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고소하고 담백하고 부드러운 감자의 화려한 변신
끓이고, 삶고, 볶고, 튀기고, 구워서 만드는 감자 레시피 40

우리 밥상에 빠지지 않고 등장하는 식재료를 꼽자면 ‘감자’를 빼놓을 수 없습니다. 그만큼 많은 요리에 다양하게 사용하는데요. 막상 음식을 만들어보면 감자는 항상 부재료가 됩니다. 음식에 식감을 살리기 위해, 또는 영양의 균형을 맞추기 위해 찌개나 볶음, 튀김에 ‘곁들일’뿐이죠. 이런 감자를 부재료가 아닌 주재료로 사용해보았습니다. 감자로 만들 수 있는 무궁무진한 음식의 세계로 여러분을 초대합니다.

정갈하고 깔끔한 음식으로 많은 사람들의 ‘요리 선생님’으로 통하는 쟈스민_임정애가 『POTATO : 감자로 만드는 40가지 레시피』를 통해 감자요리 전도사로 나섰습니다. 그동안 다른 음식들의 들러리 역할만 하던 감자를 당당히 주연으로 등극시켰는데요. ‘감자로 만드는 한 상’이라는 주제로 총 40가지의 레시피를 소개해드립니다. 먼저 요리를 시작하기 전에 감자의 유래는 물론 감자의 종류와 좋은 감자를 고르는 방법, 감자요리에 곁들이면 좋은 음식을 소개하여 감자에 대한 이해도를 높였습니다. 그다음 국·찌개·탕, 반찬, 간식, 브런치 등 총 4개의 파트로 나눠 다양한 조리방법을 사용해 ‘감자’ 하나만으로도 근사한 밥상을 차릴 수 있도록 도와줍니다.

영양도 맛도 으뜸가는 감자로 오늘 식탁을 든든하게 차려보는 것은 어떨까요? 『POTATO : 감자로 만드는 40가지 레시피』가 여러분의 식탁을 책임지겠습니다.

POTATO 1. 감자에 대한 모든 것

분명히 닭볶음탕에 감자를 넣었는데 먹으려고 보니 다 부서져서 제대로 먹지 못했던 적, 기름에 튀긴 바삭한 감자튀김을 만들었는데 막상 튀기고 나니 눅눅했던 적, 포슬포슬한 찐 감자가 먹고 싶었는데 쫀득한 식감에 당황했던 적. 다들 한 번쯤 있으시죠? 도대체 왜 이런 일이 생긴 걸까요? 그 이유는 바로 감자의 잘못된 사용에 있습니다. 감자는 종류가 매우 다양한데, 종류에 따른 특징을 제대로 알지 못하고 대충 아무 감자로 만들었기 때문에 이런 실수를 하게 되는 것입니다.

음식은 알고 먹으면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 그래서 본격적으로 음식을 만들기 전에 감자에 대한 모든 것을 알려드립니다. 감자가 언제 우리나라에 들어왔는지부터 시작해 영양과 효능은 물론 가장 중요한 감자의 종류에 대해서도 자세히 소개하고 있습니다. 이 부분을 확인하면 더 이상 당황하지 않고 감자요리를 만들 수 있습니다. 또한 좋은 감자를 고르는 방법, 영양의 손실 없이 감자 삶는 방법, 감자를 보관하는 방법과 감자요리와 함께 곁들이면 좋은 비밀 레시피도 아낌없이 공개합니다.

POTATO 2. 감자로 만드는 한 상

감자는 활용 방법이 아주 다양한 식재료입니다. 끓이고, 삶고, 볶고, 튀기고, 굽는 등 어떤 방법으로 조리하느냐에 따라 무궁무진한 음식을 만들 수 있습니다. 그 중 활용도가 가장 높으면서도 맛있게 먹을 수 있는 레시피 40개를 준비했습니다.

PART 1에서는 한국인의 밥상에 빠져서는 안 되는 국·찌개·탕을 소개합니다. 간단하게 만들어 먹을 수 있는 감잣국부터 얼큰칼칼한 찌개, 대표 외식메뉴인 감자탕까지 한 그릇 푸짐하게 준비했습니다. PART 2에서는 감자조림과 감자볶음 등 밥 한 그릇 뚝딱할 수 있는 반찬 레시피를 담았고, PART 3에서는 아이들의 영양 간식은 물론 맥주 안주로도 아주 좋은 간식을 소개합니다. 마지막으로 PART 4에서는 가볍지만 든든하게 속을 채울 수 있는 브런치를 준비했습니다. 각 파트에서 하나씩만 만들어도 어느새 근사한 식탁이 만들어질 것입니다.

POTATO 3. 정확한 레시피로 언제나 건강하고 맛있게

손맛이 없어도, 요리에 소질이 없어도 괜찮습니다. 정확한 레시피가 여기에 있으니 말이죠. 수많은 시행착오 끝에 탄생한 황금 레시피만 있으면 언제나 맛있는 음식을 만들 수 있습니다. 재료부터 완성까지 조리과정을 상세하게 기록한 과정사진은 물론 저자의 특별한 노하우가 담긴 Cook's tip은 요리의 완성도를 한층 더 높여줍니다. 책에 수록된 모든 레시피는 조미료와 첨가제를 일절 사용하지 않고 만들었기 때문에 건강 또한 챙길 수 있습니다.

감자를 가장 맛있게 먹을 수 있는 방법, 감자를 가장 다양하게 활용할 수 있는 방법이 여기에 있습니다. 『POTATO : 감자로 만드는 40가지 레시피』로 오늘 저녁도 ‘감자’하세요.

INTRO
감자이야기
1. 감자의 영양
2. 감자의 효능
3. 감자의 종류
감자요리의 기본
1. 요리를 더 쉽고 맛있게 만드는 방법 : 계량 및 불조절
2. 좋은 감자 고르기
3. 감자 손질법
4. 감자 삶는법
5. 감자 저장법
감자요리의 비밀레시피
1. 감자밥
2. 호밀 토르티야
3. 사워크림
4. 케이준시즈닝
5. 후무스

PART 01. 감자로 만드는 국·찌개·탕
맑은 감잣국
경상도식 감잣국
오징어 감자 고추장찌개
버섯 감자찌개
감자옹심이
감자수제비
들깨 감자탕
돼지갈비 감자탕
차돌박이 감자매운탕

PART 02. 감자로 만드는 반찬
꽈리고추 감자조림
멸치 감자조림
어묵 감자조림
알감자조림
감자볶음
감자채전
애호박 감자전
감자 탕수

PART 03. 감자로 만드는 간식
감자볼
베이컨 치즈 감자볼
치즈 감자고로케
케이준 감자튀김
감자타코
더치스 포테이토
알감자 버터구이
한국식 피시앤칩스
감자모찌
크림 감자뇨끼
감자 팬케이크 샌드위치

PART 04. 감자로 만드는 브런치
브로콜리 감자수프
감자샐러드
문어 감자샐러드
연어 감자샐러드
사워크림 감자샐러드
감자 오븐구이
매시트포테이토
마늘버터 해슬백 포테이토
감자오믈렛
감자 테린
치즈 감자 갈레트
치즈 감자그라탱