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매거진 F (Magazine F) (격월간) 10호 - 베리 BERRY : 푸드 다큐멘터리 매거진

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    책소개

    매거진 는 매거진 와 배달의민족이 함께 인류의 식문화에 유의미한 영향을 미치고 있는 식재료를 선정해 소개하는 푸드 다큐멘터리 매거진입니다. 매거진 를 통해 우리가 늘 일상적으로 먹고 있는 음식을 구성하고 있는 재료들이 어떤 과정을 통해 재배되거나 만들어지고, 어떤 종류가 있으며 지역마다 그 쓰임이 어떻게 다르고, 그와 관련한 경제적 효과는 어떠한지, 그리고 쉐프들은 그 재료를 어떻게 다루는지에 대해 각각의 소재마다 깊게 조망해 보고자 합니다.

    출판사 서평

    작고 둥글며 진한 색과 새콤한 과즙을 지닌 식용 과일, 여러 개의 열매가 모여 하나의 과실처럼 보이는 집합과를 우리는 일반적으로 베리라 일컫습니다. 블루베리, 라즈베리, 아사이베리, 고지베리, 레드 커런트 등이 이에 해당하며 요리의 장식이나 디저트, 잼이나 시럽 등의 가공 식품으로 활용합니다. 풍부한 안토시아닌 덕분에 항산화 능력이 우수해 슈퍼푸드 리스트에 빠짐 없이 등장하는가 하면, '웰에이징'이라는 화두와 떼어놓을 수 없는 자연 식품으로 꼽힙니다. 2000년대 중반부터는 야생 채집한 로컬 식재료를 활용해 새로운 미식의 형태를 탄생시킨 '뉴 노르딕 퀴진'의 붐으로 뿌리채소, 허브와 함께 북유럽 지역 특유의 풍미를 상징하는 식재료로 주목받고 있습니다.

    목차

    2 Intro

    8 Letter from F

    12 Origin
    현대의 야생 채집

    16 Foraging Tour In Bornholm
    니콜라이 뇌레고르 셰프와 함께한 보른홀름 야생 채집 기록

    32 Guide of Berries
    세계 각지를 대표하는 베리의 종류와 특성

    36 Academic Manual
    베리에 관한 다방면의 정보와 지식

    62 Opinion
    뉴 노르딕 퀴진의 시작과 미래

    66 Interview
    66 Thorsten Schmidt노르딕 퀴진의 연금술사로 불리는 셰프 토르스텐 슈미트
    76 Kristian Baumann 코펜하겐 퀴진을 상징하며 자연과의 연결에 무게를 싣는 셰프 크리스티안 바우만
    86 F Cut
    야생 채집 베리에 담긴 자연의 순수성

    96 On the Table
    베리에 대한 새로운 해석이 담긴 테이블

    112 Interview
    112 Mikkel Lau Mikkelsen포리징 전문 앱 빌드 매드의 디렉터 미켈 라우 미켈센이 말하는 야생 채집 문화
    118 Calendar
    야생식물 채집 캘린더
    120 Apps
    야생식물과 채집을 돕는 전문 플랫폼

    122 User Scene
    자연과 공감하며 건강함을 추구하는 이들의 베리 활용법

    130 Market
    다양한 스펙트럼의 베리 가공 식품 리스트

    134 References
    매거진 를 취재하며 만난 셰프와 베리 전문가들이 추천하는 책과 영화

    136 Outro

    142 Dictionary

    143 Index

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    저자소개

    우아한형제들 [저] 신작알림 SMS신청 작가DB보기
    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 5종
    판매수 321권

    2010년 6월 창립한 우아한형제들은 김봉진 대표가 만든 푸드테크 컴퍼니입니다. 누적 다운로드 3000만을 돌파한 국내 1위 배달앱 '배달의민족'을 운영하는 우아한형제들은 `좋은 음식을 먹고 싶은 곳에서`라는 비전 아래 배달문화를 바꾸고 있으며, 배달앱에만 머무르지 않고 종합 푸드테크 기업으로 나아가 배달의민족 외 배민라이더스, 배민찬, 배민상회 등 다양한 분야로 사업 영역을 확장해가고 있습니다.

    JOH & Company 편집부 [저] 신작알림 SMS신청 작가DB보기
    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 142종
    판매수 15,936권

    매거진 [B]는 제이오에이치의 관점으로 찾아낸 전 세계의 균형 잡힌 브랜드를 매월 하나씩 소개하는 광고 없는 월간지입니다. 새로운 비즈니스를 구상하는 브랜드 관계자부터 브랜드에 대한 감각을 익히고 싶어 하는 이들까지, 브랜드에 관심을 가진 모두를 위해 만드는 진지하지만 읽기 쉬운 잡지입니다.

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