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경상계열
관광과 미식으로 풀어보는 파티셰프 이야기
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책소개
음식과 관광은 우리 모두의 삶의 질을 향상시키는 문화가 있습니다. 일상적으로 보던 것이 새로워 보이고 아직 경험하지 못한 것들은 꿈을 꾸게 합니다. 우리는 관광을 통해 방문지역의 역사와 먹거리, 사람 사는 이야기를 체험하며 자신의 삶에 생기를 되찾게 됩니다. 이에 본서는 세계의 유명 관광지와 다양한 음식 이야기를 담아내기 위해 식재료와 손질법, 조리법, 디저트, 와인 등 음식문화에 필요한 노하우를 소개하고 있습니다. 본서를 통해 세계의 여러 여행지와 미식에 대해 제과제빵 전문 교수진, 조리 전문 교수진과 관광 전문 교수진이 모여 거만하지 않으면서 진지하게 저희들의 열정으로 세심하고 아기자기한 이야기를 만들어 냈습니다.
목차
Chapter 1. Ham, Goat Chesse and Caviar with Sherry Wine Vinaigrette
Smoked Paprika Flavored 3 Bell Pepper Soup
Beef Wellington with Port Wine Sauce
Chapter 2. Escargot Vol au Vent
Caramelized Onion Soup with Swiss Cheese
Lamb Loin with Gremolata and Lamb jus, Eggplant Puree, Garlic Confit, Mint Emulsion
Chapter 3. Beef Carpaccio with Foie Gras and Cresson, Mustard Dressing
Spinach Lentil Cream Soup with Truffle Flavor
Pan Fried Salmon with Vin Blanc Sauce, Saffron Risotto and Glazed Shallot
Chapter 4. Whole seafood dish with beet sauce
Sweet pumpkin cream soup
Grilled duckbreast with Bigarde sauce
Chapter 5. Homard gloves, Parmesan cheese croquant, mango sauce
Porcini cream soup
Grilled Mero with Pineapple and Apricot
Potato fondants, asparagus garnish, tenderloin steak and red wine sauce
Chapter 6. Couscus salad and beef brisket
Saffron-flavored clear seafood Bouillabaisse soup
Pork belly sous-vide with Gorgonzola cheese, Porcini mushroom risotto
Chapter 7. Primavera Frittata with Parma Ham and Spinach
Minestrone of Milanese with Beans and Pasta
Saltimbocca of Romana with Prosciutto
Chapter 8. 해물잣즙채·갈빗살구이비빔밥·오미자화채
Chapter 9. 호박죽·인삼너비아니와 주먹밥·매작과
Chapter 10. 탕평채·삼색만둣국·수정과
저자소개
| 생년월일 | - |
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한국관광대학교 호텔조리과 교수, 대한민국 조리명장 심사위원, 국가공인 대한민국 조리기능장 여성 1호다.
| 생년월일 | - |
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경기대학교 일반대학원 관광학 박사(외식조리), 경희대학교 호텔관광대학 졸업, 그랜드 워커힐호텔 제과부 근무, 제과 제빵기능사 및 기능장 실기시험 감독위원, 2009년 교육부총리장관상 수상, 2015년 교육부총리장관상 수상, 한국관광대학교 호텔제과제빵과 학과장이다.
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일본 규슈대학교 Ph.D. KIST Brain Pool 연구원. 현재 한국관광대학 호텔조리과 교수.
| 생년월일 | - |
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현) 한국관광대학교 관광경영학과 학과장. 한국관광대학교 교수학습센터장. 경기대학교 관광경영학과 박사 수료, Oxford Brookes Univ. 국제호텔경영 석사, Cornell University Hotel School PDP Course 수료. 관광통역안내사/호텔관리사 국가자격 시험 출제위원, 관광통역안내사/국내여행사 자격증 면접위원, 이천쌀문화축제 평가용역 위원, 이천시 관광종합개발 계획 수립용역 제안서 심사평가 위원, 한국관광협회 평생회원.
| 생년월일 | - |
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현) 한국관광대학교 호텔조리과 전임교수. 한국 식품영양학회. 식이 중 지방산화 단백질 종류가 흰쥐의 지질대사와 DMBA에 의한 유방종양 발현에 미치는 영향(최종 박사학위 논문) Polyunsaturated/saturatedfatty acid rations and antioxidant supplementation under the control of dietary peroxidizabilityindex value: impact on serum lipid profiles in young and adultsrats(Nutritional Sciences 8(1): 10-15, 2005). 저서로 연회조리(한국관광대학), 일본어로 배우는 일식조리(백산출판사), 일식·복어조리기능사도 대비하는 일본요리 입문(효일출판사), 세계 식생활문화(수학사), 일본요리입문(효일출판사)이 있다.
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