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매거진 F(Magazine F) No.22: 올리브(Olive)(한글판)

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책소개

매거진 〈F〉는 매거진 와 배달의민족이 함께 인류의 식문화에 유의미한 영향을 미치고 있는 식재료를 선정해 소개하는 푸드 다큐멘터리 매거진입니다. 우리가 늘 일상적으로 대하는 음식을 구성하고 있는 재료들이 어떤 과정을 통해 재배되거나 만들어지고, 지역마다 그 쓰임이 어떻게 다르고, 그와 관련한 경제적 효과는 어떠한지, 그리고 쉐프들은 그 재료를 어떻게 다루는지에 대해 깊게 조망하며 식문화의 과거와 현재, 미래를 아우릅니다.

출판사 서평

올리브나무의 열매인 올리브는 수천 년이 넘는 재배 역사를 이어오며 인류의 식문화에 깊은 영향을 끼쳐왔습니다. 완전무결한 식물성 지방이자 고품질 에너지의 근원으로 그 효능을 인정받는가 하면, 험한 환경에서도 살아남는 특유의 생명력 덕분에 풍요와 평화의 상징으로 신성시되기도 합니다. 그리스, 이탈리아, 스페인, 알제리 등 지중해 유역의 국가에서 2000여 종 이상의 올리브를 생산하며, 올리브 열매를 압착해 생산하는 올리브 오일은 ‘액체로 된 금’으로 불리며 지중해식 식단의 근간으로 자리해왔습니다. 그중에서도 엑스트라 버진 올리브 오일은 공식 인증 평가법이 존재하는 유일한 식재료로 전 세계인의 식탁 위에서 존재감을 발휘하고 있습니다..

목차

2 Intro

8 Letter from F

12 The Land of Olive
그리스 대표 올리브 품종을 볼 수 있는 농장과 팜테이블

34 A Guide to Olives
종류별 올리브 사전

42 Agritourism
올리브를 테마로 한 여행

59 Academic Manual
역사와 문화, 전통 등 올리브 가이드

80 F Cut
올리브의 원천

Interview

88 Alexandros Tsotinis
그리스 전통 음식을 여행을 테마로 풀어내는 아테네 CTC 레스토랑 셰프,
알렉산드로 쇼티니스

96 Vasilis Leonidou
올리브 오일에 대한 해박한 지식을 갖춘 크레타의 파인다이닝 아블리의 셰프,
바실리스 레오니도우

104 User Scene
올리브 예찬론자들

116 On the Table
그리스 현지 레스토랑의 올리브 활용 메뉴

Interview

128 Fil Bucchino
록 밴드 뮤지션이자 올리브 숲을 재건하는 ‘어밴던드 그로브’ 창립자,
필 부키노

134 Retail
올리브 전문 숍

144 References
올리브 추천 도서 목록

151 Index

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저자소개

우아한형제들 [저] 신작알림 SMS신청
생년월일 -

2010년 6월 창립한 우아한형제들은 김봉진 대표가 만든 푸드테크 컴퍼니다. 누적 다운로드 3000만을 돌파한 국내 1위 배달앱 ‘배달의민족’을 운영하는 우아한형제들은 `좋은 음식을 먹고 싶은 곳에서`라는 비전 아래 배달문화를 바꾸고 있으며, 배달앱에만 머무르지 않고 종합 푸드테크 기업으로 나아가 배달의민족 외 배민라이더스, 배민찬, 배민상회 등 다양한 분야로 사업 영역을 확장해가고 있다.

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매거진 B 편집부 [저] 신작알림 SMS신청
생년월일 -

매거진 B는 전 세계의 균형 잡힌 브랜드를 소개하는 광고 없는 월간지다. 새로운 비즈니스를 구상하는 브랜드 관계자부터 브랜드에 대한 감각을 익히고 싶어 하는 이들까지, 브랜드에 관심을 가진 모두를 위해 만드는 진지하지만 읽기 쉬운 잡지다.

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