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다양한 제과제빵 기술 습득을 위한 제과제빵학 : 핵심이론+예상문제=필기합격
2013년 9월 9일 이후 누적수치입니다.
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책소개
이 책은 실무현장에서의 오랜 경험과 교육현장에서 직접 가르치면서 맞춤형 교재가 필요하다는 것을 느끼고 출간하게 되었습니다.
수험생들이 과목별 핵심 요점정리와 예상문제를 이해하는 데 중점을 두고 집필하였으며, 시험의 중요 항목인1. 이론요약, 2. 적중문제, 3. 최신기출문제로 구성하여 이 한 권의 책으로만 공부해도 필기시험에 충분히 합격할 수 있도록 하였습니다.
바쁜 생활 속에서 책 한 권을 다 읽어본다는 것이 그리 쉬운 일은 아니지만 열정이 있고 노력을 한다면 제과제빵기능사 자격증을 충분히 취득할 수 있습니다.
목차
Chapter 01 제과·제빵재료이론
Chapter 02 제빵의 제조공정
Chapter 03 제과 이론
Chapter 04 제과의 제조공정
Chapter 05 식재료 구매활동 계획 관리
Chapter 06 베이커리 작업장 효율적 배치와 생산관리
Chapter 07 위생 안전 관리
Chapter 08 기초 재료 과학
Chapter 09 식품위생 관련 법규 및 규정
부록
저자소개
| 생년월일 | - |
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현) 백석예술대학교 외식산업학부 전임교수
| 생년월일 | - |
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대림대학교 호텔조리제과학부 교수다.
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| 생년월일 | - |
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현 영진전문대학교 조리제과제빵과 전임교수, 세종대학교 대학원 조리외식경영 석사, Intercontinental Hotel Bakery 근무, 베이커리 페어경연대회 초콜릿봉봉 전시부분 기술상이다.
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| 생년월일 | - |
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경기대학교 일반대학원 관광학 박사(외식조리), 경희대학교 호텔관광대학 졸업, 그랜드 워커힐호텔 제과부 근무, 제과 제빵기능사 및 기능장 실기시험 감독위원, 2009년 교육부총리장관상 수상, 2015년 교육부총리장관상 수상, 한국관광대학교 호텔제과제빵과 학과장이다.
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| 생년월일 | - |
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대한민국 제과명장 1호, 대한민국 제과기능장, 경희대학교 대학원 박사, 창신대학교 호텔조리과 교수, 스위스그랜드 호텔 제과과장/서울교육문화회관 제과과장, 노보텔 앰배서더 강남 제과과장/리츠칼튼 호텔 제과과장, 메리어트 호텔 제과과장, 지방기능경기대회 심사장, 서울국제요리경연대회(단체 및 개인부문) 최우수상 수상, 서울특별시장 표창장/창원시 국회의원 표창장 받음, 현)서정대학교 호텔조리과 교수다.
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현) 동원대학교 호텔제과제빵과 교수다. 전) 쉐라톤 워커힐 호텔, 한국조리학회 이사, 코리아푸드아트 이사, 대한민국 제과기능장, 장애인 기능경기대회 심사위원, 제과 및 제빵기능사 심사위원이다. 신한대학교 박사과정을 수료했다.
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| 생년월일 | - |
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대한민국 제과기능장, 건국대학교 농축대학원 식품공학과 식품가공 전공(농학석사), 건국대학교 일반대학원 응용생물과학과 박사과정(응용생물과학) 수료, 서울올림픽 기자촌 급식사업단(제과부), 뉴욕제과(주) 근무, 호텔신라 제과부 근무, 리츠칼튼 서울호텔 제과부 근무, 르네상스 서울호텔 제과부 근무, W 서울 워커힐호텔 제과부 근무(Chef de Partie), 현) 배화여자대학교 조리과 제과제빵 교수, 서울국제요리경연대회 디저트부문 금상 수상(일반 개인)(2003), 캘리포니아 호두제품경연대회 빵부문 동상 수상(2005), 대한제과협회 기술지도위원, 한국산업인력관리 공단 실기시험감독(서울동부, 경기북부), 한국생산성본부 지역혁신역량 개발위원, 국가기능경기대회 심사위원이다.
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| 생년월일 | - |
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대표작으로 『알기 쉬운 베이커리경영론』이/가 있다.
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