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한국 음식문화사 : 한국 음식문화의 미학, 그 여정에 대한 역사적 이해[양장]
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책소개
음식문화는 각 지역의 정체성을 품고 있어 지역과 사회, 국가를 표현할 수 있는 주요한 상징이다. 예로부터 한국인은 유달리 먹는 것을 중시한 민족으로, 풍족하게 먹는 것에 관대했고, 많이 먹었으며, 음식과 관련된 속담도 많다. 즉 음식문화야말로 한국문화를 이해하는 데 중요한 주제이다. 이 책은 밥, 김치, 국물, 채식, 육식, 장, 약재 등 7가지 주제를 통해 한국 음식문화의 특징을 살펴본다. 특히 근래 중국과 문화 원조 논란이 있는 김치, 쌈, 삼계탕을 다루어 이들 음식에 담긴 한국 민족의 정체성을 확인한다. 한국 음식은 한국의 자연환경과 기질, 문화 교류와 경제, 정치, 사회적 특징이 오랫동안 켜켜이 쌓여 다져진 한국의 문화이자 역사이다. 이 책이 한국 음식문화의 양상에 관한 관심과 논의를 불러일으키는 기초가 되기를 기대한다.
목차
1. 한국인의 밥과 쌀_ 정연식 · 14
2. 한국 발효음식의 진수(眞髓), 김치의 탄생과 진화_ 박채린 · 64
3. 한국의 국물문화와 삼계탕_ 정희정 · 128
4. 다채로운 나물문화의 형성과 특징_ 정혜경 · 180
5. 한국 육식문화의 시대적 추이_ 차경희 · 242
6. 우리나라 장문화의 발달과 추이_ 박유미 · 296
7. 동아시아에서 한국 인삼의 위상과 의미_ 구도영 · 364
찾아보기 · 428
저자소개
| 생년월일 | 1956 |
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1956년 서울 출생. 서울대학교 인문대학 국사학과에서 문학사와 문학석사 학위를 받은 뒤, '조선 후기 '역총'의 운영과 양역변통'으로 문학박사학위를 받았다. 서울대학교, 한신대학교, 덕성여자대학교,서원대학교 등에 출강하면서, 서울대학교 규장각에서 학예연구사를 역임했다. 현재는 서울여자대학교 사학과 부교수로 재직 중이다.
저서로 <조선시대 사람들은 어떻게 살았을까>(공저) <한국중세사회 해체기의 제문제>(공저) 등이 있으며, 논문으로 '조선조의 탈것에 대한 규제' '조선시대의 시간과 일상생활' '조선시대의 끼니' '화성의 방어시설과 총포' 등이 있다
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| 생년월일 | - |
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이화여자대학교 식품영양학과를 졸업하고 동대학원에서 이학박사학위를 받았다. 현재 호서대학교 식품영양학과 교수로 재직 중이며, 한국식생활문화학회 부회장이다. 서울시의 '자랑스러운 한국음식점' 선정위원, 농림부의 전통식품 심사위원 등을 역임하였다. 김치품질측정기, 기능성 솔잎 맛김, 한방맥주 등의 제품 특허를 가지고 있다. 서구 영양학을 공부했지만 한국음식이야말로 세계 최고의 건강식이라는 확신을 가지고 늘 한국음식 전도사를 자칭하고 다닌다. 저서로 '서울의 음식문화','한국인에게 밥은 무엇인가'(공저)'식생활의 문화적 이해'(공저) 등이 있다.
| 생년월일 | - |
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전주대학교 한식조리학과 교수. 고려대학교 민족문화연구원 연구교수와 한식조리특성화사업 단장 등을 지냈다. 고문헌을 중심으로 한국전통음식문화 연구에 관심을 가지고 있다. 『음식디미방과 조선시대 음식문화』, 『18세기의 맛』, 『한국음식문화와 콘텐츠』, 『향토음식』, 『한국음식대관』 등을 공동 집필했고, ‘1882년 왕세자 관례발기’, 『시의전서』, 『임원십육지-정조지』, 『부인필지』, 『주방문』, 『음식방문』 등 고조리서 번역에 참여했다. 「노가재공댁 ‘주식방문’과 이본의 내용분석」, 「조선시대 고문헌을 통한 소고기 연화법 고찰」 외 다수의 논문이 있다.
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