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제과제빵기능사 실기디저트
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책소개
변화된 트렌드에 맞춰 현장에서의 활용도가 높은 다양한 디저트 제품을 자세히 소개하고 그에 맞는 재료와 제법, 제품을 만들어 봄으로써 보다 쉽게 익힐 수 있도록 도움을 주고자 합니다.
또한, 제과·제빵 기초이론과 더불어 최신 출제기준과 평가기준에 맞춘 자격증 실기시험 품목에 관하여 단계별로 상세한 설명과 함께 쉽게 이해할 수 있도록 작업공정을 순서대로 실었으며, 제품별 노하우를 제시하고 제품평가를 수록함으로써 제과제빵기능사 자격증 취득에 보탬이 되도록 하였습니다.
목차
Chapter 1
제과제빵 기초이론 & 기계 및 기구
1. 제과 기초이론
2. 제빵 기초이론
3. 제과제빵용 기계 및 기구
Chapter 2
제과기능사 실기
버터스펀지 케이크 공립법
버터스펀지 케이크 별립법
젤리롤케이크
소프트롤케이크
시퐁케이크
파운드케이크
과일케이크
마데라(컵)케이크
버터쿠키
쇼트브레드쿠키
다쿠와즈
마드레느
슈
흑미쌀 롤 케이크
브라우니
초코머핀(초코컵케이크)
타르트
치즈케이크
호두파이
초코롤케이크
Chapter 3
제빵기능사 실기
식빵
우유식빵
옥수수식빵
풀만식빵
버터톱식빵
밤식빵
호밀빵
단팥빵
단과자빵(소보로빵)
단과자빵(크림빵)
단과자빵(트위스트형)
버터롤
스위트롤
빵도넛
모카빵
쌀식빵
소시지빵
그리시니
베이글
통밀빵
Chapter 4
현대 디저트
망고무스와 과일소스
레몬머랭케이크
구름케이크
슈를 이용한 백조와 캐러멜소스
초코무스 파나코타
허니바스켓을 이용한 허니무스
크레이프와 오렌지소스
필로도우로 싼 사과와 바닐라 소스
파니아를 이용한 초콜릿무스
핑거쿠키를 곁들인 컵 티라미수
도지마롤
블랙포레스트
블루베리 치즈케이크
당근케이크
크림치즈 컵케이크
망고 코코넛 무스
세미프레도 무스
사워치즈 파이
찹쌀떡(모찌)
마카롱쿠키
마스카포네치즈 쿠키
킵펠쿠키
피낭시에(초콜릿, 코코넛)
아몬드 튀일 바구니
솔트스틱
몰딩초콜릿 캔디(다크, 화이트, 밀크)
벨지움초콜릿 캔디
와인 젤리
저자소개
| 생년월일 | - |
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수원과학대학교 호텔조리제과제빵과 교수이다.
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