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시의적절 약선음식 : 약선음식전문가 고은정, 한의사 김형찬이 전하는

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    출판사 서평

    지리산 뱀사골 ‘요리연구가’와 종로구 명륜동 ‘한의사’가 전하는
    몸과 마음을 채우는 제철음식 레시피 99가지!

    열두 달 제철에 꼭 맞는 음식만 모았다!
    시간을 보다, 사람을 알다, 음식을 짓다


    오늘은 뭘 먹을까? 오늘은 뭘 먹일까? 매일매일 생각하는 이 질문에 《시의적절 약선음식》은 명쾌한 답을 건넬 레시피들만 모았다. 사계절의 입맛과 건강을 든든하게 책임져줄 99가지의 요리들은 모두 제철에 난 좋은 재료들과 최소한의 조리법으로 당신의 식탁을 건강한 밥상으로 탈바꿈시켜준다. 특히 화학조미료가 아닌 우리 장으로 맛을 내는 법, 재료 본연의 맛을 헤치지 않고 육수를 내는 법, 계절의 기운과 향을 끌어내는 조리법 등이 소개되어, 자연의 흐름을 그대로 담은 음식을 만들어 먹을 수 있다.

    《시의적절 약선음식》은 지리산에서 제철음식 학교를 운영하고 청와대 관저의 전통 장을 담당하고 있는 요리연구가 고은정의 오랜 노하우가 곳곳에 묻어 있기에, 제철 식재료의 매력을 더욱 잘 느낄 수 있는 책이다. 여기에 한의사 김형찬이 각 레시피에 맞는 한의학 지식을 곁들여 기력이 떨어졌을 때, 감기에 걸렸을 때, 소화력이 약해졌을 때 등 몸이 보내는 신호에 따라 필요한 음식에 대한 정보도 얻을 수 있게 하였다.

    계절별로 매월 차리는 제철밥상으로
    당신의 식탁에 건강과 특별함을 더하다


    새콤달콤함으로 봄기운을 사로잡는 오미자딸기화채, 더위에 지친 몸속을 청량하게 만드는 한여름 청소부 율무팥샐러드, 가을 밥상의 씬 스틸러 노각무침, 겨우내 고단함을 풀어내는 홍합고추장탕. 이 책에는 이처럼 레시피뿐 아니라 계절 감각을 일깨워주는 변화를 묘사한 에세이 글도 실려 있어, 따라만 하던 요리책을 넘어 읽는 즐거움을 더한다. 또한 5년 동안 한 달에 한 번씩 지리산을 찾아 제철 재료의 싱그러움을 담은 작가 류관희의 사진도 있어 레시피를 보는 재미까지 더한다.
    요리연구가 고은정과 한의사 김형찬은 ‘가장 맛있을 시기에 간단한 조리법만으로도 놀라운 맛을 낼 수 있는 것이 바로 제철음식이다’라고 말한다. 두 저자는 이 큰 주제 아래, 주변에서 구하기 쉬운 재료들로, 쉽게 따라할 수 있는 99가지 레시피를 선별하고 엮었다. 그러니 가공식품으로 가득한 식탁에서 벗어나 건강을 챙기고 싶을 때, 맛있게 먹으면서도 지친 몸과 마음을 달래고 싶을 때, 《시의적절 약선음식》의 담백한 제철밥상을 손수 차려 먹어보자. 먹는 것만 바꿔도 당신의 일상이 충분히 풍요로워진다는 사실을 알게 될 것이다.

    목차

    들어가며
    일러두기
    열두 달 재료 달력


    맞이하는 봄 3月
    고로쇠물밥 / 미나리연근무침 / 방풍나물 / 달래두부무침 / 콩나물밥 / 풋마늘꼬막회 /움파소고기산적 /참나물된장국

    즐기는 봄 4月
    두릅밥 / 주꾸미샤브샤브 / 쓴나물고추장무침 / 오미자딸기화채 / 오신채비빔밥 / 약고추장
    쑥국 / 탕평채 / 진달래화전

    보내기 아까운 봄 5月
    구운봄나물주먹밥 / 표고버섯장아찌 / 돼지고기계란볶음 / 죽순채무침 / 송화밀수 /
    죽순밥 / 건홍새우부추전 / 바지락조개탕 / 양배추양파김치

    여름
    위밍업 여름 6月
    치자밥과 녹차 / 보리굴비찜 / 오이피클 / 보리감자밥 / 두부선과 오이장과 / 가지냉국

    복스러운 여름 7月
    삼계밥 / 전복간장 / 고추김치 / 생맥산수박화채 / 민어전 / 고수무침 / 민어매운탕과 수제비 / 차조기주스

    추억하는 여름 8月
    연자밥 / 연잎저육찜 / 연근김치 / 연꽃차 / 증편(술떡) / 율무팥샐러드 / 인삼마유 / 복숭아

    가을
    든든하게 준비하는 가을 9月
    마밥 / 토란국 / 도라지무침 / 배숙 / 단호박밥 / 연포탕 / 노각무침과 산초장아찌 / 구기자황정차

