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매거진 F(Magazine F) No.26: 빵(Bread)(한글판) : 푸드 다큐멘터리 매거진

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매거진 F(Magazine F) No.26: 빵(Bread)(한글판)

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책소개

매거진 〈F〉는 매거진 와 배달의민족이 함께 인류의 식문화에 유의미한 영향을 미치고 있는 식재료를 선정해 소개하는 푸드 다큐멘터리 매거진입니다. 우리가 늘 일상적으로 대하는 음식을 구성하고 있는 재료들이 어떤 과정을 통해 재배되거나 만들어지고, 지역마다 그 쓰임이 어떻게 다르고, 그와 관련한 경제적 효과는 어떠한지, 그리고 쉐프들은 그 재료를 어떻게 다루는지에 대해 깊게 조망하며 식문화의 과거와 현재, 미래를 아우릅니다.

빵은 밀가루를 포함한 곡물 가루에 물과 효모, 소금을 더해 만든 반죽을 발효시키고 구워내 완성한 음식입니다. 원재료는 단순하지만, 시간과 온도·발효 과정 등을 어떻게 제어하느냐에 따라 무궁무진한 맛과 모양의 빵이 탄생합니다. 1만여 년 전으로 거슬러 올라가는 빵의 역사는 주식으로서의 빵에서 시작해 지방이나 버터·달걀·설탕 등의 부재료를 가미한 간식 빵이나 디저트 빵 등으로 역할을 확장해왔으며, 현재는 전문 베이커리부터 식품 기업, 파인다이닝 레스토랑은 물론 카페와 홈 베이킹까지 가세해 각자의 기호와 취향에 맞는 제빵 기술과 레시피를 발전시키는 중입니다.

목차

〔매거진 F(Magazine F) No 26: 빵(Bread)(한글판) 목차〕

2 Intro

8 Letter from F

12 The Fundamentals
비엥 퀴의 오너 셰프 재커리 골퍼의 연금술과 같은 베이킹 과정

20 City of Bread
도시별 베이커리를 통해 본 빵 문화의 현주소

71 Academic Manual
빵의 역사와 원재료, 산업을 대변하는 대량생산 제품

88 F Cut
빵을 완성하는 원초적인 요소

Interview

98 Dominique Ansel
독창적인 빵을 만들기 위해선 창의적 발명가가 되어야 한다고 말하는 도미니크 앙셀 베이커리 오너 페이스트리 셰프, 도미니크 앙셀.

104 Natsuko Shoji
아시아 최고 여성 셰프로 음식도 하나의 예술 작품처럼 접근해야 한다고 말하는 에테 오너 셰프, 쇼지 나츠코.

110 On the Table
파인다이닝의 빵

126 It’s Baking Time
느림의 미학을 실천하는 홈 베이커

Interview

138 Traver Gulliver & Fergus Henderson
빵은 접객의 출발점이자 꾸밈없는 정체성을 투영하는 대상이라 말하는 영국 미식사의 대표 레스토랑 세인트 존 공동 창립자, 트래버 걸리버 & 퍼거스 핸더슨

146 Equipment
스마트한 제빵 도구

148 Shops
베이킹 관련 전문 숍

150 City Dive
매거진 〈F〉의 시티 가이드

152 References
빵 추천 도서와 영상

154 Outro

159 Index

Essential Guide to Bread
51개 대표 빵 도감

저자소개

우아한형제들 [저] 신작알림 SMS신청
생년월일 -

2010년 6월 창립한 우아한형제들은 김봉진 대표가 만든 푸드테크 컴퍼니다. 누적 다운로드 3000만을 돌파한 국내 1위 배달앱 ‘배달의민족’을 운영하는 우아한형제들은 `좋은 음식을 먹고 싶은 곳에서`라는 비전 아래 배달문화를 바꾸고 있으며, 배달앱에만 머무르지 않고 종합 푸드테크 기업으로 나아가 배달의민족 외 배민라이더스, 배민찬, 배민상회 등 다양한 분야로 사업 영역을 확장해가고 있다.

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매거진 B 편집부 [저] 신작알림 SMS신청
생년월일 -

매거진 B는 전 세계의 균형 잡힌 브랜드를 소개하는 광고 없는 월간지다. 새로운 비즈니스를 구상하는 브랜드 관계자부터 브랜드에 대한 감각을 익히고 싶어 하는 이들까지, 브랜드에 관심을 가진 모두를 위해 만드는 진지하지만 읽기 쉬운 잡지다.

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