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영양에 대한 바른 지식과 실생활에서 접할 수 있는 바른 먹거리의 선택을 위한 지식을 공유하는 『기초영양』. 가장 핵심적인 내용은 2015년 한국인 영양섭취기준의 개정과 2015년 국민건강 통계 자료를 반영하였다.

제1편 식생활과 건강에 대한 개요
제1장 건강과 영양에 대한 개요 / 10
1. 건강의 개념 / 10
2. 영양의 개념 / 14
제2장 건강한 식생활을 위한 방안 / 18
1. 영양섭취기준 / 18
2. 식품군의 분류 / 36
3. 식사구성안과 영양목표 / 37
4. 1일 식사의 식품구성 / 41
5. 식품표시제도 / 44
6. 건강생활을 위한 식생활 지침 / 48
제3장 영양상태 판정 / 54
1. 영양상태와 ABCD / 54
제4장 소화와 흡수 / 61
1. 소화기계 / 61
2. 소화 및 흡수 / 63

제2편 열량영양소와 건강
제5장 탄수화물 / 70
1. 탄수화물이란? / 70
2. 탄수화물의 분류 / 71
3. 탄수화물의 기능 / 76
4. 급원식품 / 82
5. 당뇨병과 영양 / 84
6. 섬유소와 건강 / 88
제6장 단백질 / 93
1. 단백질이란? / 93
2. 단백질의 분류 / 94
3. 단백질의 구성단위 / 94
4. 단백질의 기능 / 98
5. 단백질의 소화, 흡수 및 대사 / 100
6. 식사와 단백질 / 105
7. 단백질과 건강 / 106
제7장 지질 / 110
1. 지질이란? / 110
2. 지질의 분류 / 111
3. 지질의 기능 / 120
4. 지질의 소화, 흡수 및 대사 / 121
5. 급원식품 / 123
6. 심장순환계 질환과 영양 / 127
7. 지질과 관련된 영양문제 / 130

제3편 조절영양소와 건강
제8장 비타민 / 136
1.비타민이란? / 136
2. 비타민의 분류와 기능 / 137
3. 항산화비타민 / 154
제9장 무기질 / 158
1. 무기질이란? / 158
2. 무기질의 기능 / 159
3. 무기질의 분류/ 161
제10장 물 / 197
1. 물이란? / 197
2. 물의 기능 / 198
3. 수분평형 / 200
4. 수분요구량과 급원 / 202
5. 물 섭취부족 / 204
6. 음료수 갈증해소 정도 / 204
7. 물의 종류 / 205

제4편 에너지 균형과 건강
제11장 에너지 균형 / 210
1. 에너지 대사 / 210
2. 에너지 상태 / 213
3. 비만증 / 215
4. 대사증후군 / 225
5. 심리적 섭식장애 / 226
제12장 운동과 스트레스 / 228
1. 운동과 건강 / 228
2. 스트레스와 건강 / 234
제13장 알코올과 흡연 / 242
1. 알코올과 영양 / 242
2. 흡연과 영양 / 256
제14장 식품의 바른 이해 / 268
1. 건강기능식품 / 268
2. 환경호르몬 / 275
3. 방사선 조사식품 / 281
4. 유전자재조합식품 / 286

찾아보기 / 294

머리말
우리가 살고 있는 21세기는 ‘정보화 시대’, ‘밀레니엄 시대’, ‘글로벌화 시대’라는 거시적인 속성과 함께 지극히 개인주의적이며 감성적인 속성을 가지고 있습니다. 나날이 발전하는 첨단기술 외에도 각종 뉴스와 개인적인 관심사가 인터넷등을 통해서 빠른 속도로 세계적인 공감대를 형성하여 공유되어 가고 있습니다. 이러한 때에 넘쳐나는 지적 정보 속에서 옥석을 가려내어 자기 것으로 만드는 것은 살아가는 데 있어 정말 필요한 정보가 무엇인지에 대한 우리들 각자의 정확한 판단이 필요하다고 생각됩니다.

건강이 화두(話頭)가 되고 있는 요즈음 날로 증가하고 있는 영양과 건강에 대한 관심만큼이나 우리의 건강을 해치는 인자들은 너무나 산재해 있는 실정입니다. 우리를 괴롭히는 질병의 양상도 감염·전염성의 질환에서 영양과잉에 의한 비만, 당뇨병, 고혈압, 동맥경화증, 골다공증, 암 등의 질병으로 변하고 있으며, 식품의 안전을 위해하는 유해물질 또한 우리의 식탁을 위협하는 인자로 등장하고 있습니다.

인간의 삶에 있어서 가장 기본적인 욕구의 하나인‘食’에 대한 바른 생각과 먹거리의 바른 선택은 우리의 건강을 지켜 주는 열쇠라고 생각됩니다. 거짓이 없는 먹거리는 우리 몸에 적절한 영양상태를 만들어 주고 건강한 삶을 영위할 수 있으리라 믿어「, 건강을 위한 기초영양」은 영양에 대한 바른 지식과 실생활에서 접할 수 있는 바른 먹거리의 선택을 위한 지식을 공유하려고 노력하였습니다.

오랜 산고 끝에 2004년에 초판을 발행하였고 새로운 정보를 제공하기 위하여 2007년 개정판을 출간하고 2014년에 3차 개정판을 출간하게 되었습니다. 이번 개정판에서 가장 핵심적인 내용은 2015년 한국인 영양섭취기준의 개정과 2015년 국민건강 통계 자료를 반영한 것입니다. 올바른 정보를 제공하기 위해 많은 노력을 하였고, 우리나라의 실정에 맞추려고 최선을 다하였습니다. 다소 부족한 점이 있어도 사랑으로 감싸 주기 바라며, 영양학을 배우는 학생들과 건강에 관심이 많은 일반인들에게 올바른 정보를 제공하는 책이 되었으면 하는 바람입니다.

2017년 새해에
장유경, 최영진, 김은미, 원선임