    자족하는 가을 10月
    흰쌀밥 / 낙지볶음 / 도토리묵구이 / 능이탕 / 송이버섯차 / 구기자호두인삼밥 / 소고기마구이 / 더덕장아찌무침 / 서여향병

    다독이는 가을 11月
    꽃게새우칼국수 / 단감김치 / 귤생강차 / 현미황정밥 / 버섯들깨탕 / 우엉김치 / 편강

    겨울
    달달한 겨울 밤 12月
    단팥죽 / 동치미 / 대추생강차 / 굴밥 / 고추간장과 곱창 김 / 명란탕 / 맛밤

    침잠하는 겨울 1月
    시금치홍합밥 / 홍합고추장탕 / 황태강정 / 물미역과 초고추장 / 호품조 / 서목태밥 / 꼬리곰탕 / 굴전 / 구기수정과

    교차하는 겨울 2月
    문어팥밥 / 봄동김치 / 냉이바지락전 / 시금치된장국 / 시래기미역밥 / 강된장 / 파래김치 / 전복찜 / 딸기무절임

    본문중에서

    하지만 변화에는 저항이 따르기 마련. 봄이 되면 괜스레 마음이 싱숭생숭해지고 몸의 여기저기가 찌뿌듯하기 쉽다.
    그래서 맞이하는 봄의 식탁은 겨우내 쌓인 독소를 풀어내고, 새로운 계절에 적응하는 데 필요한 신선한 기운을 공급하는 데 초점을 둔다. 봄맞이 대청소를 하듯 묵은 때를 벗고 새봄을 맞이해보자.
    (/ p.19)

    달래는 소산(小蒜, 작은 마늘이라는 뜻)이란 이름처럼 맛과 작용이 마늘과 비슷하다. 속을 따뜻하게 하고 소화를 돕고 좋은 향으로 기의 소통을 돕는다. 이런 달래를 천혜향의 속살과 버무려, 구운 두부와 살짝 무쳐낸다. 두부의 좋은 영양은 달래를 타고 들어와 속을 채우고, 운향과 과일 특유의 새콤달콤함이 간을 부드럽게 하고 맛의 변주를 더한다.입안에서 벌어지는 맛의 향연을 만끽하노라면 기분 좋은 든든함이 차오른다
    (/ p.28)

    봄나물의 제왕이라 불리는 두릅은 쌉싸래한 맛과 묵직한 향으로 봄을 맞은 몸과 마음을 깨우는데, 기혈의 소통을 돕고 계절 변화에 적응하면서 생기는 몸속 염증을 내리는 데 효과적이다. 보통은 데쳐서 초장과 함께 먹지만, 밥을 지어 먹으면 밥알 속으로 스며들어 한층 은은해진 두릅의 맛과 향을 느낄 수 있어 색다른 즐거움이 있다.
    (/ p.44)

    맑게 우려낸 육수에 간장으로 간을 맞추고 잘 쪄낸 가지를 썰어 넣어 냉국으로 먹는다. 뜨거운 증기 속에서 푸석한 뻣뻣함을 벗고 촉촉함과 부드러움을 입은 가지는 호로록 넘어가는 식감이 일품이다. 열을 내리고 피를 맑게 하는 가지는 더워지는 날씨에 어울리는 식재료이자 두부선과 오이장과의 기름기를 잡아주는 역할을 한다.
    (/ p.110)

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    저자소개

    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 0종
    판매수 0권

    북쪽 지리산의 뱀사골 근처에서 ‘맛있는 부엌’을 운영하며 제철음식학교, 시의적절 약선학교, 우리 장학교, 김치학교 등의 프로그램을 운영하고 있다. 최고의 맛 을 내는 조리법을 알려주는 요리연구가로 불리는 것 보다 우리의 음식문화를 개선하는 운동을 하는 사람 으로 불리는 것을 좋아한다. 샐러드처럼 쉽게 김치를 담그는 방법, 뚝딱 장을 담그는 방법, 반찬이 필요 없 는 한 그릇 밥을 금방 지어서 먹을 수 있는 방법 등을 가르치는 사람이다.
    지은 책으로는 《장 나와라 뚝딱》과 《집 주변에서 찾 는 음식보약》, 《반찬이 필요 없는 밥 한 그릇》, 《우리 학교 장독대

    펼쳐보기

    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 3종
    판매수 447권

    아이에게 부끄럽지 않은 아빠가 되고 싶은 마음에 딸의 이름을 딴 다연한의원을 명륜동 작은 길가에 열었다. 생각과 생활이 바뀌면 건강도 변화한다는 믿음으로 아픈 사람들과 함께하고 있다. 진료를 하면서 느끼고 생각한 사람과 병 그리고 사회에 관한 이야기들을 ‘동네한의학’이란 제목으로 인터넷 신문 프레시안에 연재중이다.
    《텃밭 속에 숨은 약초》, 《내 몸과 친해지는 생활 한의학》, 《50 60 70 한의학》 등의 책을 세상에 내놓았다.

    이 책과 내용이 비슷한 책 ? 내용 유사도란? 이 도서가 가진 내용을 분석하여 기준 도서와 얼마나 많이 유사한 콘텐츠를 많이 가지고 있는가에 대한 비율입니다.

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