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[조리용어해설]은 조리를 처음 배우거나 접하는 조리인들에게는 기본적인 ‘조리전문용어’의 중요성을 인식시켜 주며, 현장에서 근무하는 조리인들에게는 조리를 어떻게 해야 하는지, 왜 그렇게 해야 하는지에 대한 방향성을 제시해 주는 책이다. 책은 세계의 음식 및 재료와 용어가 각 파트별로 분류되어 있고, 세부 분야별 ‘알파벳 순’으로 정리되어 있다. 컬러사진을 통해 음식 및 재료의 용어들을 자연스럽게 쉽게 익힐 수 있도록 하며 방대한 용어들이 자세하게 설명하였다.

『조리용어해설』은 조리를 처음 배우거나 접하는 조리인들에게는 기본적인 ‘조리전문용어’의 중요성을 인식시켜 주며, 현장에서 근무하는 조리인들에게는 조리를 어떻게 해야 하는지, 왜 그렇게 해야 하는지에 대한 방향성을 제시해 주는 길잡이 역할을 할 것이다. 이 책은 조리인이라면 꼭 한 번은 봐야 하고, 필수적으로 참고해야만 하는 가치 있는 조리 바이블(Culinary Bible)이다.

저자들은 본서를 다음과 같이 구성하였다.
Part 1은 양식 조리용어로 2개의 분류로 구분하였는데, 첫 번째 기초 조리용어에서는 조리기구, 전채, 수프, 메인(주요리), 디저트, 소스, 샐러드, 감자, 빵·샌드위치 조리용어를 알기 쉽게 기술하였으며, 두 번째 식재료 조리용어에서는 허브 향신료, 채소, 파스타, 치즈, 곡류, 과일, 육류, 어패류, 가금류, 오일 & 식초, 와인, 커피, 차에 대한 용어를 자세한 설명과 함께 사진을 넣어 기술하였다. Part 2는 한식 조리용어로, 한국음식의 주요 한식명 로마자 표기 및 번역, 한국음식의 종류, 한국음식의 조리용어, 한식조리의 전문용어를 기술하였다. Part 3은 일식 조리용어로 일본음식의 조미료와 기본다시, 일식조리의 기초, 식자재 및 조리 전문용어, 복어요리에 대해 소개하였다. 마지막으로 Part 4는 중식 조리용어로 지역별 요리의 특징, 중식조리의 특징과 요령, 중식조리의 종류, 중식조리의 기본기, 중식의 각종 식재료 및 향신료, 중국요리의 조리 전문용어, 중국차 등을 기술하였다.

-이 책의 특징-
ㆍ 국내 최고의 전문가들로 집필진이 구성되어 있다.
ㆍ 세계의 음식 및 재료와 용어가 각 파트별로 분류되어 있다.
(Part 1 양식, Part 2 한식, Part 3 일식, Part 4 중식)
ㆍ 세부 분야별 ‘알파벳 순’으로 정리되어 있다.
ㆍ 컬러사진을 통해 음식 및 재료의 용어들을 자연스럽게 쉽게 익힐 수 있다.
ㆍ 방대한 용어들이 자세하게 설명되어 있다.
ㆍ 외래어를 함께 표기하여 이해의 혼돈을 피할 수 있도록 되어 있다.
ㆍ 국내 최고의 전문조리용어해설 사전이다.

Part 1. 양식조리용어

I. 기초 조리용어

1. 조리기구 조리용어
ㆍ 조리공간
ㆍ 주방의 분류
ㆍ 호텔 주방의 직급별 직무
ㆍ 조리기기 및 기구
ㆍ 칼
ㆍ 조리용 소도구
ㆍ 계량 기구
ㆍ 운반 기구
ㆍ 조리용 기구
ㆍ 주방 기기
ㆍ 기초 상용 조리용어
ㆍ 기초 조리법 조리용어
2. 전채 조리용어
3. 수프 조리용어
ㆍ 수프 용어
ㆍ 수프 곁들임 용어
4. 메인(주요리) 조리용어
ㆍ 육류 고기 굽는 용어
ㆍ 육류 메인(주요리) 조리용어
ㆍ 가금류 메인(주요리) 용어
ㆍ 어패류 메인(주요리) 용어
5. 디저트 조리용어
6. 소스 조리용어
7. 샐러드 조리용어
ㆍ 샐러드 용어
ㆍ 채소 썰기 용어
8. 감자 조리용어
9. 빵, 샌드위치 조리용어

