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예로부터 우리 선조들은 떡을 사랑했다. 떡 한 접시에 감사하는 마음을 담았고 간절한 기원을 담았고 사계절 변화하는 자연을 담았다. 그러나 시대가 바뀌면서 우리의 식생활도 변했다. 우리 땅에서 나는 다양한 곡물을 주재료로 하는 떡 문화가 밀가루와 버터를 주재료로 하는 빵 문화에 밀려 점점 설 자리를 잃어가고 있다. 우리 전통문화가 사라지고 있다는 점보다 더 안타까운 것은 ‘누워서 떡먹기’처럼 아무렇게 나 먹어도 속이 편한 음식이 외면당하고 있다는 점이다.
이 책은 방부제나 화학첨가물 없는 우리 떡을 어떻게 하면 많은 사람들이 쉽게 접할 수 있을까 하는 고민 끝에 나오게 되었다. 오랫동안 떡 연구를 하고 떡 강좌를 진행하면서 스스로 만든 떡에 감동하는 젊은 사람들을 많이 보아왔다. 그런데도 떡이 대중화되지 못한 것은 먹기는 쉬워도 만들기는 어려울 것이라는 막연한 생각 때문일 것이다. 찜기 하나만 있어도 건강하고 예쁜 떡 케이크를 만들 수 있는데 이렇게 떡이 대중과 멀어진 것은 정보 부족이라는 생각이 든다. 각종 제빵제과 관련 책은 넘쳐나는데 초보자도 쉽게 도전할 수 있는 떡 관련 책은 거의 없으니 말이다.
대부분 음식관련 책과는 달리 이 책에 실은 완성된 떡 사진과 제작과정 사진들은 시간과 비용을 들여 특별하게 만들거나 인위적으로 모양을 내지 않았다. 떡 강좌 시간에 짬짬이 휴대폰만으로 찍은 사진들을 레시피에 맞게 재배치하고 약간의 손질만 하였으니 독자들도 충분히 비슷한 모양으로 결과를 낼 수 있으리라 생각된다.

머리말

쌀가루
팥고물과 팥앙금
거피팥과 거피녹두 고물
조리 도구

떡의 시작: 백설기

사계절 떡
- 봄
단호박 매화 케이크 / 쑥구리 단자 / 녹차 설기 / 녹차 찹쌀말이
웃지지 / 쑥인절미 / 쑥버무리 / 쑥갠떡 / 보리떡 / 장미절편
당근 치즈 떡케이크 / 보리찰떡 / 복분자 떡케이크 / 오방구름떡
적채 설기 / 단호박 떡케이크 / 딸기 찹쌀떡 / 딸기 설기 /두텁경단

- 여름
차수수 부꾸미 / 녹두메편 / 커피 설기 / 상추 시루떡 / 망고 떡케이크
콩 설기 / 누룽지 서리태 버무리 / 개피떡 / 둥글레 영양찰편 / 포도 설기
포도무스 떡케이크 / 고구마 떡케이크 / 마 설기 / 두텁메편
자색고구마 영양찰떡 / 호박말이 찰편 / 무 시루떡 / 연잎 찰밥

- 가을
오색 송편 / 두텁떡 / 모듬 찰떡 / 구름떡 / 약식 / 대추 약편
대추 찰단자 / 경주황실떡 / 단호박 메시루떡 / 삼색편 / 호박 찰편
완두 반찰 팥시루떡 / 삼색 무리병 / 흑미 찹쌀떡 / 은행 단자
승검초 영양찰편 / 궁중 인절미 / 색동 설기 / 호두편

- 겨울
귤병 단자 / 콩가루무스 떡케이크 / 호박고지 팥시루떡 / 서리태 꿀편
초코 떡케이크 / 흑미 찰시루떡 / 팥앙금떡 / 현미 영양떡 / 백일 떡케이크
구운 찹쌀떡 / 궁중 약식 / 메구름떡 / 호박 흑미찰편 / 무지개떡 / 콩가루쑥편
카라멜 카푸치노 떡케이크 / 꿀편, 승검초편 / 찹쌀떡 / 흑임자편 / 봉치떡

- 한과
오색 쌀강정 / 개성 약과 / 양갱 / 쌀튀밥 강정 / 단호박 무화과 양갱
견과류 강정 / 호두 강정 / 깨엿 강정