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전통요리
- 출판사 : 한국외식정보
- 발행 : 2017년 06월 10일
- 쪽수 : 143
- ISBN : 9788987931418
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책소개
『그리움의 맛 북한전통음식』 두번째. 함경도와 개성, 경기도, 강원도 지역의 전통음식 조리법과 음식 문화에 대한 이야기가 담겨 있다.
출판사 서평
'2013년 여름 '숨겨진 맛, 북한전통음식'에 이어 북한전통음식 두번째편으로 내놓는 '그리움의 맛, 북한전통음식'에는 함경도와 개성, 경기도, 강원도 지역의 전통음식 조리법과 음식 문화에 대한 이야기가 담겨있습니다.
'그리움의 맛, 북한전통음식'을 통해 남북 분단과 문화단절로 인해 기억과 기록에서 잊혀져가는 북한의 전통음식문화를 한식의 일부로 이해하고, 원형보존의 의미에서 북한 전통음식의 조리법과 문화를 보존하는데 일조할 수 있기를 바랍니다.
목차
첫 번째 맛, 함경도
21 함경도비빔밥
23 함흥농마국수
25 회국수
27 원산막국수
29 감자 막갈이 만두
31 명태매운탕
33 산천어장
35 소천어장
37 함경도깍두기
38 원산잡채
40 낙지양념장구이
43 홍어구이
44 이면수구이
45 혜산 산닭구이
46 선봉닭구이
47 햇닭찜(함흥영계찜)
49 오리고기송이버섯찜
51 명태순대
52 함경도순대
53 성게젓
55 가자미식해
56 언감자떡
57 감자찰떡
58 조찰떡
59 귀밀떡
61 들쭉단묵
63 감자엿
65 분탕과줄(당면과줄)
두번째 맛, 개성 경기도
75 오곡밥
77 약밥
79 조랭이떡국
81 개성편수
82 신선로
85 뱅어국
87 설렁탕
89 추어탕
91 개성보쌈김치
93 개성무찜
94 꽁치된장구이
95 배추속찜
96 닭인삼찜
97 풋고추튀김
98 깻잎튀김
99 떡산적
101 돼지순대(경기도순대)
103 대추개피떡
105 개성 경단
106 주악
107 인삼정과
109 우메기
111 개성약과
세번째 맛, 강원도
120 새우비빔밥
121 미역게장국
122 감죽
123 금강잣죽
124 정어리고추장찌개
125 갈미냉채
127 꼬막조개 풋고추지지개
129 한천냉채
130 전복구이
131 도루메기구이(도루묵구이)
133 송도원돌불고기
134 생선전
135 털게찜
136 문어숙회
137 오징어회
139 도토리묵
140 총떡
141 감경단
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