II. 식재료 조리용어

1. 허브 향신료 용어
ㆍ 잎 향신료
ㆍ 씨앗 향신료
ㆍ 열매 향신료
ㆍ 꽃 향신료
ㆍ 줄기 & 껍질 향신료
ㆍ 뿌리 향신료
2. 채소 용어
ㆍ 잎(엽채류) 채소
ㆍ 줄기 채소
ㆍ 꽃(화채류) 채소
ㆍ 열매(과채류) 채소
ㆍ 뿌리(근채류) 채소
ㆍ 버섯
3. 파스타 용어
ㆍ 모양 있는 파스타
ㆍ 관 모양 파스타
ㆍ 국수 모양 파스타
ㆍ 리본형 국수파스타
ㆍ 수프 가니쉬용 파스타
ㆍ 속이 채워진 파스타
ㆍ 아시아 국수
4. 치즈 용어
ㆍ 연질치즈
ㆍ 경질치즈
ㆍ 초경질치즈
ㆍ 가공치즈
5. 곡류 용어
ㆍ 두류
ㆍ 잡곡
ㆍ 맥류
ㆍ 미곡
ㆍ 서류
6. 과일 용어
ㆍ 인과류(꽃턱)
ㆍ 인과류(씨방)
ㆍ 장과류
ㆍ 견과류
ㆍ 핵과류
ㆍ 과채류
ㆍ 열대과일
ㆍ 건조과일
7. 육류 용어
ㆍ 육류의 부위 차트
ㆍ 소시지
8. 어패류 용어
ㆍ 어류 용어
ㆍ 연체류 용어
ㆍ 갑각류 용어
ㆍ 극피동물 용어
ㆍ 기타 용어
ㆍ 캐비아 용어
9. 가금류 용어
ㆍ 가금류
ㆍ 야생조류
ㆍ 달걀
10. 오일 & 식초 용어
ㆍ 오일
ㆍ 지방
ㆍ 식초
ㆍ 설탕
ㆍ 소금
11. 와인 용어
ㆍ 와인의 분류
ㆍ 조리방법에 따른 맛에 어울리는 와인 선택
ㆍ 와인의 레이블 읽는 법
ㆍ 와인의 보관요령
12. 커피 용어
ㆍ 커피의 종류와 용어
ㆍ 커피의 미각에 관한 용어
13. 차 용어

Part 2. 한식 조리용어

1. 한국음식의 주요 한식명 로마자 표기 및 번역(영어, 중국어, 일본어)
2. 한국음식의 종류
ㆍ 향토음식
ㆍ 한국음식의 조미료와 고명
ㆍ 한국요리의 상차림
ㆍ 조선왕조의 궁중음식
ㆍ 한국음식의 종류
3. 한국음식의 조리용어
ㆍ 한국음식 전문용어
ㆍ 한국음식의 식재료 부위별 용도
ㆍ 한식조리의 기본기
4. 한식조리의 전문용어

Part 3. 일식조리용어

1. 일본음식의 조미료와 기본 다시
2. 일식조리의 기초
ㆍ 일본의 조리도
ㆍ 기본 썰기와 장식 썰기
ㆍ 맛 표현과 조리기술 관련 동사
3. 식자재 및 조리 전문용어
4. 복어요리

Part 4. 중식 조리용어

1. 지역별 요리의 특징
ㆍ 북경요리
ㆍ 남경요리
ㆍ 광동요리
ㆍ 사천요리
2. 중식조리의 특징과 요령
3. 중식조리의 종류
4. 중식조리의 기본기
ㆍ 특수재료와 건물(乾物) 불리는 방법
ㆍ 재료 써는 법
5. 중식의 각종 식재료 및 향신료
ㆍ 식재료
ㆍ 향신료, 조미료
6. 중국요리의 조리 전문용어
7. 중국차