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매거진 F (Magazine F) (격월간) 7호 - 식초VINEGAR : 푸드 다큐멘터리 매거진

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    책소개

    매거진 [F]는 매거진 [B]와 배달의민족이 함께 인류의 식문화에 유의미한 영향을 미치고 있는 식재료를 선정해 소개하는 푸드 다큐멘터리 매거진입니다.
    매거진 [F]를 통해 우리가 늘 일상적으로 먹고 있는 음식을 구성하고 있는 재료들이 어떤 과정을 통해 재배되거나 만들어지고, 어떤 종류가 있으며 지역마다 그 쓰임이 어떻게 다르고, 그와 관련한 경제적 효과는 어떠한지, 그리고 쉐프들은 그 재료를 어떻게 다루는지에 대해 각각의 소재마다 깊게 조망해 보고자 합니다.

    출판사 서평

    [이슈 소개]

    식초의 영문 명칭인 비니거는 초산균이 에탄올을 산으로 바꾸는 발효 과정을 통해 만들어지는
    조미료입니다. 수많은 요리에서 감초 같은 역할을 하며 원재료가 가진 풍미를 북돋고 변주하기
    때문에 유명 파인 다이닝 셰프들이 직접 비니거 제작에 뛰어드는 사례도 빈번합니다. 물과
    공기, 초산균만 있으면 어떤 재료로도 만들 수 있는 특성 덕분에 지역 식문화의 다양성을 대변하는 식자재로도 손꼽히는데, 이탈리아 모데나의 전통 발사믹, 아시아 지역의 라이스 비니거 등이 대표적입니다. 최근에는 홈메이드 비니거 시장이 빠르게 성장함에 따라 귤과 자두 같은 과일은 물론 장미, 메이플 시럽 등을 재료로 생산자의 개성을 담은 비니거도 속속 등장하고 있습니다. 이렇듯 높아진 비니거의 위상은 신맛의 역할과 기능에 대한 재조명을 가능케 하며 미식 신에 새로운 지형도를 그리는 중입니다.

    목차

    2 Intro

    8 Letter from F

    12 Trending
    각국의 매체를 통해 본 식초 시장 관련 이슈

    16 Into the Origin
    발사믹의 기원인 모데나와 레지오에밀리아의 식초 공방에서 찾은 전통 발사믹의 조건

    30 Conversation
    Massimo Bottura 발사믹은 완벽한 하나의 식품이자, 자신의 피 속에 흐르는 전통이라 말하는 이탈리아 미식 신의 거장, 셰프 마시모 보투라
    Laura Galli Morandi 자신의 모든 요리에 빠짐없이 발사믹을 사용하며 모데나 전통 요리의 복원과 재조명에 앞장선 셰프 라우라 갈리 모란디

    38 Academic Manual
    식초의 흥미로운 역사와 상식, 식초 시장의 트렌드를 반영한 브랜드까지 식초의 쓰임 만큼 다채로운 정보

    62 Crafts of Vinegar
    실험적인 시도를 통해 전통 식초의 영역을 무한 확장 중인 독립 식초 브랜드

    76 F Lab
    홈 브루잉의 새로운 트렌드로 떠오른 크래프트 식초 제조

    78 Interview
    78 Konstantin Filippou 몰입과 연구를 통해 오스트리아 푸드 신의 스타로 등극한 셰프 콘스탄틴 필리포
    84 Heinz Reitbauer다양성에 방점을 찍는 비에니즈 퀴진의 상징적 셰프 하인츠 라이트바우어

    90 F Cut
    식초의 색에 투영된 원천 재료의 무한성

    100 On the Table
    식초를 이용해 플레이트에 활기를 불어넣는 미식의 현장

    110 Enthusiasts
    식초 관련 도서의 저자이자 각국의 식초 전문가들의 식초 활용법

    120 Interview
    Erwin Gegenbauer '식초의 왕' 에르빈 게겐바우어가 말하는 식초 산업과 유통의 미래

    126 Retail
    전통부터 크래프트 식초까지 세계 각지의 식초 숍

    134 Market
    동시대에 소비되는 다양한 식초 리스트

    138 References
    매거진 를 취재하며 만난 식초 제조자들과 전문가들이 추천하는 책과 영화

    140 Outro

    146 Dictionary

    147 Index

    관련이미지

    저자소개

    우아한형제들 [저] 신작알림 SMS신청 작가DB보기
    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 13종
    판매수 479권

    2010년 6월 창립한 우아한형제들은 김봉진 대표가 만든 푸드테크 컴퍼니입니다. 누적 다운로드 3000만을 돌파한 국내 1위 배달앱 '배달의민족'을 운영하는 우아한형제들은 `좋은 음식을 먹고 싶은 곳에서`라는 비전 아래 배달문화를 바꾸고 있으며, 배달앱에만 머무르지 않고 종합 푸드테크 기업으로 나아가 배달의민족 외 배민라이더스, 배민찬, 배민상회 등 다양한 분야로 사업 영역을 확장해가고 있습니다.

    JOH & Company 편집부 [저] 신작알림 SMS신청 작가DB보기
    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 159종
    판매수 18,086권

    매거진 [B]는 제이오에이치의 관점으로 찾아낸 전 세계의 균형 잡힌 브랜드를 매월 하나씩 소개하는 광고 없는 월간지입니다. 새로운 비즈니스를 구상하는 브랜드 관계자부터 브랜드에 대한 감각을 익히고 싶어 하는 이들까지, 브랜드에 관심을 가진 모두를 위해 만드는 진지하지만 읽기 쉬운 잡지입니다.

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    매거진 F 시리즈(총 13권 / 현재구매 가능도서 13권)

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