이 먹거리를 넘어서 지켜야 할 우리 문화로 일상에 깃들길 기대하며, 종로&장금이 활동으로 젊은 세대가 우리 장을 알아가는 일이 더 많아지고, 지역 곳곳에서 주민이 어울려 전통을 이어가는 힘이 되기를 바랍니다.
종로노인종합복지관 관장 정관

-본문 중-